Вторые блюда

- А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь? 

 ...разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых? 

 - Пожалуй, хоть и рыжиков... 

Н. В. Гоголь. Старосветские помещики

• Грибы с овощами и фруктами
• Грибы с крупами, макаронными изделиями и хлебом
• Грибы с мясом и птицей
• Грибы с рыбой и продуктами моря
• Грибы со сметаной, сыром, брынзой и яйцом

Вторые блюда являются продолжением и основой обеда. Их подают после закусок и супов. Это может быть жаркое из мяса, рыбы и птицы. Могут быть шашлыки и пловы, блины и каши, жареные и тушеные грибы. Сюда же относят пельмени и манты. Короче говоря, это очень разнообразные по исходным продуктам и по технологии приготовления блюда. Поэтому в кулинарных книгах нет единых рекомендаций и правил по приготовлению вторых блюд. Такие рекомендации есть для каждого вида блюд. Мы же здесь будем касаться только приготовления грибных блюд, технология которых изложена в нижеприведенных рецептах.