Грибы заливные

Рыжики заливные. Вымытые све­жие шляпки рыжиков величиной с пятикопеечную монету положить на тарелку, украсить веточками пет­рушки и залить желатином. На 1 ве­совую часть желатина взять 10- 12 частей воды. Оставить для набу­хания на 30-40 мин. Затем воду с желатином подогреть до полного растворения, не допуская закипа­ния. Раствор процедить и исполь­зовать по назначению.

Боровики заливные по-белорус­ски. Отваренные грибы, нарезан­ные ломтиками, украсить веточками петрушки, залить приготовлен­ным желатином и оставить в холо­дильнике до застывания.

400 г свежих грибов, 1-2-3 сто­ловые ложки желатина, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чай­ные ложки горчицы, 1 желток яйца, сахар, соль, столовый уксус, веточ­ка птерушки. При отваривании гри­бов в воду добавить уксус, соль, гор­чицы, желток яйца.

Волнушки заливные. Соленые волнушки средней величины с цель­ными шляпками положить на лис­тики свежей петрушки, залить рас­плавленным желатином и охладить. Подавать как закуску к обеду.

На 1 порцию - 2-3 волнушки.

Грузди соленые заливные. Мел­кие шляпки соленых груздей одно­го размера хорошо промыть и уло­жить на тарелки (по 3 шляпки на порцию). На каждую шляпку по­ложить по 1 ягодке клюквы, залить желатином и охладить. Такое блю­до хорошо смотрится на празднич­ном столе и отличается высокими вкусовыми качествами.

Грузди соленые заливные (ва­риант). На большой эмалирован­ный лоток или сразу на тарелку уложить крупные соленые грузди (без ножек) из расчета по 1 груздю на порцию. Шляпки груздей залить же­латином только наполовину. После этого вокруг шляпки уложить по 10 ягодок клюквы и залить осталь­ным количеством желатина. Охла­дить. Подавать на тарелках.

Грузди соленые заливные (ва­риант). Соленые грузди нарезать полосками и залить желатином в глубоких металлических формах. Перед подачей формы поместить в горячую воду на 1-2-3 с. Подавать на маленьких тарелочках.

Лисички заливные. Свежие лисич­ки, отваренные в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа, нарезать крупно и залить в металлические формы. Подавать на тарелочках после удаления из ме­таллических форм.

Опята заливные. Мелкие шляп­ки опят величиной с 2-3-копееч­ную монету отварить в маринаде, уложить в металлические формы, залить желатином. Подавать на та­релочках.

Вешенки заливные. Отваренные в маринаде вешенки нарезать по­лосками, добавить рубленый и под­жаренный соленый папоротник-ор­ляк, уложить в формы, залить же­латином. Охладить и подавать на тарелочках.