Классификация грибов

Классификация грибов

В зависимости от образа жизни и способов питания грибы делят­ся на следующие 5 экологических групп:

1. Ксилофилы. Состоят из 2 подгрупп:
   • грибы-паразиты (тру­товики, опенок настоящий и др.)
   • грибы-сапрофиты, поселяющиеся на мертвой разлагающейся дре­весине (ложные опята, чешуйчатки и др.).
2. Почвенные сапрофи­ты. Обитают в лесу (представите­ли родов маразмиус, мицена, кол­либия, говорушки, сморчковые гри­бы и др.), а также на открытых пространствах (шампиньоны, луговой опенок, порховка и др.).
3. Микоризные грибы. Симбиотируют с корнями живых растений (белый гриб, березовик, осиновик, рыжик, моховики, сыро­ежки и др.).
4. Грибы-копрофилы. Оби­тают на богатых унавоженных поч­вах (виды рода копринус, прежде всего навозники).
5. Грибы-карбофилы. Рас­тут на кострищах и пожарищах (чешуйчатка угольная и др.).

По пищевой ценности все съедоб­ные грибы делят на 4 категории. К первой относят грибы с самыми высокими вкусовыми качест­вами: белый гриб, груздь настоя­щий и рыжик. Грибы второй категории: желтые грузди, под­груздки белые, шампиньоны, вы­ращенные в культуре, шампиньоны обыкновенные, подосиновики (крас­но-бурый и желто-бурый), маслята поздние и зернистые.

Самая большая по численности - третья категория. Она вклю­чает сморчки, строчки, лисички, моховики (желто-бурый, зеленый, пестро-красный), подберезовики, польский гриб, опенок осенний, шампиньон полевой, толстушку, ва­луй, сыроежки (болотную, бурею­щую, винно-красную, желтую, зеле­ную, зеленоватую, пищевую, серую, сереющую, сине-желтую), белянку, волнушку, груздь осиновый, подмо­лочник (молочай).

К четвертой категории по пищевой ценности относятся козляк, зеленка, рядовки, колпак кольчатый, сыроежка охристая, под­груздок черный, горькушка, грузди перечный и черный, гладыш (млеч­ник), краснушка (млечник сладко­ватый), серушка, скрипица.

В зависимости от расположения в нижней части шляпки гриба тру­бочек или пластинок подавляющее большинство грибов делится на 2 обширные группы. К первой груп­пе относят трубчатые, или губчатые, грибы, нижняя сторона шляпки которых (гимено­фор) состоит из трубочек (внешне она похожа на пористую губку) - это белые грибы, березовики, оси­новики, маслята, козляки, мохови­ки и др.

Ко второй группе - пластин­чатых грибов - относятся все грибы, на нижней стороне шляп­ки которых расположены пластин­ки. Это знакомые всем сыроежки, волнушки, грузди, рыжики, лисички, мокрухи, опята, шампиньоны и многие другие.

Кроме этих 2 больших групп есть еще 3 небольшие группы. Ежови­ковая, включающая грибы, которые на нижней стороне шляпок имеют мягкие тупые выросты в ви­де шипов длиной 0,5-0,6 см. В пи­щу в нашей стране употребляют 2- 3 вида ежовиков (желтый, пестрый, коралловый). Группа сумчатых, или сморчковых, более из­вестна грибникам. К ней относят­ся сморчки, строчки и трюфели. К группе дождевиковых отно­сятся все виды дождевиков, кото­рые используют в питании в све­жем и сушеном виде. Собирают их на лугах и даже на городских га­зонах.

Некоторые грибники считают (и совершенно справедливо), что та­кое деление грибов по пищевой ценности на категории весьма условно. Почему, например, опят отнес­ли к третьей категории. Может быть, это произошло в те времена, когда не были известны все их по­ложительные качества? Даже по химическому составу опята про­сятся в более высокую категорию. Белков в свежих опятах 2,2%, а в маслятах, которые отнесены ко второй категории, только 0,9%, минеральных веществ в опятах 1%, а в маслятах только 0,5%. Безуслов­но, это только часть доказательств, но настоящий грибник их найдет значительно больше. Он вспомнит, что икра из сухих опят вкуснее, чем из многих других грибов, что их можно варить, жарить, солить, мариновать и сушить.

Что же можно сказать по пово­ду такого замечания? Вероятно, придется кое с чем в этой табели о рангах не согласиться и посовето­вать самим распределить все грибы по группам, выработать для всех одинаковые показатели. Напри­мер, внешний вид, химический со­став, вкусовые качества и т. д. Мож­но установить 5 или 10 показате­лей. Давайте попробуем!