Сколько всего грибов

Сколько всего грибов

Мир грибов богат и разнообра­зен. Специалисты насчитывают до 100 тыс. видов грибов на нашей планете. В это число входят гри­бы, которые развиваются в виде плесени на стенах помещений, на черством хлебе, сыре, грибы, поражающие растения и вызы­вающие заболевания людей. Из 10 тыс. видов шляпочных грибов и близких к ним - с крупными плодовыми телами (макромицеты), произрастающих на земном ша­ре, около 2 тыс. шляпочных гри­бов встречаются в нашей стране. К ним относятся съедобные и ядо­витые грибы, разрушители древе­сины и лесной подстилки, источники биологически активных и ле­чебных веществ, микоризообразо­ватели или паразиты древесных пород. Из этого числа более 300 ви­дов съедобных. Но на наш обеден­ный стол попадает значительно меньше - не более 60. Дело в том, что одни грибы мы плохо знаем, другие считаем "поганками", а третьи требуют специальной обра­ботки и поэтому остаются в лесу.

В данной книге будут описаны грибы, разрешенные для сбора и переработки соответствующими са­нитарными правилами, утвержден­ными Министерством здравоохра­нения СССР в 1981 году (№ 2408-81), а также грибы вредные и ядовитые, которые мы должны хорошо знать. Дополни­тельно к этому будут описаны гри­бы, редко встречающиеся, но ис­пользуемые населением в пищу.

Грибы - настоящие космополи­ты. Их можно встретить на Край­нем Севере и у экватора. Однако основное их местообитание - бо­гатые перегноем лесные, лесо­степные и степные почвы. Поэтому по многообразию видового состава грибов с нами не может сравнить­ся ни одна страна в мире.

Распределение грибов по видам (в %)

В смешанных березово-сосново-лиственничных лесах Якутии про­израстает множество различных маслят, моховиков, подосинови­ков, подберезовиков и других гри­бов. Большое разнообразие грибов наблюдается в арктических запо­лярных широтах на Шпицберге­не и Новой Земле, где растут сыро­ежки, сморчки, грибы-зонтики, подосиновики, подберезовики и мо­ховики. В высокогорных районах Алтая, Камчатки, Чукотки и даже Памира на высоте 2500 м над уров­нем моря произрастают различные виды шампиньонов и копри­нусов; в кавказских лесах - кесарев, или царский, гриб и трю­фели. В степных районах произ­растает большое количество шампиньонов, сморчков, грибов-зонтиков и степных белых грибов, ко­торые по вкусовым качествам не уступают лучшим лесным съедоб­ным грибам. Центром наиболь­ших грибных скоплений являются огромные лесные территории на­шей страны. Наиболее урожайны молодые и средневозрастные сме­шанные леса, в которых с 1 га можно собрать до 270 кг съедоб­ных грибов. В сосняках этого же возраста и в еловом высокостволь­ном лесу эта цифра составляет 257 кг. Богаты грибами березовые рощи. Наименее урожайны ста­рые глухие леса с сомкнутым древостоем. Средняя урожайность грибов в лесах нашей страны оце­нивается в 50 кг с 1 га.

Зависимость роста грибов от вида древесных пород, их возрас­та и даже места отмечал еще писатель-натуралист С. Т. Аксаков. Он, в частности, писал: "Есть у меня в саду и парке более трехсот елей, и только под четырьмя елями ро­дятся рыжики. Местоположение, почва, порода деревьев - все оди­наково, а между тем вот уже 12 лет, как я сам постоянно наблю­даю и каждый год вновь убежда­юсь, что грибы родятся у меня на одних и тех же любимых местах, под одними и теми же елями".

По приблизительным подсчетам (а точные учетные данные, к со­жалению, до сих пор отсутству­ют), в лесах нашей страны еже­годно вырастает до 3-5 млн. т грибов, при этом около 80% (т. е. 2,5-4 млн. т) урожая приходится на долю Сибири и Дальнего Восто­ка. Примерно 88% этого урожая составляют пластинчатые грибы и только 12% - трубчатые.

В средней полосе европейской части у нас в общегрибном лукош­ке на долю сыроежек приходит­ся 34%, лисичек - 21%, валуев - 12%. Что же касается таких цен­ных видов, как белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжик, волнушка, то они попадают в кор­зины грибников, как утверждает журнал "Наука и жизнь", в коли­честве по 2-3-4% от общего сбора грибов (см. рисунок).

На одного человека приходится в среднем в России (до Урала) по 7,9 кг грибов в год, в Белоруссии - 4, в Прибалтике - 5, на Украине - 1 кг.

Ресурсы грибов используются человеком в целом незначитель­но - не более чем на 10-15%. Правда, в центральных густо­населенных районах страны они выбираются, что называется, подчистую, за исключением видов, хотя и съедобных, но к которым до сих пор сборщики относятся с пренебрежением или с предубеж­дением. В то же время в большин­стве районов Сибири, на Северном Урале, на Камчатке, Чукотке, Кавказе, в Крыму и Средней Азии сбор грибов практически не ведет­ся и грибные богатства пропадают здесь зря. Между тем большое их количество поедается дикими, да и домашними копытными животны­ми: северными и другими видами оленей, лосями, зайцами, кабана­ми, рогатым скотом. Охотно пита­ются грибами бурундуки, мыши, белки. В гнезде одной из них однажды нашли более 1500 высу­шенных грибов, а сколько их она развесила по сучкам на деревьях? Видимо, не менее того. Любят гри­бы и птицы, особенно врановые.

Подсчитано, что с каждой тыся­чи гектаров лесопокрытой площа­ди собирают в среднем грибов: в Румынии 1,03 т, Венгрии 0,2, Чехо-Словакии 0,16, Польше 0,09 и в нашей стране - 0,02 т. Гриб­ные кладовые наших лесов мы еще используем явно недостаточно.

В двадцатые годы у нас еже­годный сбор грибов составлял око­ло 1,2 млн. т, в тридцатых годах (по данным профессора Н. В. Пав­лова) - не менее 400 тыс. т еже­годно. В настоящее время в Российской Федерации в заготовки поступает в год около 25 тыс. т, при этом на заготовительные пунк­ты потребительской кооперации - до 20 тыс. т. Какие же это грибы? Грузди соленые 3 тыс. т, мас­лята маринованные 1,8 тыс. т, подберезовики и подосиновики, маринованные 1,8 тыс. т, белые маринованные 0,8 тыс. т, рыжики соленые 0,6 тыс. т, лисички мари­нованные и соленоотварные 0,5 тыс. т, сушеные грибы 0,8 тыс. т. В те­чение года средний городской жи­тель у нас съедает 5-6 кг грибов, а сельский - до 8 кг. В целом по стране потребление их пока от­стает от рекомендуемых норм.