Свинушка тонкая [1992 Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А.

Свинушка тонкая - Paxillus involutus Fr. Другие названия: дунька, свиное ухо, свинуха, свинушка бурая, свинушка тонконогая.

Свинушка тонкая

Шляпка диаметром до 20 см, мясистая, вначале выпуклая или плоская, позже вдавленная, воронковидная, с сильно завернутыми внутрь войлочными краями, у старых грибов радиально-рубчатыми, сухая, матовая, бархатистая, желто- или серо-бурая, буро-коричневая, с возрастом выцветающая, блестящая. Мякоть мясистая, рыхлая, суховатая, относительно жесткая, бледно-желтоватая или буроватая, на изломе буреющая, с мягким вкусом, без особого запаха или с запахом, напоминающим запах гнилой древесины. Пластинки слабонизбегающие, частые, толстые, сетчато-разветвленные, связанные внизу поперечными жилками, легко отделяющиеся от шляпки целиком или большими кусками, желтовато-бурые или оливково-охристые, с буроватыми пятнами, при надавливании темнеющие. Споровый порошок буро-коричневый. Ножка длиной до 9 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, центральная, иногда эксцентрическая, боковая (тогда шляпка действительно висит, как свиное ухо), к основанию суженная, войлочная, продольно-волокнистая, сплошная, твердая, гладкая, одного цвета со шляпкой, при надавливании буреющая.

Тщательными лабораторными исследованиями установлено, что свинушка содержит опасный токсин - мускарин, сходный с токсином красного мухомора

Растет в хвойных и лиственных, преимущественно светлых березовых лесах на влажной почве, по опушкам, кустарникам, окраинам болот, на корнях вывороченных деревьев, в парках и садах, по обочинам дорог, часто, обычно большими группами, реже одиночно, с июня по октябрь. Ядовитый гриб, хотя долгое время считался условно съедобным. Тщательными лабораторными исследованиями установлено, что свинушка содержит опасный токсин - мускарин, сходный с токсином красного мухомора, который не разрушается в процессе отваривания. Помимо этого, в ней найден антиген, который, попадая в организм человека, вызывает образование в крови антител и, постепенно накапливаясь, приводит к заболеванию крови, а иногда и к смерти. Кроме того, этот гриб обладает большой способностью накапливать в себе вредные соединения тяжелых металлов - свинца, кадмия, ртути, содержащиеся в выхлопных газах автомобилей и промышленных выбросах, загрязняющих атмосферу и почву. Длительное употребление в пищу свинушек нередко приводит к отравлениям, иногда оканчивающихся смертью, особенно у людей с болезнями почек.

Свинушка толстая

Поэтому Минздрав СССР, утверждая в июне 1981 года "Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов", исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССР свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. Между тем до сих пор многие грибники бездумно продолжают собирать свинушки (мол, "всю жизнь ели - и ничего!"), забывая при этом, что раньше и автомашин столько не было, и автодорог, изрезавших сейчас буквально все лесные массивы, и промышленных предприятий было мало, и, наконец, то, что вредные вещества в этих грибах накапливаются в организме человека постепенно, именно накапливаются, а не выводятся естественным образом. Продолжается и незаконная продажа свинушек на рынках, что является результатом неудовлетворительной работы санитарных инспекций и дирекций рынков.

Сыроежка родственная

К несъедобным, а может быть, и ядовитым грибам следует причислить и толстую свинушку (или черную, черно-бурую), поскольку она относится к тому же роду, что и свинушка тонкая, и растет в тех же местах. Поэтому эти свинушки также не стоит собирать и есть, а также нельзя торговать ими на рынке.