Груздь настоящий

Груздь настоящий - Lactarius resimus Fr. Другие названия: бе­лянка, груздь белый, груздь правский, груздь сырой.

Груздь настоящий (белый)

Шляпка крупная, до 20 см в диа­метре, молочно-белая с желтова­тым оттенком, слегка слизистая, липкая, края мохнатые, круто под­вернутые внутрь. На поверхности шляпки слабозаметные водянис­тые концентрические зоны, зачас­тую с буроватыми пятнами. У мо­лодых грибов шляпка почти плос­кая, в середине вдавленная, с созре­ванием становится воронкообразной, слегка опушенная, постоянно влажная. Мякоть мясистая, сочная, упругая, плотная, крепкая, но лом­кая, белая, на изломе цвет не ме­няющая, со специфическим прият­ным "груздевым" запахом. Млечный сок белый, острый, горького вкуса, на воздухе моментально жел­теющий. Пластинки широкие, ред­кие, нисходящие по ножке, прирос­шие к ней, белые или кремовые. Споровый порошок белый. Ножка короткая, до 6 см, толщиной до 5 см, ровная, крепкая, у зрелых грибов внутри полая, белого цвета с желтоватыми редкими углубле­ниями.

Встречается чаще на севере и северо-западе европейской части страны, в Поволжье, на Урале и в Сибири, где раньше его да рыжик только и почитали за грибы. Растет преимущественно в березовых и смешанных с березой лесах, чаще большими группами (грудно), под­нимая шляпками лесную подстил­ку, в июле - сентябре. Условно съедобный гриб первой категории. Считается одним из лучших грибов в засолке и славится как самый знаменитый гриб русской кухни. Перед засолом грибы следует вы­мочить, чтобы удалить едкий сок. Варить, сушить и жарить не рекомендуется, молодые грибы можно мариновать.

Ядовитых двойников не имеет. С настоящим груздем имеют сход­ство перечный груздь и скрипица, имеющие в отличие от него сухую шляпку с голым краем, обильный белый, не желтеющий на воздухе млечный сок. Похож на настояще­го груздя и белый подгруздок, но у него сухая неопушенная шляп­ка и полностью отсутствует млеч­ный сок. У груздя синеющего, так­же схожего с настоящим груздем, мякоть на изломе интенсивно си­неет.