Несъедобные и ядовитые грибы

 Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут

Пословица

Считается, что в лесах Европы произрастает около 80 (даже до 100) видов грибов, наносящих при их использовании в пищу в той или иной степени вред организму чело­века. Из этого числа примерно 20-25 видов наиболее опасны, а некоторые и смертельно ядовиты (такие, например, как бледная по­ганка, мухоморы весенний, воню­чий и пантерный, волоконница Па­туйяра, паутинник особеннейший, некоторые говорушки, рядовки, шампиньоны, энтоломы и др.).

Сложно ли отличить съедобные грибы от вредных и ядовитых? Надо признать, что каких-то особо надежных, быстрых и простых спо­собов определения этого нет. Как мы уже говорили выше, самое луч­шее - это никогда не брать в кор­зину и не употреблять в пищу не­известных и сомнительных грибов. Но и негоже настоящему грибнику возвращаться из лесу с полупустой корзиной, а для этого нужны зна­ния. Только прочное знание отли­чительных признаков ядовитых и несъедобных грибов придаст уве­ренность грибнику в решении воп­роса - брать или не брать в лу­кошко попавшийся гриб, позволит исключить случайное попадание их в пищу и тем самым предохранить себя и других от отравлений, забо­леваний и даже смерти.

Как ни странно, но еще до сих пор среди сборщиков грибов быту­ет мнение о существующих якобы cовершенно простых и надежных способах распознавания грибов на предмет их съедобности или ядови­тости. Приведем их здесь, но еще раз подчеркнем, что все они абсолютно неверны и руководствовать­ся ими нельзя.

• Опущенная в отвар грибов се­ребряная ложка или серебряная монета чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы.
• Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с гри­бами, то среди них есть ядовитые.
• Личинки насекомых и улитки не едят ядовитых грибов.
• Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока.
• Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, а съедобные - приятный.
• Не представляет опасности сбор грибов на лугу или в поле.
• Все грибы в молодом возрасте съедобны.
• При варке грибов достаточно снять верхнюю кожицу со шляпок.

Ниже приводится описание 29 ви­дов несъедобных и ядовитых гри­бов.