Шампиньон обыкновенный

Шампиньон обыкновенный - Agaricus campester Fr.= A. campest­ris Fr. Другие названия: коровий гриб, навозник, печерица, печорка, шампиньон луговой.

Шампиньон обыкновенный

Шляпка диаметром до 15 см, толстомясистая, сухая, полушаро­видная, затем плоско-выпуклая, с загнутым вниз краем, белая или беловато-розовая, с мелкими буро­ватыми волокнистыми чешуйками. У молодого гриба края шляпки со­единены с ножкой белым частным покрывалом, которое в дальней­шем остается в виде ясного кожи­стого белого кольца на ножке. Мя­коть плотная, толстая, белая, на изломе слабо розовеющая, с пряным вкусом и сильным приятным гриб­ным запахом. Пластинки свобод­ные, частые, тонкие, белые, затем розоватые и, наконец, пурпурно-бурые, почти черные, легко от­деляются от мякоти шляпки. Споро­вый порошок темно-коричневый, почти черный. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, цилиндри­ческая или булавовидная, сплош­ная, гладкая, волокнистая, белая или желтоватая, с белым пленча­тым, к старости исчезающим коль­цом.

Растет на унавоженной почве в огородах, парках, садах, у жи­лищ, на бульварах, выгонах, полях, лугах, в степях, часто, иногда боль­шими группами, в средней полосе страны - с июля до сентября, в степных южных районах - с мая до глубокой осени. Съедобный, очень вкусный гриб второй катего­рии. В странах Западной Европы считается деликатесным первоклас­сным грибом. Пригоден для любых видов блюд, подливок и гарниров, в засол, сушку, маринад. По пи­тательности приравнивается к мяс­ным продуктам.

Имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой, но у той пластинки всегда белые и никогда не бывают розовыми или черно-бурыми, как у шампиньона. Клубневидное основание ножки у бледной поганки заключено в воль­ву (остаток общего покрывала), а у шампиньона вольва и клубне­видное утолщение на основании ножки отсутствуют. Кольцо на нож­ке у шампиньона плотное, у поган­ки - очень нежное. У бледной поганки споровый порошок бело­го цвета, а у шампиньона - черно-бурого. Похож он также на ядови­тый ложный шампиньон желтокожий, у которого мякоть на изло­ме желтеет и сильно пахнет кар­болкой.