2. Химический состав грибов, %, по данным Института питания АМИ СССР (1987) [1992 Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А.

Виды грибов	Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Зола	Энергетическая ценность 100г продукта, кДж
Белые свежие	89,4	3,7	1,7	1,1	2,3	0,9	96,6
Белые сушеные	13,0	20,1	4,8	7,6	15,9	6,2	937,8
Подберезовики свежие	91,6	2,3	0,9	1,4	2,1	0,7	96,6
Подберезовики сушеные	13,0	23,5	9,2	14,3	21,7	7,2	735,6
Грузди свежие	88,0	1,8	0,8	0,5	1,5	0,4	67,2
Лисички свежие	91,0	1,6	1,1	1,5	0,7	1,0	84,0
Масленки свежие	83,5	2,4	0,7	0,5	1,2	0,5	37,8
Опенки свежие	90,0	2,2	1,2	0,5	2,3	1,0	71,4
Подосиновики свежие	91,1	3,3	0,5	1,2	2,5	0,8	92,4
Подосиновики сушеные	13,0	35,4	5,4	12,9	26,8	8,6	735,6
Рыжики свежие	88,9	1,9	0,8	0,5	2,2	0,7	71,4
Сморчки свежие	92,0	2,9	0,4	0,2	0,7	1,0	67,2
Сыроежки свежие	88,0	1,7	0,7	1,5	1,4	0,6	63,0
Шампиньоны свежие	91,0	4,3	1,0	0,1	0,9	1,0	113,4