Грибы с крупами, макаронными изделиями и хлебом

Биточки грибные. Свежие молодые маслята отварить до полуготовности и пропустить через мясорубку вместе с намоченным хлебом и луком. После этого в фарш добавить сырое яйцо, перемешать и сделать биточки. Панировать в сухарях и обжарить в духовке или на плите. Подавать с картофельным пюре. Блюдо это считается праздничным и подается по случаю семейных торжеств.

500 г грибов, 40 г белого пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла.

Биточки из гречневой крупы с грибным соусом. В рассыпчатую гречневую кашу добавить яйцо и перемешать. Сделать биточки, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде. Соусом полить на тарелках.

500 г каши, 2 яйца, 3 столовые ложки масла.

Блины рисовые с грибами. Промытый в холодной воде, а затем в кипятке рис отварить в молоке до полной мягкости и уварить до густоты, прибавив в конце варки масла. Смешать рис с желтками, а грибы, сваренные в подсоленной воде с луком, перцем и укропом, - со взбитыми белками. Затем соединить грибы с рисом, перемешать, разложить на сковородки, смазанные жиром, и выпечь. Отдельно подать тертый сыр.

Грибы, жаренные с хлебом (по-татарски). Черствый хлеб нарезать мелкими кубиками, поджарить на масле, посолить и поперчить по вкусу. В другой сковороде пожарить в масле нарезанные свежие грибы и лук. В готовые грибы залить каймак (или обычную сметану), хорошо перемешать. Полученную массу выложить на сковороду с хлебом, пожарить 4-5 мин, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5-6 мин. Подавать в горячем виде.

100 г хлеба, 50 г репчатого лука, 150-200 г свежих грибов, 50- 70 г каймака.

Грибы по-итальянски. Сухие вымоченные грибы нарезать дольками, посыпать перцем и потушить вместе с измельченными дольками чеснока до готовности. Добавить 1 столовую ложку томата-пасты и еще тушить 2-3 мин. Подавать вместе с отваренными макаронами. Перед подачей посыпать зеленью лука и петрушки.

100 г сухих грибов, 15 г растительного масла, 2-4 дольки чеснока, 1 столовая ложка томата-пас-ты, 200 г отваренных макарон, зелень петрушки и лука, соль по вкусу.

Грибы, маринованные с лапшой и сельдереем. Спассеровать нашинкованные соломкой лук, морковь и сельдерей на растительном масле, добавить нашинкованные грибы и жарить 5 мин. Уложить все в кастрюлю, залить горячей водой, добавить лапшу, соль и варить 10 мин.

1,5 стакана маринованных или соленых грибов, 0,5 стакана лапши, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея и 1,5 л воды, соль.

Грибы с макаронами. Грибы изрубить (соленые грибы предварительно вымочить), лук нарезать соломкой и тушить с грибами в жире до золотистого цвета, посолить, заправить. Макароны отварить, воду слить, смешать грибы с макаронами, прогреть, перемешивая, затем добавить сметану и приправы. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира можно подать салат из квашеной капусты, брюквы или свеклы.

400 г свежих или 200 г (1 стакан) соленых грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки жира, перец или сушеные пряные травы, 250 г макарон, вода, соль, 4 столовые ложки сметаны, рубленый зеленый лук или лук-резанец.

Грибы с рисом. На семейном праздничном столе всегда хороши отваренные сухие грибы, приготовленные с рисом. После отваривания грибы мелко нашинковать, перемешать с поджаренным луком и отваренным рисом. Посолить, слегка поперчить, выдержать на малом огне еще 2-3 мин и подавать на стол.

100 г сухих грибов, 2 стакана риса, 2 головки лука, 3 столовые ложки сливочного масла.

Грибы соленые с рисом и петрушкой. Грибы соленые тонко нашинковать, корень петрушки нарезать соломкой и все прогреть с растительным маслом 3 мин. Замоченный рис засыпать в кипящую соленую воду, быстро довести до кипения. После того как крупа впитает всю воду, положить подготовленные грибы и варить до готовности риса. Подавать с рубленой зеленью петрушки.

1,5 стакана соленых грибов, 0,5 стакана риса, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды.

Удачная грибная охота

Грибы, тушенные с рисом и сыром. Грибы нарезать кусочками, потушить с луком, петрушкой и жиром. Добавить рис, тертый сыр и продолжать тушить до готовности. Переложить в тарелки, украсить ломтиками помидоров, посыпанных толчеными сухарями и обжаренных до образования корочки. Посыпать тертым сыром.

300 г свежих грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка лука, 1 стакан риса, 2 стакана бульона, 100 г подсохшего сыра, 3-5 помидоров, соль, перец, имбирь, толченые сухари.

Грибы с ячневой кашей. Сухие грибы промыть и вымочить в течение 2 ч, затем отварить, пропустить через мясорубку, поджарить с луком и добавить к каше в качестве приправы.

30-40 г грибов, 1 головка лука и 15-20 г масла.

Запеканка грибная из сушеных белых грибов. Заранее замочить белые грибы (воды 4 стакана). Затем отварить их в этой же воде, слить бульон, грибы нарезать. В бульон положить грибы, натертые сухари, сметану и подогреть (не доводя до кипения). Выложить на сковороду, а сверху - поджаренные ломтики белого хлеба без корки, поджаренной стороной вниз. Смазать яйцом, посыпать тертым сыром и запечь.

Запеканка грибная с томатным соусом. Свежие или соленые грибы нарезать и смешать с поджаренным луком. В охлажденную массу добавить сухари, сырые яйца, молоко и размешать, чтобы получилась средней густоты масса. Выложить все в форму, смазанную жиром, и поставить на час в несильно нагретую духовку. Подавать с маслом и подливкой из помидоров.

1 литровая банка свежих или 1 пол-литровая банка соленых грибов, 2-3 луковицы, 2 яйца, 0,4 л молока, 100-200 г панировочных сухарей, 2-4 столовые ложки масла или маргарина, соль.

Запеканка гречневая со свежими грибами. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить в духовой шкаф или в печку на 20-30 мин.

1 стакан гречневой крупы, 100- 150 г грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны.

Запеканка из грибов с рисом. Сварить по отдельности 0,5 кг мелко нарезанных грибов и 3/4 стакана риса. Выложить рис ровным слоем на обильно смазанный сливочным маслом противень, поверх него уложить грибы, залить взбитой смесью из 4 яиц, 0,5 стакана молока, 2 столовых ложек мелко нарезанной зелени петрушки и соли по вкусу, полить 4-5 столовыми ложками жира и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Запеканка из лапши с грибами и луком. Отваренные грибы нарубить и обжарить с луком на растительном масле. В грибной отвар добавить воду, соль, перец, довести до кипения и засыпать лапшу. Варить до мягкости, затем откинуть на дуршлаг. Отварную лапшу смешать с грибами, сырыми яйцами, выложить в смазанную форму, посыпать сыром и запечь в духовке (20-30 мин).

1,5 стакана лапши, 10 сушеных белых грибов, 2 луковицы, соль, перец, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра, 2 яйца.

Запеканка из вермишели с шампиньонами. Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть водой. Шампиньоны нашинковать, потушить в масле с небольшим количеством воды 30 мин, смешать с подготовленной вермишелью, добавить сметану, сырое яйцо, соль и перец, все уложить в специальную форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовом шкафу в течение 20 мин.

400 г шампиньонов, 400 г вермишели, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки масла.

Каша рассыпчатая с грибами. В тарелку рассыпчатой пшеничной каши добавить смесь нашинкованных соломкой грибов, пассерованного лука. Перемешать перед подачей.

Рисовая каша с грибами. Сушеные грибы замочить на 1 -1,5 ч в 2 стаканах холодной воды. Еще раз промыть от песка и сварить в той же воде, где замачивались (после фильтрования). После варки грибы можно порубить, а грибной отвар (1,5 стакана) довести до кипения, посолить. Добавить масло, поджаренный репчатый лук и рис. После 15 мин варки добавить грибы. Варить на малом огне до готовности.

На 3 порции: 200 г риса, 6-10 сушеных грибов, 40 г масла, 1 луковица.

Каша ячневая с грибами. Свежие или консервированные белые грибы или шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и поджарить в сливочном масле. К поджаренным грибам можно добавить сметану и прокипятить. Положить грибы в мисочку с ячневой кашей, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа и подать.

100-150 г грибов, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан ячневой каши, соль по вкусу, зелень.

Клецки грибные. Грибы предварительно потушить, воду слить, грибы порубить. Отдельно прокипятить молоко, добавить маргарин, соль, манную крупу и варить до готовности. Добавить готовые грибы, яйцо и мускат. Приготовить из этого тесто и сделать клецки, которые варить в подсоленной воде 15 мин.

500 г грибов, 2 стакана молока, 125 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г маргарина, до 1,5 л воды.

Котлеты из свежих грибов. Подготовленные грибы мелко порубить, добавить размоченный хлеб, перемешать и пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец. Фарш перемешать, сделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на горячей сковородке в кипящем масле с той и другой стороны по 5-10 мин.

500 г свежих грибов, 200 г белого хлеба и 2 яйца.

Котлеты из свежих грибов. 1 кг грибов (подберезовиков и сыроежек) мелко порубить сечкой, смешать с 0,5 кг белого пшеничного хлеба, размоченного в воде и пропущенного через мясорубку, добавить 2 сырых яйца, соль и перец. Перемешать и сделать котлеты, обвалять в молотых сухарях, обжарить в кипящем масле и поставить на 10 мин в духовку для доводки и улучшения вкусовых качеств.

Котлеты грибные с ячневой крупой. Соленые грибы вместе с луком измельчить на мясорубке, добавить вареную ячневую крупу, сырые яйца, растительное масло или сметану и приправы. Сделать котлеты, обвалять в толченых сухарях, пожарить до подрумянивания с обеих сторон. Нужную густоту можно получить путем добавления толченых сухарей или муки. Подавать с картофельным пюре.

300 г соленых грибов, 100- 150 г крупы, 2 луковицы, 2-3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, толченые сухари и жир для жарки.

Котлеты грибные (по-эстонски). Свежие грибы потушить в собственном соку, дать остыть, измельчить на мясорубке с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйца, сметану, приправы, хорошо все перемешать и поставить на холод на 20-30 мин. После этого сделать котлеты, обвалять в толченых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. В фарш можно добавить муку для большей связки. На гарнир подавать картофельное пюре, соус из хрена и сметаны.

400 г свежих белых грибов, 100 г черствого белого хлеба или полстакана толченых сухарей, 0,5 стакана молока, 2-3 яйца, 1 луковица, 1-2 столовые ложки сметаны, соль, перец, петрушка, жир.

Котлеты грибные с манной крупой. Подготовленные грибы мелко порубить, положить в сотейник, добавить жир и припустить. Выделяющуюся из грибов воду выпарить до половины объема, после чего всыпать манную крупу и варить на слабом огне 5-10 мин. Затем заложить пассерованный репчатый лук, соль, перец и хорошо перемешать. Из полученной массы в горячем состоянии сделать котлеты, панировать в сухарной крошке, пожарить на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, затем на 3-5 мин поставить в духовку. Подавать со сметанным соусом.

400 г свежих грибов, 150 г манной крупы, 150 г лука, 3 столовые ложки сухарной крошки, жир, соль, перец.

За грибами в магазин

Крупеник с грибами. В эмалированном чугунке прогреть до подрумянивания измельченный лук (2 луковицы) и стакан риса, добавить мясной бульон и прокипятить на медленном огне в течение 20 мин. Добавить обжаренные грибы лисички (300 г), перемешать, посолить и поперчить. Подавать с тертым сыром или томатным соусом.

Кукурузянка с грибами. Кукурузную крупу перебрать и замочить в холодной воде на ночь. Затем воду отцедить, положить сливочное масло, тертый голландский сыр, соль, желток и вымесить. Сушеные грибы вымыть, замочить в холодной воде и варить в той же воде, мелко нарубить и поджарить на масле. Репчатый лук смешать с грибами, крупой и сыром, затем добавить взбитые в пену белки, осторожно вымесить, выложить в формы, поставить в посуду большего объема с водой и варить на пару. Подавать со сметаной или грибным соусом.

60 г кукурузной крупы, 50 г свежих или 20 г сушеных грибов, 10 г сливочного масла, 10 г сыра, 1 /5 яйца, 30 г лука, соль по вкусу, 100 г воды, 75 г сметаны или грибного соуса.

Лапша с грибами. Несколько сушеных грибов сварить и мелко изрубить. Лапшу отварить в грибном бульоне затем поджарить на сковороде лук с грибами, сложить на сковороду и промытую вареную лапшу, хорошо все перемешать и выложить на блюдо.

Несколько сушеных грибов, 300 г лапши, 1 головка лука.

Лапша с грибами и сыром. Грибы промыть, замочить и отварить в той же воде, в которой они замачивались. Вареные грибы нарубить и обжарить с луком на растительном масле.

В грибной отвар добавить воду (до 1 л), соль, довести до кипения и засыпать лапшу. Вареную лапшу откинуть на дуршлаг, соединить с грибами и посыпать тертым сыром. Подавать в горячем виде.

300 г лапши, 10 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 35 г растительного масла, 100 г сыра.

Лапшевник с сушеными грибами. Грибы вымочить 2 ч, мелко порубить и поджарить на масле. Перемешать с поджаренным луком, посолить. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, уложить на нее отваренную лапшу, на нее грибной фарш, снова лапшу, посыпать сухарями, слегка полить маслом и запечь в духовом шкафу в течение 20 мин.

50 г сухих грибов, 500 г лапши, 1-3 сырых яйца, 2 столовые ложки масла, 0,5 стакана толченых сухарей.

Лепешки с грибами. Грибов 0,5 кг, столько же лапши, головка лука, 2 яйца, 0,5 стакана сухарей, 70 г масла.

Поджарить лук до золотистого цвета, добавить порезанные грибы и жарить, пока не выпарится сок. Посолить, поперчить. Сварить лапшу, отцедить, не промывая. Перемешать лапшу с грибами, разложить ровным слоем в палец толщиной на противень. Положить сверху смоченную в воде доску и поставить на нее груз (пусть доска плотно лежит на лапше). Через 40 мин лапша спрессуется с грибами. Снять доску, разрезать массу на квадратики, обвалять в яйцах и сухарях и жарить лепешки.

Макароны с грибами. Отварить белые грибы и нарезать их в виде лапши. На грибном бульоне сварить макароны, слить бульон, смешать макароны с грибами, добавить жареный лук, перемешать и подавать в горячем виде.

На 2 порции: 20 г сухих грибов, 200 г макарон, 50 г лука, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Плов из свежих грибов. Рис вымочить в воде в течение 1 ч, сварить в подсоленной воде. Отваренные грибы обжарить в масле на сковородке, соединить с рисом в глубокой кастрюле, добавить жир, перец, соль, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Подавать в горячем виде. Отдельно можно подать томатный соус.

500 г свежих грибов, 1,5 стакана риса, 50 г лука, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки масла.

Плов с грибами, морковью и луком. Грибы свежие и морковь нашинковать соломкой, тушить 1 -2 мин. Добавить лук, растительное масло, соль, перец, прогреть 5- 6 мин. Влить горячую соленую воду, засыпать замоченный (1-2 ч) рис и довести смесь до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить ее в духовку до готовности риса.

500 г свежих грибов, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 луковицы средней величины, 2 моркови, 4 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Пудинг из свежих грибов. Свежие грибы сварить в подсоленной воде, мелко порубить, добавить обжаренный лук, сырое яйцо и размоченный в воде хлеб, соль и перец. Все перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и обсыпанный сухарями. Выпекать в духовом шкафу в течение 20 мин.

500 г грибов, 200 г белого хлеба, 2 яйца, 1-2 головки лука, 2-3 столовые ложки жира.

Солянка грибная с хлебом. Квашеную капусту поджарить на растительном масле вместе с рубленым луком. Прибавить муку и хорошо перемешать, добавить отваренные сухие грибы и снова хорошо перемешать, влить оставшийся грибной отвар, прибавить поджаренные кусочки ржаного хлеба, лавровый лист и перец, поставить на 20 мин в духовку. Ржаной хлеб нарезать кусочками, посолить и поджарить в растительном масле. Подавать блюдо на стол, уложив сверху солянки гренки.

200 г ржаного хлеба, 300 г квашеной капусты, 1 головка лука, полстакана растительного масла, 5 сушеных грибов, 1 столовая ложка муки.

Шампиньоны в кольце риса. Грибы нарезать ломтиками и тушить до готовности, подливая понемногу горячей воды, так, чтобы покрыть грибы. Затем добавить масло, заправить черным перцем и обжарить. Рис отварить в подсоленной воде, промыть и обжарить в масле. Уложить на блюдо в виде кольца, в середину положить грибы. Рис полить томатным соусом.

На 4 порции: 400 г свежих шампиньонов или 200 г консервированных, 1,25 стакана риса, 6 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, черный перец по вкусу.