Икра грибная

Икра из свежих грибов. Способов приготовления икры из свежих грибов довольно много. И вполне понятно, что все они заслуживают внимания. Наиболее простой спо­соб: очищенные грибы потушить, добавить в них пассерованный лук, растительное масло, сметану, соль и потушить это все вместе 10-15 мин. Затем охладить и пропустить через мясорубку, добавить измельченный зеленый лук и подавать в холодном виде.

500 г свежих грибов, 50 г лука, 5 столовых ложек сметаны, расти­тельное масло, соль.

На Урале и в Предуралье издавна использовали другой способ: грибы (сыроежки) не пропускали через мясорубку, а измельчали сечкой в деревянном корыте, тушили в каст­рюле со сметаной, добавляли пас­серованный лук, перемешивали, охлаждали, заправляли зеленым луком и укропом и подавали в хо­лодном виде.

Икра грибная. Сушеные или све­жие грибы отварить, отжать, из­мельчить, чтобы получилась кашица. Мелко нарезать репчатый лук, положить его в грибы, добавить растительное масло, уксус с раство­ренным в нем сахаром и все пере­мешать. Подавать икру, украсив зе­ленью петрушки.

40 г сушеных или 300 г свежих грибов, 2-3 луковицы, 1/2 чайные ложки сахарного песка, уксус по вкусу, 2 столовые ложки расти­тельного масла, соль, зелень петруш­ки.

Икра грибная со сметаной и зе­леным луком. Очищенные и про­мытые грибы потушить, добавить пассерованный лук, растительное масло, соль, сметану и тушить еще 10-15 мин. Полученную массу охладить и пропустить через мясо­рубку. Икру смешать с мелко наре­занным зеленым луком. Подавать в холодном виде.

500 г свежих грибов, 50 г репча­того лука, 50 г сметаны, 100 г зе­леного лука, 100 г растительного масла.

Икра грибная с чесноком. Грибы отварить и размельчить ножом, мя­сорубкой или миксером, добавить сырой или поджаренный в масле лук, чеснок, майонез, постное масло или сметану. Смешав икру с луком и прочими специями, можно пода­вать холодной. Можно поджарить в масле и подавать горячей с картош­кой, с овощами, с поджаренным хлебом.

Икра из свежих лисичек. Лисич­ки хорошо промыть, нарезать мел­кими кусочками и варить около ча­са. Затем охладить, пропустить че­рез мясорубку, добавить жареный лук и хорошо перемешать. В этом случае лук следует жарить на рас­тительном масле.

300 г лисичек, 2 головки лука, 4 столовые ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Икра из шампиньонов. Подготов­ленные шампиньоны потушить в собственном соку, пока сок не испа­рится. Затем их нашинковать и сме­шать с мелко нарезанным луком, слегка поджаренным в растительном масле. Смесь заправить лимонным соком и приправами, сверху посы­пать зеленым луком.

На 2 порции: 200 г свежих шам­пиньонов, небольшая головка реп­чатого лука, 1 столовая ложка рас­тительного масла, 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Зима - не сезон для грибов

Икра грибная из сухих грибов. Замоченные сухие грибы отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг и мелко порубить. Лук мелко нару­бить, 1/3 его обжарить на расти­тельном масле, соединить с гриба­ми, добавить соль, перец, прогреть на среднем огне 5-6 мин. При от­пуске икру посыпать мелко наруб­ленным репчатым луком.

100 г сухих грибов, 100 г реп­чатого лука, 60 г растительного масла, черного перца по вкусу.

Икра грибная с зеленым луком. Это закуска на все случаи жизни. Замоченные сухие грибы мелко по­рубить и пожарить с луком на рас­тительном масле около 30 мин. За­править уксусом, солью, перцем и охладить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

50 г сухих грибов или 400 г соле­ных, 100 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 100 г растительно­го масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара.

Икра из сушеных грибов с чесно­ком. Весьма желанная закуска на зимнем праздничном столе. Отва­ренные сухие грибы дважды пропус­тить через мясорубку, добавить жа­реный лук, грибной бульон и тушить на слабом огне 15-20 мин. За­править уксусом, солью, перцем, толченым чесноком и мелко наре­занной зеленью лука, петрушки, укропа.

100 г сухих грибов, 2 головки лу­ка, 10 г растительного масла, 2 доль­ки чеснока, уксус, соль, перец, зе­лень.

Икра из сушеных и соленых гри­бов. Сушеные грибы отварить вмес­те с солеными и мелко нарубить. Затем соединить с мелко нарублен­ным луком и пожарить на растительном масле, охладить, заправить уксусом, сахаром, солью, перцем. Перед подачей посыпать зеленым луком.

1/2 стакана сушеных грибов, 1,5 стакана соленых грибов, 2 столовые ложки растительного масла, пол-луковицы, 1 чайная ложка уксуса, лук зеленый, перец по вкусу.

Икра грибная (двойная). Суше­ные грибы сварить и пропустить через мясорубку. Добавить рубленые соленые грибы, измельченный репчатый лук, пассерованный на растительном масле, чеснок и соль, перец. Перемешать.

100 г сухих грибов, 200 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, перец.

Икра из соленых грибов. Приго­товить ее можно быстро. Достаточ­но взять грибы, лук, растительное масло. Грибы изрубить сечкой, лук поджарить, охладить и перемешать с грибами, добавить соль и уксус по вкусу, и закуска готова.

250 г соленых грибов, 1 головка лука, 1-2 столовые ложки расти­тельного масла, соль, уксус по вкусу.

Икра из соленых рыжиков. Со­леные боровые рыжики мелко по­рубить сечкой, добавить рубленый лук, посыпать перцем, заправить прованским маслом, уксусом, выдер­жать в холодильнике 20-30 мин и подавать как закуску.

100 г соленых боровых рыжиков, 2 столовые ложки рубленого лу­ка, 1 столовая ложка прованского масла, 1 чайная ложка уксуса, пе­рец.

Икра из маринованных грибов. Готовить ее так же, как из соленых, только лука нужно брать больше: это смягчает острый вкус уксуса.

Икра из консервированных гри­бов. Грибы измельчить на мясоруб­ке, посолить, обжарить с раститель­ным маслом, заправить лимонной кислотой, сахаром, зеленым луком и укропом.

200 г белых грибов, 1 головка репчатого лука, 2-3 столовые ложки рубленого зеленого лука, 10 г растительного масла, остальное по вкусу.

Икра из соленых и маринован­ных грибов. Соленые и маринован­ные грибы вымыть, дать стечь воде и мелко порубить. Нарезанный реп­чатый лук слегка поджарить на рас­тительном масле, охладить и сме­шать с грибами.

150 г соленых, 150 г маринован­ных грибов, 1 головка лука, 2 сто­ловые ложки растительного масла.

Икра грибная с морской капустой. Сушеные грибы замочить в теплой воде, хорошо промыть, отварить и охладить. Подготовленные грибы, соленые огурцы и отварную мор­скую капусту мелко порубить и об­жарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. После обжаривания заправить солью, пер­цем, хорошо перемешать.

25 г сушеных грибов, 150 г мор­ской капусты, 3 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, соль, молотый черный перец.

Икра грибная по-болгарски. Све­жие лисички отварить, пропустить через мясорубку, добавить натер­тый на терке лук и растертый с солью чеснок, соль, перец и сметану. Перемешать и подавать в горячем или в холодном виде с горячим кар­тофелем или в виде бутербродов на хлебных ломтиках с маслом.

400 г грибов, 100 г сметаны, 1 го­ловка репчатого лука, 4-5 зубчи­ков чеснока, черный молотый перец, соль.

Грибная икра из сушеных грибов по-молдавски. Сушеные грибы про­мыть в холодной воде, вымочить в теплой воде с добавлением молока в течение 2 ч, затем отварить, из­мельчить на мясорубке и обжарить в растительном масле с мелко на­резанным луком. Заправить лимон­ным соком, толченым чесноком и посолить. При подаче посыпать зе­ленью укропа или петрушки.

150 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сока лимона, соль и перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.