Фарши

Фарш для слоеных пирожков. Грибы шинкуют, лук режут кружочками, солят, заливают водой и тушат до готовности. Муку разводят отваром и приливают к грибам. Доводят до кипения, прибавляют сметану, желток и нагревают на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. Добавляют рубленый укроп и начиняют пирожки.

500 г белых грибов, 50 г лука, 20 г жира, 30 г муки, 1 стакан сметаны, 1 яичный желток, перец, соль, укроп.

Фарш для пельменей из свежих грибов. Свежие грибы режут мелкими кусочками, жарят на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла в течение 20 мин вместе с репчатым луком. Охлаждают, солят, перчат фарш, затем добавляют рубленую зелень лука и укропа.

Фарш для пельменей из лисичек с чесноком. Лисички отваривают до полуготовности в подсоленной воде, мелко рубят сечкой, добавляют 2 дольки растертого чеснока. На 500 г лисичек добавляют 200 г мясного фарша, приготовленного на молоке, перемешивают и используют для приготовления пельменей.

Фарш из лисичек с томатной пастой. На 250 г свежих лисичек, тушенных с томатной пастой, добавляют 1 головку поджаренного лука, 1 ломтик пшеничной булки, размоченный в молоке. Доводят фарш до нужной густоты и используют для пирожков, а также пельменей.

Фарш грибной для овощей. Нарезать кусочками 250 г свежих грибов, потушить с луком, посолить, перемешать с размоченной булкой, добавить яйцо, молотый тмин и нарезанную зелень петрушки. Подавать с тушеными или свежими овощами.