Груздь перечный

Груздь перечный - Lactarius piperatus Fr.

Груздь перечный

Шляпка диаметром до 20 см, толстомясистая, плотная, сначала выпуклая, затем воронко­образная, сухая, неопушенная, го­лая, матовая, белая, без концентри­ческих зон, с возрастом желтею­щая. Мякоть грубая, плотная, белая, на изломе становится голубовато-синей, остроперечного вку­са, со слабым запахом ржаного хлеба. Млечный сок очень обиль­ный, жгучий, белый, на воздухе голубеющий. Пластинки очень час­тые, узкие, слегка нисходящие, белые. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 7 см, толщиной 3 см, цилиндрическая, суженная к основанию, сплошная, очень плотная, гладкая, матовая, белая. Растет в широколиственных ле­сах с примесью дуба и березы, в основном на юге страны, группами, в июле - октябре. Условно съедобный гриб четвертой кате­гории. Используется только для засола после предварительного вы­мачивания и отваривания, невысо­ких вкусовых качеств. В соленом виде светло-бурого цвета, хрус­тящий, слегка горьковатый. Очень схож со скрипицей, от которой от­личается частыми пластинками и голой, неопушенной шляпкой, мя­коть которой на изломе становится голубовато-синей. От белого под­груздка отличается наличием млеч­ного сока. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.