Закуски рыбные с грибами

Макрурус в томатном соусе с гри­бами. Филе макруруса разрезать на кусочки, положить на порционную сковороду, на рыбу поместить под­готовленные грибы и полить томат­ным соусом. При подаче украсить рыбу кружочками очищенного ли­мона.

300 г мороженого макруруса, 1 стакан нарезанных шампиньонов или белых грибов, 0,5 стакана томатного соуса, лимон.

Сельдь под грибным соусом. От­личается высокими вкусовыми ка­чествами. Для приготовления гриб­ного соуса для сельди отваренные сухие грибы дважды пропустить через мясорубку, обжарить вместе с луком на растительном масле, прибавить стакан грибного бульона, перемешанного с томатной пастой, добавить соль и сахар по вкусу, прокипятить 5-10 мин и залить ку­сочки сельди.

200 г сельди, 3-4 сухих гриба, 1 головка лука, 1 чайная ложка то­матной пасты, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Сельдь с грибами и помидорами. Очищенную сельдь нарезать кусоч­ками и уложить на блюдо. Сверху положить целые маринованные гри­бы, лук кольцами, ломтики свежего помидора, украсить зеленью и 2-3 ложками густой сметаны.

200 г маринованных грибов, 2 сельди, 1 луковица, вымоченная в уксусе, 2 помидора.

Сельдь копченая с помидорами в грибном соусе. Очищенную сельдь нарезать кусочками, вымочить в молоке, залить грибным соусом и украсить ломтиками яйца, помидора, красного перца и зеленью. Для приготовления соуса мелко нашин­ковать 200 г маринованных грибов, смешать их со сметаной или майоне­зом, соком томата и вином.

2 копченые сельди, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки вина, соль, горчица, помидоры, зелень лу­ка, петрушка и красный перец.

Скумбрия соленая с жареными грибами. Нарезанную кусочками скумбрию положить в селедочницу. Вареные грибы нарезать ломтиками, обжарить на масле, охладить и по­ложить на скумбрию.

200 г филе соленой скумбрии, 2 головки лука, 100-150 г сушеных белых грибов, 4 столовые ложки растительного масла.