Супы грибные с макаронными изделиями

Похлебка грибная с вермишелью. Консервированные маслята (100 г) нарезать, положить в кастрюлю, добавить лук (50 г) и потушить до полуготовности. Отдельно сварить вермишель (1 стакан). Размешать желток с 1 столовой ложкой молока и понемногу влить в суп, не заваривая.

Суп из шампиньонов с макаронами и земляными грушами. Макароны (50 г) сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и положить обратно в кастрюлю, добавив 2 столовые ложки масла. Шампиньоны (150 г) поместить в кастрюлю с водой, добавить коренья, земляную грушу и сухари. Разварить до мякоти, протереть сквозь решето и влить обратно в кастрюлю, заправить картофельной мукой (1 столовая ложка), разведенной в холодной воде, прокипятить, положить в суп макароны и постепенно влить сливки (1/2 стакана), прокипятить. Подать с гренками или тертым сыром.

Суп из свежих грибов с гренками. Шляпки молодых белых грибов (200 г) вымочить 20-30 мин в холодной воде с уксусом. Ножки сварить с луком, укропом и петрушкой. Шляпки обсушить чистым полотенцем, крупно порезать и поджарить на сковороде с луком. Переложить в миску, залить смесью яиц и сливок (на 1 яйцо 2 столовые ложки сливок), добавить грибной бульон. Подавать с гренками или маленькими жареными кусочками хлеба.

Суп грибной с домашней лапшой. Из промытых сухих грибов, лука, моркови и корня петрушки сварить бульон. Из муки и масла сделать лапшу и сварить ее в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, соединить с бульоном и варить до готовности.

25 г сухих грибов, 25 г репчатого лука, 40 г моркови и 30 г петрушки.

Суп с пирожками (по-литовски). Сушеные грибы (200- 300 г) и целую луковицу залить 2 стаканами кипятка, варить на слабом огне 15 мин, поставить в духовку еще на 15 мин. Вынуть из отвара грибы и использовать для приготовления пирожков. Нарезать овощи (150 г лука, 500 г капусты кольраби, 75 г моркови, 30 г сельдерея) и припустить их на слабом огне в 1 л воды. Из густой манной каши (1/2 стакана крупы) нарезать кубики. Затем соединить грибной отвар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, добавить 1/2 стакана сметаны и 1 столовую ложку укропа. Подавать с грибными пирожками.

Суп с клецками. В кипящий мясной бульон добавить жареный лук, грибные клецки и соль по вкусу. Варить 15-20 мин. Перед подачей на стол заправить сметаной. Для приготовления клецек сухие грибы вымыть, вымочить, измельчить на мясорубке, добавить мелко нашин-кованный лук. Полученный фарш перемешать с пшеничной мукой, раскатать тесто в виде жгута толщиной 1 см, нарезать клецки длиной около 2 см.

800 г сухих грибов, 150 г лука и 2 стакана муки.

Суп с грибными ушками. Отличается высокими вкусовыми качествами, прост в приготовлении. Грибной отвар заправить пассерованной мукой, довести до кипения, добавить по вкусу уксус. Фаршем, состоящим из вареных грибов и жареного лука, начинить ушки (маленькие пельмени), обжарить их в растительном масле, разложить в тарелки и залить приготовленным из грибного отвара супом.

500 г свежих грибов, 3 столовые ложки муки, 150 г лука и 2 столовые ложки растительного масла.

Суп с ушками из сухих грибов. Варить на бульоне из кореньев и грибов. Ушки, изготовленные из теста и грибов, опустить в кипящий бульон. Аналогичным образом готовят суп с ушками из свежих грибов. Если ушки предварительно поджарить, суп получится вкуснее.

Суп из свежих грибов с лимоном и гренками (постный). Свежие промытые и измельченные гри-бы (150 г) сварить в подсоленной воде с кореньями, добавить поджаренный лук (75 г) и растительное масло с поджаренной мукой (по 1 столовой ложке), ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью и подавать с гренками, поджаренными на растительном масле.

Суп-лапша с грибами. В процеженный грибной бульон положить сельдерей, морковь и отваренные нашинкованные грибы. Добавить отваренные лапшу или вермишель, лавровый лист, перец и соль. Варить 5-10 мин. Перед подачей на стол добавить зелень укропа.

50 г сухих грибов, 150 г лапши или вермишели, 75 г моркови, 30 г петрушки, 75 г лука и 2 столовые ложки масла.

Суп-лапша на грибном бульоне. Приготовленную лапшу из крутого теста опустить на 1-2 мин в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий грибной бульон и варить 10-15 мин вместе с пассерованными кореньями (морковью, петрушкой).

80 г готовой лапши, 1 чайная ложка сливочного масла, 50 г моркови, 10 г петрушки, 8 г зелени укропа, 0,9 л грибного бульона.

Суп-пюре грибной с гренками (по-уральски). Сухие грибы (100 г), лавровый лист и перец прокипятить 10-15 мин, добавить картофель (300 г), нарезанный брусочками, и варить до готовности. Отдельно поджарить лук (150 г), смешанный с 1 столовой ложкой манной крупы. Из кастрюли достать шумовкой картофель и грибы, потолочь, добавить жареный лук с манной крупой, поджарить на сковороде, опустить в бульон и довести до кипения. Подавать с гренками, поджаренными на растительном масле.