Масло грибное

Масло грибное. Если взять су­хих грибов, отваренных и дважды пропущенных через мясорубку, смешать их с маслом, горчицей и солью (по вкусу), то такое масло можно подавать в виде бутербро­дов к жареной рыбе и к мясному бульону.

100 г сливочного масла, 30 г сухих грибов, соль, горчица.

Масло из свежих грибов. Взбить сливочное масло, добавить отварен­ные в молоке и измельченные на мя­сорубке грибы, заправить солью и перцем, добавить по желанию томат­ное пюре.

200 г сливочного масла, 8 сто­ловых ложек отваренных в молоке свежих грибов, соль, перец, томат­ное пюре.

Масло грибное из свежих рыжи­ков. В лесу грибное масло готовят, как правило, из рыжиков. Их нуж­но крепко посолить, выдержать в стеклянной банке 2 ч, мелко пору­бить и равные количества переме­шать со сливочным маслом.

Масло грибное из сушеных ры­жиков. В средней полосе России специально сушили рыжики для приготовления грибного масла в зимнее время. Оно отличалось вы­сокими вкусовыми качествами и пользовалось успехом на празднич­ном столе. Сушеные рыжики нужно измельчить в порошок, просеять и смешать со сливочным маслом. Ис­пользовать для приготовления бу­тербродов,

100 г масла, полстакана измель­ченных грибов, специи по вкусу.

Масло грибное из соленых сы­роежек. Измельченные на мясо­рубке грибы смешать со сливочным маслом, добавить сухой порошок хрена, горчицу. Все перемешать и использовать для приготовления бу­тербродов.

100 г соленых сыроежек, 100 г сливочного масла, 5 г сухого по­рошка хрена, 1 чайная ложка гото­вой горчицы.

Масло бутербродное с крапивой и грибами. Сливочное масло разо­греть в комнате в течение 3-5 ч, добавить соленые рыжики, измель­ченные на мясорубке, сухую измель­ченную крапиву. Все перемешать и использовать для приготовления бу­тербродов.

100 г сливочного масла, 3 столо­вые ложки соленых рыжиков, 1 сто­ловая ложка сухой измельченной крапивы.

Масло грибное по-молдавски. Наиболее вкусное и ароматное мас­ло получается из сушеных грибов. Вымытые грибы отварить до готов­ности, измельчить на мясорубке, до­бавить пассерованный лук и прожа­рить вместе с грибами. Охладить, добавить 2 ломтика батона (без корочек, после вымачивания в слив­ках). Смесь еще раз пропустить че­рез мясорубку, добавить соль, са­хар, лимонную кислоту и взбить лопаткой: После этого ввести по­догретое и взбитое сливочное мас­ло и снова взбить. Выложить в фа­янсовые мисочки или пиалы, охла­дить. Использовать для изготовления бутербродов и заправки первых блюд.

Масло грибное с папоротником-орляком. Сушеные грибы, отварен­ные и дважды пропущенные через мясорубку, соединить с соленым, вымоченным и поджаренным папо­ротником-орляком, измельченным на мясорубке. Добавить сливочное масло, слегка подогретое, посолить, тщательно перемешать и охладить. На стол подавать в вазочках или в пиалах.

400 г сливочного масла, 100 г су­шеных грибов, 100 г соленого па­поротника-орляка, соль, специи по вкусу.

Вот такой ... гриб

Масло грибное из лисичек. Све­жие промытые лисички, отваренные в подсоленной воде, пропустить че­рез мясорубку, слегка поджарить на растительном масле, добавить пассерованный лук, посолить, попер­чить по вкусу, перемешать и охла­дить.

500 г свежих лисичек, 300 г сли­вочного масла, 2 головки лука, спе­ции.

Масло грибное из вешенок. Све­жие вешенки отварить, пропустить через мясорубку, добавить пассеро­ванный лук и обжаренные в масле лепестки календулы. Соединить со сливочным маслом, посолить, пере­мешать, охладить и подавать в пиа­лах.

300 г сливочного масла, 300 г све­жих грибов вешенок, 2 головки лу­ка, 2 столовые ложки лепестков ка­лендулы, соль по вкусу.