Супы-рассольники и солянки с грибами

Рассольник грибной. На раскаленной сковороде распустить масло и поджарить в нем луковицу, разрезанную на 4 части. Когда лук зарумянится, положить на сковороду измельченные свежие грибы (маслята, подберезовики, подосиновики, белые), добавить рассыпчатую перловую кашу и нарезанные елочкой огурцы, корни петрушки и пастернака и кипятить 10- 15 мин. Готовый рассольник посыпать зеленым луком.

400 г грибов, 20-30 г сливочного масла, 75 г лука, стакан перловой каши, 400 г соленых огурцов, коренья и зелень по вкусу.

Рассольник диетический с грибами. Корни сельдерея и пастернака нарезать ломтиками и припустить вместе с луком-пореем в небольшом количестве грибного бульона и масла. Лук репчатый нарезать соломкой и пассеровать. В кипящий грибной бульон положить нашинкован-ную капусту, довести до кипения, добавить припущенные и пассерованные коренья, нарезанные и вареные грибы и продолжать варить еще 5-10 мин. Перед окончанием варки влить прокипяченный и процеженный огуречный рассол по вкусу.

На 1 л рассольника: 100-120 г пастернака, 80 г савойской белокочанной капусты, 35 г сельдерея, 40-50 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 20 г шпината, 20 г сливочного масла, 0,7 л грибного бульона, 10 г зелени петрушки или укропа.

Суп-рассольник. Отварить перловую крупу, добавить соленые огурцы, поджаренный на растительном масле лук, поджаренные белые грибы и варить до полуготовности. Добавить огуречный рассол (1 стакан), поджаренные коренья, прокипятить 10-15 мин. Перед подачей заправить зеленью.

1 стакан перловой крупы, 400 г соленых огурцов, 2-3 столовые ложки растительного масла, 150 г лука, 400 г грибов, коренья и зелень по вкусу.

Солянка грибная. В отвар грибов положить репчатый лук, пассерованный в томатном соусе, ломтики соленых огурцов и варить 10 мин. Добавить соль, перец, лавровый лист, отваренные и измельченные грибы, нарезанные соломкой, довести до кипения, положить маслины без косточек и каперсы, снова довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной и зеленью петрушки, а также двумя кружочками лимона.

40 г сухих грибов, 200 г репчатого лука, 20 г огурцов, 40 г маслин, 30 г каперсов, 80 г томатного соуса, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, 10-15 г зелени, половина лимона.

Солянка из свежих грибов. Отваренные в течение 10 мин свежие белые грибы крупно нашинковать, уложить в кастрюлю, добавить жареный лук, соленые огурцы, острый соус и потушить 5-6 мин. Затем залить грибным отваром, присоединить соль, перец и лавровый лист и варить еще 15 мин. Перед подачей на стол заправить каперсами и маслинами, ломтиками лимона без кожуры.

500 г свежих белых грибов, 300- 400 г огурцов, 150 г лука, по 2 столовые ложки томатного соуса, растительного масла, каперсов и маслин и половина лимона.

Солянка из лисичек (по-русски). 200 г мяса (колбасы, ветчины, почек и печени) соединить с лисичками (100 г), пассерованным луком (100 г), свиным салом (25 г), солеными огурцами (100 г) и каперсами (1 столовая ложка), залить бульоном, добавить кориандр, прокипятить 10 мин и подавать со сметаной и перцем.

Большой начальник грибник

Солянка сборная из свежих грибов. Нарезанные тонкими брусочками или соломкой грибы варить 10-15 мин, затем добавить пассерованный в томатном соусе лук, соль, перец, лавровый лист, маслины, каперсы, соленые огурцы, довести до кипения и кипятить 2-3 мин. Перед подачей заправить сметаной и зеленью петрушки или укропа.

250-300 г грибов, 200 г лука, 150 г огурцов, 30 г маслин, 30 г каперсов, 2 столовые ложки томатного соуса, 30-40 г сливочного масла, 100 г сметаны, 15 г зелени.

Солянка из маринованных грибов. В нашинкованный и поджаренный лук добавить острый соус и тушить 10 мин, добавить маринованные грибы, соленые огурцы, каперсы, лавровый лист, перец, залить водой и варить 20 мин. Перед подачей на стол заправить зеленью петрушки, маслинами, ломтиками лимона, очищенными от кожуры.

400 г грибов, 400 г соленых огурцов, 150 г лука, 3 столовые ложки острого томатного соуса и 1 столовая ложка каперсов.

Солянка грибная с мясом. Сварить из мясных костей и овощных кореньев бульон, заправить пассерованным луком и тушенными в томатном пюре грибами. Отдельно приготовить ветчину и сосиски, нарезая их маленькими ломтиками, добавить кусочки соленого огурца без кожуры, положить все в бульон и варить 10-15 мин. При подаче на стол заправить специями и сметаной, ломтиками лимона, зеленью лука, петрушки или укропа.

1 л воды, 300 г говяжьих костей, 100 г говядины, 50 г ветчины, 50 г сосисок, 200 г свежих грибов, 75 г лука, 30 г сливочного малса, 100 г огурцов, 1 столовая ложка томата, остальное по вкусу.