Профилактика отравлений грибами и оказание первой помощи пострадавшим

Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости, одна лишь доза делает яд незаметным.

Парацельс

Среди большого разнообразия грибов, кроме съедобных, к сожа­лению, встречаются вредные и ядо­витые. Кроме того, обычные съедоб­ные грибы, являясь продуктами скоропортящимися, при неправиль­ном хранении могут вызвать отрав­ление. Опасны и переросшие гри­бы, в которых накапливаются токсические вещества. Поэтому не случайно только в Европе еже­годно регистрируется около 10 тыс. случаев отравлений грибами. В нашей стране насчитывается до 25 видов явно ядовитых и вред­ных грибов. Одна из причин отрав­лений грибами - плохое знание грибов вообще. Так, при опросе 250 человек, прошедших через го­родскую скорую помощь в одном из уральских городов, оказалось, что многие из пострадавших не зна­ют грибов. Собранные ими рядовки называли боровиками, коровяками, черными груздями. Отравления продолжались в период с августа по декабрь. В декабре был зареги­стрирован 21 пострадавший. Все пострадавшие поступили с тяжелы­ми явлениями гемодинамики и гастроэнтероколитом. Пострадав­шие и их родственники не знали свойств этих грибов, не знали спо­собов засолки и приготовления блюд, не знали, что среди них есть несъедобные. Не знали и того, что в сухое лето эти грибы становятся более токсичными. Если учесть, что за медицинской помощью об­ращались лица только в тяжелом состоянии, примерно один-два че­ловека из десяти, то общее коли­чество заболевших окажется до­вольно большим.

Грибы

Все это говорит о том, что основ­ная работа по профилактике отрав­лений грибами должна начинать­ся не с наступлением периода сбо­ра грибов, а значительно раньше - зимой, когда можно подготовить санитарные бюллетени, выставки рисунков грибов, провести беседы и лекции на предприятиях, органи­зовать диктанты в школах и про­должить эту работу в пионерских лагерях.

Правила по профилактике гриб­ных отравлений весьма просты и их легко запомнить. Вот важнейшие из них:

1. Собирать надо только те грибы, которые вы хорошо знаете. Незнако­мые и сомнительные грибы брать не следует. Все собранные грибы необходимо тщательно осмотреть и рассортировать по видам. Если уж в лукошко попали незнакомые и сомнительные грибы, их следует выбросить.
2. Не следует собирать старые, переросшие грибы, хотя они и не червивые. Для определения черви­вости гриба ножку сорванного гри­ба надо подрезать, еще лучше от­делить ее от шляпки.
3. Грибы - скоропортящийся продукт, и долго хранить их нель­зя, особенно в тепле. Кулинарной обработке они должны быть под­вергнуты не позже чем через сутки после сбора. Остерегайтесь повтор­ного использования и разогревания грибных блюд, особенно с картофе­лем. Отравления чаще всего про­исходят от испортившейся или не­правильно приготовленной гриб­ной пищи, а не от ядовитых гри­бов.
4. Не храните соленые грибы в оцинкованной, алюминиевой и глиняной глазурованной посуде.
   
   Отравление грибами
   
   
5. Ни в коем случае нельзя пробовать на вкус неизвестный гриб. Нельзя есть грибы сырыми. В грибную пору не оставляйте де­тей одних в лесу или в парке. Пре­дупредите их, чтобы они не трогали грибов без вашего ведома.
6. Все собранные пластинчатые грибы-млечники (волнушки, груз­ди, валуи и др.) перед засолом не­обходимо вымочить или отварить (иногда и то, и другое), чтобы уда­лить горький и едкий вкус. Эти гри­бы не следует жарить и варить.
7. Собирая шампиньоны, обяза­тельно смотрите на цвет пласти­нок, которые должны быть розовыми и даже черными (у старых экземпляров). У двойника шам­пиньона - бледной поганки - пластинки всегда белые. Не берите "шампиньоны" с пластинками бе­лого цвета!
   
   Профилактика отравлений грибами
   
   
8. Пластинчатые грибы, похожие на сыроежки, рядовки, но имеющие на нижней части ножки клубне­видное утолщение, как у бледной поганки и мухомора, брать ни в коем случае нельзя.
9. При сборе опенков никогда не берите похожих на них грибов с яр­ко окрашенной блестящей шляп­кой.
10. Для приготовления грибного супа или поджарки следует брать только явно съедобные грибы, без червоточин и признаков гниения, тщательно промытые; грибы хорошо проваривают или прожарива­ют.
11. В лесу не стоит употреб­лять в пищу наспех приготовлен­ные грибные шашлыки, поджарки и похлебки.

Отравиться можно условно съедобными грибами, если их не­правильно приготовить.

Строчки содержат токсические вещества и поэтому их предва­рительно отваривают 15-20 мин, отвар сливают, грибы промывают и только после этого жарят или варят. Так как иногда можно спутать строчки и сморчки, то отва­ривают и те и другие грибы, хотя сморчки и не содержат токсиче­ских веществ. Известно немало случаев отравления (даже со смер­тельным исходом) неотваренны­ми строчками.

Смертью нередко заканчивают­ся отравления бледной поганкой, порфировым и поганковидным му­хоморами. Характерные признаки отравления: головная боль, тошно­та, рвота, понос, острые боли в ки­шечнике и желудке, потеря созна­ния. При этом происходят необра­тимые изменения в печени, крове­творных органах, кровяных тель­цах.

Употребление грибов домашнего консервирования привело в послед­ние годы к увеличению случаев тя­желого заболевания ботулизмом с большим процентом (до 60% слу­чаев) смертельных исходов. Дело в том, что возбудители ботулизма, попавшие на грибы из почвы, хорошо развиваются при отсутствии кислорода, то есть в герметически закупоренных банках, и образуют очень сильный токсин. Чтобы из­бежать этих отравлений, грибы не следует закатывать металлическими крышками, а только закрывать плот­но бумагой и хранить на холоде. Не случайно в народе говорят: "Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал".

Грибы в банку закатал - опасность для здоровья создал

Основными признаками ботулиз­ма являются головная боль, голово­кружение, боли в области желудка, сухость во рту, ухудшение зрения (туман и двоение), зрачки слабо реагируют на свет, походка шаткая, веки опущены, движение рук за­труднено, температура нормаль­ная. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков нужно срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

При наличии других симптомов отравления, связанных с употреб­лением грибов (расстройства пищеварения, нервной системы, рез­кий упадок сердечной деятельно­сти), до прихода врача нужно вы­звать рвоту, поставить клизму, дать слабительное, кофе, холодную воду или молоко. Алкогольные напитки давать нельзя, так как они способ­ствуют быстрому всасыванию ядо­витых веществ в кровь. При судорогах и охлаждении ног приложить к ногам грелку. На живот рекомен­дуется поставить горячий компресс. Для освобождения желудка следу­ет дать выпить теплой воды с солью, из расчета одна чайная ложка по­варенной соли на стакан воды. Больного следует держать в лежа­чем положении с холодным ком­прессом на голове. Остатки пищи, от которой произошло отравление, необходимо сохранить для меди­цинского анализа.

Расстройство пищеварения мо­жет наступить и от соленых грибов, поданных на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что за­соленные сухим посолом грибы можно употреблять в пищу: рыжики через 5-6 дней хранения, грузди через 30-35 дней, волнушки через 40 дней, а валуи после 50-60 дней. Грибы горячей засолки употребля­ют через 7-8 дней. В эти сроки грибы "созревают", а горькие веще­ства в них разрушаются.

Уже долгие годы ведется поиск веществ, которые могли бы нейт­рализовать действие грибных ядов, особенно смертельно ядовитой блед­ной поганки. Кое-что уже достиг­нуто. В опытах на животных белковое вещество, названное ан­таманидином, зарекомендовало се­бя положительно, что дает ос­нование надеяться на получение в ближайшее время эффективного и для людей противоядия от ряда ядовитых грибов.