Можно ли выращивать грибы

Ответ на этот вопрос люди стали искать очень давно. И это понятно. Было бы чудесно выращивать гри­бы на грядках, как капусту или ре­пу. Да и в лесу тоже неплохо. Про­извел посев в ближайшем бору и собирай урожай ежегодно. Надо белые - получай. Если нужны для зимней поры грузди - тоже соби­рай. И сколько на эту тему сказок сложено, сколько желаний и домыс­лов облечено в рассказы - не счесть.

Можно ли выращивать грибы

Но ведь грибы-то все же люди выращивали, и выращивали очень давно - более 2 тыс. лет назад.

Этим занимались еще древние гре­ки, народы Юго-Восточной Азии, Италии и Франции. Да и сейчас их выращивают в Западной Европе и в США, выращивают шампиньоны, вешенки и опенки. А Япония даже экспортирует выращенный гриб - сиитаке. Его производство в 1970 году достигло 120 тыс. т в год. На полуострове Корея и в Китае выра­щивают гриб бейпинь и опенки, во Франции и Германии - шам­пиньоны, трюфели и другие грибы.

Можно ли выращивать грибы

В России съедобные грибы нача­ли выращивать со второй полови­ны XIX века, а отдельные сведения об этом были еще и раньше. Чаще всего суть посева грибов заключа­лась в том, что измельченные зре­лые грибы вносили в почву под де­ревья. Результаты были разные и не постоянные - иногда грибы вы­растали, а иногда и не вырастали.

Ежегодник "Лес и человек" со­общает, что в 1878 году в журнале "Вестник Российского общества садоводства" (№ 4) была опубли­кована статья Н. Д. Никитина "Опыты разведения съедобных грибов". В статье сообщалось, что ав­тор принес верхний слой почвы из старой рощи, богатой грибами, в новую березовую посадку и на сле­дующий год получил урожай подберезовиков. Окрыленный удачей автор приступил к проведению бо­лее сложных опытов. Он перенес старые и поломанные рыжики из одной еловой рощи в другую и так­же получил урожай. Это были пер­вые положительные опыты выращи­вания грибов, описанные в научной литературе.

Что касается любителей-грибово­дов, то их опыты также заслужива­ют внимания. Известны случаи вы­ращивания березовиков, осинови­ков, рыжиков, черных груздей, под­груздков, масленков, волнушек и белых грибов, разведение которых является мечтой многих. Поэтому каждое сообщение представляет большой интерес.

Можно ли выращивать грибы

В упомянутом ежегоднике "Лес и человек" (1981 год) описан опыт простой русской женщины Н. Е. Федоровой из Брянской области, которая на своем приусадебном участке в поселке Ловча выращи­вала на грядках белые грибы и 9 лет получала с этих грядок хорошие урожаи лесных деликатесов. "Сек­рет" ее успеха заключался в том, что она создала своим кропотливым трудом на приусадебном участке уголок природы, полностью тожде­ственный с местами обильного произрастания белых грибов в лесных угодьях. Семенным материалом служили кусочки ножек, шляпок и трубчатых частей плодовых тел, то есть обычные грибные очистки, которые при переработке грибов обильно обсеменяются спорами.

В журнале "Химия и жизнь" (№ 8 за 1978 год) можно прочитать интересную статью "Опята растут в лаборатории". В статье говорит­ся, что сотрудникам Белорусского технологического института им. С. М. Кирова удалось доказать воз­можность культивирования опен­ков. В опытах были испытаны раз­личные субстраты: пни разных по­род, гнилушки, смеси из опилок и земли.

Агроном Я. Балодис из Латвии сообщил через журнал "Наука и жизнь" (1976 год, № 6), что "опята растут в саду". Для выращивания он использовал пни от срезанных деревьев. Высевал на них споры опенков, для чего брал шляпки зре­лых грибов, укладывал их на бума­гу вниз пластинками, затем стря­хивал споры в банку с водой, взбал­тывал и выливал эту смесь в тре­щины пней. Иногда периодически поливал и через некоторое время на них дружно появлялись опенки. Далее он пишет: "Выращиваю я опята и другими методами. В угол я кладу кучку полусгнивших кус­ков дерева, обливаю их водой со спорами".

В 1976 году журнал "Наука и жизнь" опубликовал сообщение под названием "Сеялка для грибов". В статье говорится, что в Япо­нии выращиваются грибы сиитаке на древесине механизированным путем. В сеялку заправляется кас­сета с 240 порциями мицелия и производится посев на древесину, в ко­торой просверлены отверстия.

Газета "Известия" (1 июля 1977 года) в статье "Посадите белый гриб" писала, что выращивание белых грибов - дело вполне реаль­ное. Для этого нужно взять зрелые грибы (6-8-суточного возраста), отделить трубчатую часть, где на­ходятся споры, и измельчить ее на кусочки до 2 см³ величиной, подсу­шить полтора часа под марлевым тентом и посеять в карманы, сде­ланные лопаточкой, под дерн, за­кладывая в каждый карман по 2-3 кусочка гриба. После этого шов кармана уплотняют. На второй или третий год на месте посадки, как правило, появляются грибы. Уро­жай их колеблется от 64 до 260 кг с гектара.

Для более детального ознаком­ления с этим вопросом авторы ста­тьи (А. Орлов, кандидат сельскохо­зяйственных наук, Б. Разумовский, кандидат биологических наук, и аг­роном И. Веселков) рекомендуют прочитать в журнале "Раститель­ные ресурсы" за 1975 год (т. XI, вып. 4) статью "Искусственное раз­множение белого гриба в лесных угодьях".

Разработан дешевый способ вы­ращивания гриба вешенки на соло­ме, который нашел применение в Венгрии, а также в других странах. Выращивание грибов производит­ся в помещении при температуре 15-20°. Урожай собирают через каждые 1-2 недели. В последние годы общее производство вешенки (в Венгрии, Франции и Италии) достигло 8 тыс. т в год. В 1972 году под руководством Э. Тот, Л. Тот и И. Келтан в Италии было создано предприятие по выращиванию вешенки на площади 4500 м². Снача­ла на головном предприятии гото­вили питательную среду, засевали ее грибницей, упаковывали в меш­ки и отправляли для выращивания грибов. Более подробно вопросы выращивания вешенки освещены в книге А. Т. Савельева и Ю. И. Смирнякова "Недревесная продук­ция леса" (1980 год).

В 1975 году в издательстве "Лес­ная промышленность" в переводе с польского вышла небольшая, но полезная книжка "Кольцевик". Ее автор К. Шудыга рассказывает о выращивании еще одного гриба - кольцевика. Не оставил без внима­ния вопрос о выращивании грибов также и журнал "Юный натура­лист". В 1979 году в № 8 он опубли­ковал интересную статью кандида­та биологических наук Л. Гарибо­вой "Огород в лесу". Она расска­зывает юным натуралистам о способах выращивания грибов, гово­рит об интересной и увлекательной работе, о поисках и находках энту­зиастов.

В 1981 году "Комсомольская правда" и "Неделя" поместили фо­тографии пней, на которых Гомель­ский НИИ лесного хозяйства выра­щивает по 200 т опят с каждого гек­тара.

О выращивании трюфелей на фермах писал журнал "Смена" в 1972 году (№ 20). В сообщении говорилось, что трюфелей становит­ся все меньше. Так, в 1973 году в Европе их было собрано только 80 т. Поэтому во Франции был раз­работан метод искусственного раз­ведения этого ценного гриба. В ста­тье выражалась уверенность, что через несколько лет во всем мире трюфели станут общедоступным продуктом питания (правда, пока этого не произошло, во всяком слу­чае у нас в стране).

Журнал "Природа и человек" (1981 год, № 6) сообщил об успе­хах болгарских грибоводов, которые в 1980 году в грибных хозяйст­вах вырастили 4 тыс. т шампиньонов. Урожай с 1 м² достигал 10- 12 кг. В статье говорилось, что вы­ращивание грибов осуществлялось в полиэтиленовых мешках, напол­ненных компостом, и затем через 16-26 дней начинался сбор уро­жая.

В странах Юго-Восточной Азии успешно выращивают так называе­мый гриб рисовой соломы, или вольвариеллу вольвовую. Выращи­вают его в специальных помещени­ях на субстрате из перемолотых початков кукурузы. С 1 м² снимают до 160 кг грибов.

В книге "Источники пищевого белка" (издательство "Колос", 1979 год) приведена интересная таблица "Мировое производство шляпочных грибов в тысячах тонн" за 3 года. Вот эта таблица.

Таблица интересна тем, что во всех странах, которые упомянуты в ней, виден рост производства гри­бов, и довольно значительный.

Ученые продолжают упорно ра­ботать над проблемой выращива­ния грибов. И, надо сказать, не безуспешно. Производство грибов растет из года в год. Так, если в 1950 году в мире выращивалось 60 тыс. т грибов, то в 1980 - 900 тыс. т, а в 1987 году уже 1 200 000 т.

Выращиванием занимаются 70 стран мира. Ведущее место занима­ют: США, Франция, Япония, Германия, АР, Англия, КНДР, Южная Корея, Китай.

У нас грибы выращивают в 80 хо­зяйствах. Общий ежегодный уро­жай 3000 т.

Специалисты считают, что выра­щивание грибов оправданно во всех отношениях. Если зерновые культу­ры дают до 70 ц с га, овощи - 500 ц, то грибы до 11 000 ц. Наи­больший выход белка с 1 га в год тоже остается за грибами. Если го­вядина дает 63,5 кг, а рыба - 567,5 кг, то грибы в культуре дают до 78 000 кг.

Итак, на вопрос, можно ли выра­щивать грибы, следует ответить утвердительно. В настоящее время в мире выращивается 12 видов гри­бов. В основном это шампиньоны, вешенки, кольцевик, трюфели, опенки, сиитаке, бейпинь, вольва­риелла, фламуллина бархатистая. Вероятно, не так далеко то время, когда промышленное грибоводство займет и у нас свое почетное мес­то в производстве сельскохозяй­ственной продукции и грибы будут обычным продуктом потребления, а возможно, и повседневным. Пока же их можно оценить как продукт деликатесный, вкусовой и как до­бавку к концентратам и соусам.