Начинки с грибами

Начинка для теста из свежих грибов. Очищенные и промытые грибы жарят 30 мин, добавляют пассерованный лук, соль и перец.

1 кг грибов, 250-300 г лука и 50 г масла.

Начинка для теста из сушеных грибов. Отобранные и промытые грибы вымачивают в воде 2 ч, затем варят до готовности, измельчают на мясорубке, добавляют рубленый пассерованный лук, соль и тушат в масле 5-10 мин. Снимают с огня, добавляют взбитое яйцо и быстро перемешивают. Перед начинкой добавляют рубленое вареное яйцо.

100 г грибов, 300 г лука, 3 яйца, 100 г масла, соль, перец.

Начинка хлебная с яйцом и грибами. Для фарширования помидоров и кабачков очень хороша начинка хлебная с грибами. Готовить ее довольно легко. Нужно в кастрюле растопить 50 г масла, влить туда взбитые яйца (1-2 шт.), добавить натертый черствый пшеничный хлеб (100 г), 2 сырых яйца, сливки, мелко нарезанные отваренные грибы, зелень петрушки, растолченные орехи (30 г), соль. Всю массу хорошо перемешать в кастрюле и использовать для фарширования.

Начинка из грибов и капусты. Грибы, лук и капусту шинкуют, добавляют поджаренный лук, перемешивают и тушат. Перед окончанием тушения добавляют рубленое яйцо.

500 г свежих или 250 г соленых грибов, 1 головка лука, 500 г капусты, 2-3 столовые ложки жира, 1 вареное яйцо.

Начинка из свежих грибов (вариант). Отваренные в течение 20 мин грибы мелко шинкуют, жарят в масле, добавляют сметану и пассерованный лук, солят, закрывают посуду крышкой и тушат 15 мин.