Закуски

• Бутерброды с грибами
• Салаты и винегреты с грибами
• Закуски грибные разного приготовления
• Закуски грибные с яйцом
• Закуски рыбные с грибами
• Икра грибная
• Масло грибное
• Грибы заливные

Закусками называют не­большие порции острых и соленых кушаний, с которых начинается обед или ужин. Красиво оформлен­ные закуски вызывают аппетит и украшают праздничный стол. Обычно к закускам относят салаты, ви­негреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное мясо, рыбу, до­машнюю птицу, дичь, всевозможные соления, маринады, сыры, колбасы, консервы, копчености и другие кулинарные изделия. Закуски могут быть холодными и горячими. Хо­рошо приготовленные закуски явля­ются возбудителем пищеваритель­ных желез - пусковым механизмом для выработки запального сока, о важности которого говорил ака­демик И. П. Павлов.

Искусство приготовления заку­сок состоит в том, чтобы холодные закуски были охлаждены до 8 или 10° С, а салаты посолены только перед подачей на стол. В процессе приготовления не рекомендуется смешивать охлажденные и теплые продукты. Особого внимания тре­бует процесс украшения закусок. Фигурные кружочки моркови, цвет­ные ломтики редиса и яблок, лом­тики помидоров и огурцов надо располагать так, чтобы они не за­слоняли и не закрывали основной продукт в блюде. Во всем должно быть чувство меры и красоты.

Закуски из грибов отличаются большим разнообразием. Достаточ­но положить на тарелку один гриб, например соленый груздь, и разре­зать его на 4 части, как закуска уже готова. Если же к этому доба­вить кольца лука и ложку смета­ны - получится блюдо с другими вкусовыми качествами.

С некоторыми закусками вы по­знакомитесь в данной книге. Дру­гие рецепты можно найти в различных кулинарных руководствах и пособиях, а также в журналах "Ра­ботница", "Крестьянка", "Общест­венное питание". Самое главное - выбрать такое блюдо, которое у вас будет хорошо получаться.