Видовые описания грибов

Видовые описания грибов

Все шляпочные грибы (или, как их еще называют, - макромицеты) по характеру их использования че­ловеком в пищу подразделяются на съедобные, условно съедобные, не­съедобные и ядовитые. Съедобные грибы не содержат вредных ве­ществ, горечи или неприятного за­паха, их можно употреблять в пи­щу в свежем виде (варить, жарить и т. п.) или перерабатывать без специальной предварительной об­работки. К их числу относится большинство трубчатых грибов (бе­лые, подберезовики, подосиновики, масленки и др.) и ряд пластинчатых (некоторые сыроежки, шампиньо­ны и т. д.). Условно съедобные грибы, прежде чем готовить из них блюда или пускать в переработку, следует предварительно обрабо­тать, так как в них содержатся не­приятные на вкус или вредные ве­щества, удаляемые при помощи длительного вымачивания или 15- 20-минутного отваривания и уда­ления отвара, или после посола и квашения. При этом, вымачивая грибы (до 5 суток, например валуи, скрипицы), несколько раз меняют воду. Еще лучше вымачивать их в проточной чистой воде. Прокипя­тив грибы, полученный отвар выли­вают, грибы промывают, лучше не­сколько раз. К условно съедобным грибам относятся многие пластин­чатые грибы-млечники (грузди, волнушки, рядовки и др.), строчки и некоторые другие. К несъедоб­ным грибам относят те из них, ко­торые даже после отваривания име­ют неприятный вкус и запах, хотя могут и не содержать вредных ве­ществ (перечный и желчный грибы, рядовка мыльная и др.). И, нако­нец, ядовитые грибы вообще не­пригодны для использования в пи­щу. Они содержат ядовитые веще­ства (токсины), вызывающие отрав­ления.

Ниже приводится описание съе­добных (в том числе условно съе­добных) грибов, разрешенных к сбору и переработке, малоизвест­ных съедобных грибов, а также несъедобных и ядовитых грибов.