Спутник грибника

Эта книга отличается от многих других, ранее изданных книг о грибах тем, что в ней впервые подробно освещены санитарно-гигиенические требования к грибам, их пищевая и диетологическая ценность. Описаны способы сбора, заготовки и переработки грибов, правила торговли ими на рынках, профилактика пищевых отравлений грибами. Вниманию читателей предлагается 750 рецептов блюд и приправ из грибов: здесь и первые, и вторые блюда, и пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами, соусы грибные, и многое другое. Для любителей сбора грибов и грибной кулинарии.

• О книге
• Предисловие
• Часть первая. Введение в мир грибов
  • Сколько всего грибов
  • Классификация грибов
  • Как устроены грибы
  • Химический состав и пищевая ценность грибов
  • Лечебные и диетические свойства грибов
  • Быстро ли растут грибы
  • Бывают ли грибы великаны
  • Можно ли выращивать грибы
  • Легенды и были о грибах
  • Где и как искать грибы
  • Как ориентироваться в лесу
  • Профилактика отравлений грибами и оказание первой помощи пострадавшим
  • О торговле грибами на рынках
  • Видовые описания грибов
  • Съедобные грибы, разрешенные к сбору и переработке
    • Белый гриб
    • Белянка
    • Валуй
    • Волнушка розовая
    • Гладыш
    • Горькушка
    • Груздь желтый
    • Груздь настоящий
    • Груздь осиновый
    • Груздь перечный
    • Груздь черный
    • Зеленка
    • Козляк
    • Колпак кольчатый
    • Краснушка
    • Лисичка обыкновенная
    • Масленок зернистый
    • Масленок поздний
    • Моховик желто-бурый
    • Моховик зеленый
    • Моховик пестрый
    • Опенок осенний
    • Подберезовик обыкновенный
    • Подгруздок белый
    • Подгруздок черный
    • Подмолочник
    • Подосиновик желто-бурый
    • Подосиновик красно-бурый
    • Польский гриб
    • Рыжик обыкновенный
    • Рядовка серая
    • Рядовка фиолетовая
    • Серушка
    • Скрипица
    • Сморчок конический
    • Сморчок обыкновенный
    • Сморчковая шапочка
    • Строчок обыкновенный
    • Сыроежка болотная
    • Сыроежка буреющая пурпурная
    • Сыроежка винно-красная
    • Сыроежка желтая
    • Сыроежка зеленая
    • Сыроежка зеленоватая
    • Сыроежка охристая
    • Сыроежка пищевая
    • Сыроежка серая
    • Сыроежка сереющая
    • Сыроежка сине-желтая
    • Сыроежка цельная
    • Толстушка
    • Шампиньон обыкновенный
    • Шампиньон полевой
    • Шампиньон культивируемый
  • Малоизвестные съедобные грибы
    • Вешенка обыкновенная
    • Гигрофор поздний
    • Гриб-зонтик пестрый
    • Груздь синеющий
    • Дубовик обыкновенный
    • Масленок лиственничный
    • Мокруха еловая
    • Навозник белый
    • Опенок летний
    • Шампиньон лесной
    • Другие малоизвестные съедобные грибы
  • Несъедобные и ядовитые грибы
    • Бледная поганка
    • Волоконница Патуйяра
    • Желчный гриб
    • Мухомор вонючий
    • Мухомор красный
    • Мухомор пантерный
    • Опенок кирпично-красный лож­ный
    • Опенок серно-желтый ложный
    • Паутинник особеннейший
    • Перечный гриб
    • Рядовка белая
    • Сатанинский гриб
    • Свинушка тонкая
    • Энтолома желтовато-сизая
  • Заготовка и переработка грибов в домашних условиях
    • Сушка
    • Соление
    • Маринование
  • Интересно, полезно знать
  • Пословицы, поговорки и приметы о грибах
• Часть вторая. Грибная кулинария
  • Закуски
    • Бутерброды с грибами
    • Салаты и винегреты с грибами
    • Закуски грибные разного приготовления
    • Закуски грибные с яйцом
    • Закуски рыбные с грибами
    • Икра грибная
    • Масло грибное
    • Грибы заливные
  • Первые блюда
    • Супы крупяные с грибами
    • Супы картофельные с грибами
    • Супы овощные с грибами
    • Супы мясные и рыбные с грибами
    • Супы грибные с макаронными изделиями
    • Супы-рассольники и солянки с грибами
    • Бульоны грибные
  • Вторые блюда
    • Грибы с овощами и фруктами
    • Грибы с крупами, макаронными изделиями и хлебом
    • Грибы с мясом и птицей
    • Грибы с рыбой и продуктами моря
    • Грибы со сметаной, сыром, брынзой, яйцом, салатом...
  • Пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами
    • Пироги
    • Пельмени
    • Фарши
    • Начинки с грибами
  • Соусы грибные
• Приложение
  • 1. Календарь грибника (для центральных областей европейской части России)
  • 2. Химический состав грибов, %, по данным Института питания АМИ СССР (1987)
  • 3. Содержание микроэлементов в грибах западного Урала (мг/кг воздушно-сухого вещества), по данным В. М. Зеленина и А. В. Васильева (1988)

Источник:
Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А. 'Спутник грибника' - Москва: Экология, 1992 - с.303