Как устроены грибы

Каково строение гриба? Из ка­ких частей он состоит? Ответ, ка­жется, должен быть довольно простым и определенным - у гри­ба есть ножка и шляпка. Но, ока­зывается, этого мало. У опенка, на­пример, есть мелкие чешуйки на шляпке в виде коричневатых весну­шек, у других грибов есть бугорок на шляпке, беловатые хлопья, есть полость в ножке. Под шляпкой есть у одних грибов пластинки, у других - трубочки, у третьих - шипики. На ножке может быть кольцо в виде манжетки и влага­лище на конце корня. В земле на­ходится грибница в виде нитей. Это тоже часть гриба. Таким образом, гриб имеет не только ножку и шляпку, но и другие части. (см. рисунок).

Схема строения плодового тела гриба на разных стадиях развития: 1-общее покрывало или его остатки в виде чешуек на шляпке; 2-пластинки; 3-частное покрывало и его остаток в виде кольца на ножке; 4-ножка; 5-вольва (влагалище) - остаток общего покрывала

Итак, предмет нашего рассмот­рения - шляпочные грибы. Они состоят из 2 тел: вегетативного, т.е. мицелия, или грибницы, и пло­дового, т. е. того, что мы и назы­ваем собственно грибом. Грибница, пронизывающая пита­тельную среду, состоит из густого сплетения тонких ветвящихся ни­тей - гифов. Она осуществляет все жизненные функции организ­ма - питание, рост, размножение. Располагается грибница у боль­шинства видов на глубине не бо­лее 5-12 см. Плодовое тело, или гриб, является всего лишь органом размножения, предназначенным для развития и защиты спор, кото­рые образуются внутри (у трюфе­лей) или на поверхности (у подавляющего числа грибов) плодо­вых тел.

Грибница разрастается от исход­ной точки радиально во всех на­правлениях, увеличиваясь ежегодно на 10-30 см. Внутренняя часть ее постепенно отмирает, чем и объ­ясняется возникновение у некото­рых видов грибов так называемых "ведьминых кругов" диаметром до нескольких десятков метров. Су­ществуют грибницы по нескольку десятков и даже сотен лет (у опен­ка зимнего), в то время как плодо­вые тела недолговечны, живут 5-10 суток.

Тропинка из грибов

Форма и размеры плодовых тел у разных грибов весьма различны. Кроме традиционной (шляпка - ножка), бывают копытообразные, клубневидные, шаровидные, була­вовидные, ветвистые и др. (см. ри­сунок). У гнездовок плодовые те­ла имеют форму птичьего гнезда с яйцами диаметром всего 1 см. Есть так называемые грибы-цветы необы­чайно разнообразных форм и яркой окраски. У головача плодовое тело нередко достигает 1 м, а масса 12-14 кг, у трутовиков размеры колеблются от 0,5- 1 см до 0,5- 1 м и т. д.

Форма плодовых тел: 1-шляпочная; 2-копытообразная или консолевидная; 3-шарообразная; 4-грушевидная с ложной ножкой; 5-булавовидная; 6-чашевидная; 7-кубковидная; 8-ушковидная; 9-ветвистая; 10-клубневидная; 11-вытянуто-цилиндрическая; 12-ворончатая

Шляпка (верхняя часть) и нож­ка гриба построены из тесно пе­реплетенных между собой грибных нитей, или гифов. Консистенция их преимущественно мягкомясис­тая, после созревания загнивающая. Исключение составляют лишь панусы, пилолистники и негниюч­ники, плодовые тела которых впо­следствии засыхают.

Типы расположения пластинок по отношению к ножке: 1-свободные; 2, 3-приросшие; 4-приросшие зубчом; 5-нисходящие(низбегающие); 6-приросшие к выросту ножки - коллариуму

Форма шляпок у грибов разных видов (и даже у одного, но различного возраста) довольно многообразна - округлая, выпуклая, колокольчатая, яйцевидная и т. д. (см. рисунок). Состоит шляпка из наружной кожицы, мякоти и ниж­него спороносного слоя - гиме­нофора.

Формы шляпок грибов: 1-выпуклая; 2-плоско выпуклая; 3-с бугорком и бородавками (хлопьями); 4-яйцевидная; 5-колокольчатая; 6-вдавленная; 7, 8-воронковидные (в разрезе); 9-коническая; 10-полушаровидная

У одних грибов кожица плотно срастается с мякотью, у других легко отделяется; она бывает су­хой, влажной, гладкой, чешуйча­той, слизистой, а уж в окраске - весь спектр радуги. Мякоть различается по плотности и окраске - бывает плотная, упругая, ломкая, толстая или тонкая, белая или бу­роватая, фиолетового оттенка, мо­жет изменять окраску (например, синеть) на месте среза. Отличается мякоть также по запаху и вкусу: может пахнуть землей, редькой, му­кой, быть горькой, едкой, сладкова­той и т. д.

Края шляпок грибов: 1-плоский; 2-плоский ровный; 3-ровный лопастевидный; 4-волнисто-изогнутый; 5-подогнутый; 6-опущенный; 7-толстый тупой; 8-длиннее пластинок; 9-приподнятый

Низ шляпки покрыт споронос­ным слоем (гименофором) - трубочками, пластинками, шипика­ми, жилками или складками, по-разному прикрепляемыми к мяко­ти. В этом слое образуется огромное количество грибных "семян" - спор микроскопического размера и различного у разных грибов цве­та. Так, шампиньон за день про­дуцирует около 16 млн. спор, в дождевике гигантском развивается свыше 7 млрд. и т. д. Трубочки легко отделяются от мякоти и друг от друга (у трутовиков они плотно сросшиеся между собой и с мя­котью), напоминают губку. Пластинки обычно частые, узкие, тон­кие, бывают и толстые, широкие, редкие; расположены радиально к ножке. Цвет их, характер прикреп­ления к ножке различны и имеют большое значение при определении вида гриба. Бывают пластинки со­вершенно свободные, т. е. не достигают вершины ножки, иногда они примыкают к ней зубцом, спуска­ются (нисходят) по ножке и т. п. (см. рисунок). Цвет их чаще всего белый, бывает желтоватый, розо­вый, фиолетовый, даже черный. Шипики (сосочки) у ежовиков ломкие, тупые или заостренные, как правило, нисходящие. Складки (жилки) у лисичек толще и уже пластинок.

Типы гименофора: 1-трубчатый; 2-пластинчатый; 3-игольчатый или шиповатый; 4-складчатый; 5-гладкий

Ножка у подавляющего числа грибов (кстати, некоторые ее не имеют) цилиндрической формы или обратнобулавовидной, бывает суженная книзу, клубневидная и др. (см. рисунок). У большинства гри­бов ножки внутри сплошные, плот­ные, но нередки губчатые и полые; снаружи они или гладкие, или че­шуйчатые, или тонковолокнистые. Окрашены они обычно как шляпки или светлее их, с сетчатым или крапчатым рисунком. Чаще всего ножки крепятся к центру шляпки, но встречаются и боковые, или эксцентрические.

Формы ножек грибов: 1-суженная книзу; 2-цилиндрическая; 3-клубневидная; 4-утолщенная; 5-вздутая; 6-с кольцом; 7-с кольцом и вольвой(влагалищем); 8-обратнобулавовидная; 9-с корневым придатком

Молодые грибы некоторых ви­дов (например, мухоморы) бывают целиком покрыты особой пленкой, называемой общим покры­валом. С ростом гриба оно раз­рывается, его остатки сохраняются в виде воротничка, оторочки или влагалища на основании ножки, а на шляпке - белыми хлопьями или чешуйками. У некоторых гри­бов (шампиньонов, маслят, опят) спороносный слой (гименофор) вна­чале закрыт пленкой - частным покрывалом, которое с ростом гриба разрывается и остается на ножке в виде кольца, иногда, как бахрома, свисает с краев шляпки.