Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный - Leccinum scabrum (Fr.) S. F. Gray= Boletus scaber Fr. Другие названия: бабка, березовик, колосовик, надберезовик, обабок, подберез­ник, подгреб, серый гриб, черныш, черный гриб.

Подберезовик (березовик) обыкновенный

Шляпка диаметром до 20 см, толстомясистая, голая или тонко­войлочная, сухая, в сырую погоду чуть слизистая, гладкая, полуша­ровидная, затем выпуклая, с ту­пым краем, буроватая, серая, иногда почти белая, черная или пятнис­тая. Мякоть плотная, но довольно быстро становится рыхлой и губ­чатой, серовато-белая, не меняю­щая цвета на изломе, со слабым приятным грибным запахом и вку­сом. Трубчатый слой губчатый, мелкопористый, легко отделяющийся от мякоти, беловатый, с возрас­том темнеющий, нередко с бурова­тыми пятнами. Споровый порошок оливковато-коричневый. Ножка дли­ной до 15 см, толщиной до 3 см, плотная, сплошная, цилиндрической формы, утолщенная книзу, беловатая, с бурыми или черными че­шуйками.

Растет по всей лесной зоне, в бе­резовых рощах, смешанных с бере­зой лесах, на полянах и пригорках, у дорог, одиночно и группами, до­вольно часто и обильно, с мая по октябрь. В грибах часто поселяют­ся личинки грибных мух (черви), поэтому большие экземпляры редко бывают хорошими. Так же, как бе­лый гриб и подосиновик, в зависи­мости от экологических условий произрастания имеет много вариа­ций, из которых у нас в стране отмечены 12 форм: обычный, болот­ный, розовеющий, арктический и др.

Съедобный вкусный гриб третьей категории, в жареном и вареном виде едва уступающий белому гри­бу. Кроме болотных форм гриба со слабой, водянистой мякотью, все подберезовики отличаются хо­рошими вкусовыми качествами. Особенно вкусны и питательны молодые грибы трехдневного возрас­та. Используется в свежем виде и для всех видов переработки: сушки, засола, маринования, консервиро­вания. При сушке подберезовик чернеет, поэтому, как и подосино­вик, относится к так называемым "черным" грибам. Сушеные подбе­резовики по питательности прирав­ниваются к ржаному хлебу. Неко­торое сходство имеет с несъедоб­ным желчным грибом, который от­личается своим розовым трубчатым слоем, сетчатым рисунком на ножке и жгучим вкусом. Ядовитых двой­ников не имеет.