Другие малоизвестные съедобные грибы

Здесь описано только 10 видов малоизвестных съедобных грибов, а фактически их встречается зна­чительно больше. Так, в разнотип­ных лесах, на пастбищах, лугах, выгонах, в садах все лето и в нача­ле осени можно встретить дожде­вики. Их много видов: жемчужный (или настоящий), гигантский, гру­шевидный, умбровый, шиповатый.

Дождевик шиповатый

Очень похожи на них головачи (мешковидный, или круглый, удли­ненный, или продолговатый, и ги­гантский), но у них верхушка ста­рого гриба при распылении разры­вается так, что от него остается лишь бокаловидное основание, а у дождевиков образуется наверху лишь небольшое отверстие. Для питания используют только моло­дые грибы в вареном и особенно жареном виде. Очень вкусен буль­он из сушеных дождевиков.

Говорушка булавоногая

Помимо аминокислот, в дожде­виках содержится 72% других бел­ковых веществ, по которым они превосходят даже белые грибы. На Филиппинах белки, полученные из высушенных дождевиков, до­бавляют в хлеб и кондитерские из­делия. В Японии, США и Канаде ими кормят скот и искусственно выращиваемую рыбу. Туристы, гео­логи, охотники используют белую рыхлую мякоть гриба (при отсут­ствии других медицинских средств) вместо пластыря при порезах и царапинах. Она останавливает кро­вотечение, дезинфицирует рану и тем самым ускоряет ее заживле­ние.

Говорушка серая

Дождевики имеют сходство с несъедобными (или даже ядови­тыми) ложно дождевиками обыкновенным и бородавчатым, но у них оболочка плотная, кожистая, гряз­но-желтого или буроватого цвета, мякоть плотная, желтоватая, затем фиолетово-черная, с резким не­приятным запахом и противным вкусом.

Говорушка ворончатая

Изобилие в лесах и говорушек: серых (или дымчатых), анисовых (или душистых), благоухающих, бокаловидных, булавоногих, ворон­чатых, гигантских, подогнутых (или ржавых) и др. Это хорошие съедоб­ные грибы четвертой категории, их варят, жарят, маринуют, солят и сушат. Говорушка серая содержит антибиотик небулярин, похожий по своему действию на микоми­цетин, применяемый при лечении туберкулеза кожи и костей.

Ежовик желтый

К сожалению грибников, немало в наших лесах и ядовитых говору­шек: беловатая, белая, восковая, красноватая, листолюбивая, оран­жево-красная и др.

Ежовик пестрый

Со второй половины лета и до заморозков можно собирать вкус­ные грибы четвертой категории - ежовики: желтый (или выемча­тый, зовут его также желтым кол­чаком и глухой лисичкой), пестрый (или черный, черепитчатый, чешуй­чатый, называют его также пест­рым колчаком, козой, курочкой, ло­сем, рогами серны, ястребом-грибом), коралловидный и краснова­то-желтый. Употребляют только мо­лодые грибы после отваривания в свежем виде; кроме того, их мари­нуют, солят и сушат.

Ивишень

В некоторых странах Западной Европы ежови­ки считают деликатесными гриба­ми.

Паутинник желтый (желтый приболотник)

Паутинник красный браслетчатый

Поплавок серый

Поплавок желто-коричневый

Рядовка краснеющая (опенок желто-красный)

Рядовка скученная

Рядовка голубиная

Строфарий Горнеманна

Трутовик овечий

Чешуйчатка обыкновенная

Гельвелла ямчатая

Гифолома головообразная

Среди других малоизвестных съедобных грибов заслуживают внимания ивишень (или подвишенник), каштановый гриб (или зая­чий гриб, каштановик), паутинни­ки желтый (или приболотник желтый), красный браслетчатый, ано­мальный, пахучий, фиолетовый и др., поплавок (или толкачик) серый, порховки свинцово-серая (или заячья картошка) и черная, рядовки краснеющая, коричне­вая, майская (или майский гриб), скученная и др., синяк (или синею­щий гриб), спарассис курчавый (или гриб-баран), строфарии сине-зеленая, Горнеманна и рыжая, трутовики овечий (или овечий гриб) и серно-желтый, трюфели белый и черный, цезарский (кесарев, или царский) гриб, чешуйчатки золо­тистая, обыкновенная, боровая и много других.