Закуски грибные с яйцом

Омлет с грибами. Для приготов­ления омлета обычно используют свежие грибы. Грибы нашинковать, поджарить в масле, смешать со взбитыми яйцами, посолить и за­печь. Перед подачей посыпать мел­кой зеленью петрушки или укропа.

100 г белых грибов, 2 яйца, 10 г масла, соль, зелень петрушки и укропа.

Омлет, фаршированный грибами. Это блюдо отличается сочностью и нежностью. Готовят его обычно из свежих подберезовиков или подоси­новиков. Грибы отварить, нашинко­вать и обжарить в масле. Отдельно пожарить лук, посолить, перемешать с грибами получится фарш для омлета. Омлет приготовить из яиц, молока и муки. Выпечь тонким сло­ем на сковородке и завернуть в него грибной фарш.

100 г грибов, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1/2 луковицы.

Омлет с грибами и консервиро­ванным горошком. Грибы нашин­ковать соломкой, обжарить на растительном масле вместе с репча­тым луком, затем добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец. Яйца взбить и при непрерыв­ном помешивании постепенно вве­сти в них молоко. Полученной смесью залить грибы и поставить в духовку на 10-15 мин. Подавать омлет горячим.

300 г грибов, 5 яиц, 100 г горошка, 100 г растительного масла, 50 г лука репчатого, 100 г молока, щепотка перца.

Омлет с сухими грибами. Для приготовления одной порции омлета достаточно взять 2 сухих гриба, отварить, измельчить, перемешать со взбитыми яйцами, посолить и за­печь в духовке. Перед подачей украсить зеленью.

Омлет, фаршированный грибами и щавелем. Маринованные грибы тонко нарезать и обжарить на рас­тительном масле вместе с луком, добавить зеленый горошек, щавель и прогреть 3 мин. Яйца взбить, по­степенно вливая молоко. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать.

Яично-молочную смесь вылить на сковородку, смазанную маслом, и выпечь, как блины, с двух сторон, обжаривая до подрумянивания. В омлет положить грибную начинку, завернуть рулетом и слегка обжа­рить. Подавать со сметаной.

1,5 стакана маринованных гри­бов, 3 столовые ложки зеленого го­рошка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 яиц, 2 столовые ложки мелко нашинкованного щавеля, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки сметаны, соль.

Хитрый гриб

Омлет бельгийский. Грибы наре­зать мелкими дольками, потушить в масле 5-10 мин вместе с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки, а из желтков, муки и минеральной содовой воды приго­товить тесто, по густоте напоми­нающее сметану. Все смешать с гри­бами и запечь на сковородке, как обычный омлет. Подавать в горячем виде с овощным салатом.

250 г шампиньонов, 30 г масла или маргарина, 3 яйца, 4 столовые лож­ки муки, минеральная вода типа "Боржоми", соль, перец, жир для жарения, зелень петрушки.

Омлет из грибов с окороком. Гри­бы нарезать мелкими дольками, по­тушить в масле 5-10 мин. Отдель­но взбить белки, а из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (как сметана). Все смешать с гри­бами в большом количестве жира за­печь на сковородке. Мелко нарубить окорок и соединить с омлетом. По­давать в горячем виде с салатом.

250 г грибов, 30 г масла или мар­гарина, 3 яйца, 100 г сырого око­рока, 4 столовые ложки муки, немного воды, зелень петрушки, соль, перец.

Яичный паприкаш. Лук нашин­ковать, потушить, добавить нарезан­ные кружочками стручки сладкого перца, помидоры, мелко порублен­ные свежие грибы, зеленый горо­шек. Когда перец станет мягким, подготовить тесто для омлета, для чего тщательно размешать яйца в молоке с мукой. Изжарив омлет, разрезать его на тонкие полоски и перемешать с овощной массой. Пе­реложить ее в кастрюлю, посыпать укропом, залить густой сметаной и на 10 мин поставить в духовку.

150 г сливочного масла, 2 большие луковицы.

Для теста: 6 яиц, 1 столовая лож­ка муки, 1/2 стакана молока.

Заготгриб

Яйца, фаршированные грибами. Сваренные яйца очистить от скор­лупы, срезать тупой конец, удалить желтки, обжарить до золотистого цвета, заполнить полости грибным фаршем, сложить на блюдо, залить каждое яйцо майонезом и украсить зеленью петрушки. Для фарша от­варить сушеные грибы, поджарить, перемешать с жареным луком и протертым через сито желтком.

4 яйца, 2 шляпки белых сушеных грибов, 1 головка лука, 1 чайная ложка масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки и соль по вкусу.