О торговле грибами на рынках

Установлено, что граждане име­ют право собирать грибы не только для личного потребления, но и для продажи их на колхозных рынках. При этом необходимо строго соблю­дать Санитарные правила по заго­товке, переработке и продаже гри­бов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

Торговля грибами производится в специально отведенных для это­го местах - в рядах, ларьках и т. п. Торговать ими на различных участ­ках рынка не разрешается. В ука­занных местах должны быть поме­щены цветные рисунки допущен­ных к продаже грибов с их кратким морфологическим описанием.

На рынках можно торговать гри­бами только в свежем и сушеном виде, собранными и высушенными в строгом соответствии с установ­ленными правилами и прошедшими обязательную экспертизу пищевой контрольной станции рынка. Про­давать можно только грибы, полно­стью соответствующие стандарт­ному перечню съедобных грибов. Категорически запрещается торго­вать смесью из различных видов грибов, а также испорченными, по­врежденными слизнями, личинками ("червями") и плесенями, пере­росшими и дряблыми грибами. Про­дающий грибы обязан точно знать общеупотребительные их назва­ния.

Продавать грибы можно только свежесобранные, непомятые и не­поврежденные, тщательно очищен­ные от мусора, земли, насекомых-вредителей и рассортированные по ботаническим видам. Подготовлен­ные для продажи пластинчатые грибы должны быть полностью це­лыми, с неповрежденной ножкой, аккуратно зачищенной от грибни­цы. Категорически не разрешаются к продаже пластинчатые грибы с полностью или частично отрезан­ными ножками (пеньками), особен­но сыроежки и шампиньоны.

При выборе грибов на рынке ста­райтесь избегать покупки грязных грибов, с частицами почвы.

Весной в месте торговли грибами на рынке должен быть вывешен плакат-объявление следующего со­держания:

"Недостаточная, неправильная обработка строчков и сморчков мо­жет привести к тяжелому отравле­нию. Во избежание этого строчки и сморчки следует обязательно предварительно обезвредить, отва­рив дважды в кипящей воде в те­чение 15-20 минут и слив отвары, в которые переходят ядовитые ве­щества.

Лишь такие - хорошо отварен­ные, промытые и отжатые - строч­ки можно употреблять для приготовления супов и других блюд. Суш­ка строчков и сморчков с выдерж­кой 1-2 месяца также обезврежи­вает эти грибы".

К торговле на рынке не допуска­ются лица, не знающие точного на­звания продаваемых ими грибов, а также дети. Категорически запре­щается продажа на рынках варе­ных, соленых и маринованных гри­бов, грибной икры, грибных сала­тов, солянок и прочих продуктов из измельченных грибов, а также изготовленных в домашних услови­ях грибных "консервов" в закатан­ных крышками банках.

В сушеном виде разрешается тор­говать белыми грибами, подберезо­виками, подосиновиками, моховиками, маслятами, козляками (ре­шетняками), польскими грибами, строчками и сморчками (после 1-2-месячной выдержки в суше­ном виде).

О торговле грибами на рынках

Еще в прошлом и начале текуще­го столетия во всех европейских странах были приняты специальные законы, регламентирующие прода­жу грибов. Торговля ими прово­дилась под строгим полицейским контролем, не допускавшим в про­дажу ядовитые грибы. Торговля грибами в царской России никак не ограничивалась (правда, и торговля шла только хорошо известными грибами: белыми, груздями, рыжи­ками и др.).

В наше время пищевые контроль­ные станции на рынках при экспер­тизе грибной продукции особое внимание уделяют обнаружению и изъятию ядовитых и несъедобных грибов, а также грибов с неясной видовой принадлежностью. Опреде­ление доброкачественности свежих съедобных грибов производится в пробах не менее 1 кг. Проба счита­ется доброкачественной, если со­держит только один ботанический вид, представленный неперезревши­ми, цельными, неповрежденными плодовыми телами, очищенными от земли и мусора, если все экземп­ляры в ней по ботанической при­надлежности соответствуют стан­дартному перечню видов, допущен­ных в заготовку. Проверяется пра­вильность хранения переработанных (сушеных) грибов; ее показателя­ми являются: отсутствие плесени, личинок насекомых и других вреди­телей, сохранение специфического запаха, вкуса и окраски грибов, а также их влажности в допустимых пределах.

Ответственность за строгое вы­полнение правил торговли грибами несет администрация колхозных рынков.