Опенок осенний

Опенок осенний - Armillariella mellea (Fr.) Karst= Armillaria MEL-LEA Fr. Другие названия: опенок настоящий, опенок пневый, опенька, осенний гриб, осенник, пневый гриб.

Опенок осенний

Шляпка диаметром 2-12 см, тонкомясистая, у молодых грибов почти шаровидная, с загнутыми внутрь краями, позднее плоско-выпуклая, с бугорком посредине, по краю с остатками общего покры­вала, мелко чешуйчатая, сухая, бу­роватая или серо-желтоватая, в се­редине более темная. Мякоть плот­ная, белая, не меняющая на изло­ме цвета, с приятным грибным за­пахом и кисловато-вяжущим вку­сом, в ножке грубоволокнистая. Пластинки частые, тонкие, прирос­шие к ножке зубцом или нисходя­щие, желтовато-белые, с мелкими буроватыми пятнами. Споровый порошок белого цвета. Ножка дли­ной до 15 см, толщиной 1 - 2 см, цилиндрическая, книзу немного утолщенная, плотная, упругая, с пе­репончатым белым кольцом, с воз­растом исчезающим, буроватая, под шляпкой светлая, внизу слабоче­шуйчатая.

Широко распространен по всей территории страны, где есть леса, кроме районов вечной мерзлоты. Растет обычно очень большими колониями по вырубкам, на валеже, старых пнях, около стволов и на кор­нях хвойных (особенно ели) и лист­венных деревьев, с середины ав­густа и до первых заморозков. В теплую осень бывает много черви­вых грибов. Для лесоводов это вредный паразит, вызывающий забо­левание и гибель деревьев.

Съедобный, очень вкусный гриб третьей категории. Опенок - самый вкусный гриб в жареном виде и в супах из всех пластинчатых грибов, кроме рыжика, и самый вкусный в маринаде и засоле после рыжиков и груздей. Используют свежева­реным и жареным, маринованным, соленым, сушеным и консервиро­ванным. Солят только горячим спо­собом, то есть после предваритель­ного отваривания. В пищу пригод­ны в основном лишь шляпки, так как ножки сильноволокнистые. По питательности опенок превосходит многие овощи. Возможны случаи отравления опятами, если они плохо проварены или засолены холодным способом.

На опенок осенний похожа не­съедобная (правда, есть ссылки на ее съедобность) чешуйчатка обыкновенная (или чешуйчатая), отличающаяся охристо-желтой шляпкой, сплошь покрытой отста­ющими заостренными чешуйками, редечным запахом и вкусом мякоти, бурым споровым порошком. Опенок осенний нередко путают с ложными смертельно ядовитыми опятами: кирпично-красным и серно-желтым. Между тем надо быть просто вни­мательным, и тогда легко отличишь их по красным, желто-сернистым, серо-зеленым или ярко-желтым шляпкам, по желтым, серо-зеле­ным или фиолетово-коричневым пластинкам. Кроме того, для лож­ных опят характерны неприятный запах, отсутствие чешуек на шляп­ке и пленчатого кольца на ножке, темная, коричнево-фиолетовая ок­раска спорового порошка.