Где и как искать грибы

На этот вопрос трудно дать од­нозначный ответ. Дело в том, что у каждого грибника есть свои излюбленные места. Один ходит по опушке леса, другой поднимает развесистые лапы елей и находит под ними белые грибы. У третье­го все грибные места на учете, и он не ходит зря по лесу в поисках заветных белых грибов, а переходит от одного места к другому, почти не глядя на землю. Грибники Ура­ла и Сибири ждут осенних тума­нов, чтобы начать сбор настоящих груздей. Жители станции Чур в Удмуртии периодически посылают одного человека на разведку в сос­новый лес, чтобы узнать, не пошли ли там белые грибы, которые в редком сосновом лесу видны на большом расстоянии.

Другие грибники-знатоки идут утром на поскотину, где еще вче­ра пасли скот, где, кажется, все вытоптано, и возвращаются оттуда с корзиной молодых белых грибов, выросших около кустов можже­вельника и под ветками молодых елочек. Городские грибники, загля­нув утром по дороге на работу на ближайший рынок, узнают о по­явлении грибов.

Лесные дороги после дождей также обследуются грибниками довольно тщательно и в большинстве случаев удачно. В районе Красного Яра Пермской облас­ти идут за рыжиками в одно мес­то, за груздями в другое, а за бе­лыми в третье. Не случайно кор­пуса здешнего дома отдыха часто бывают обвешаны гирляндами сушеных грибов, а отдыхающие увозят домой по ведру и по два соленых грибов.

Где и как искать грибы

При сборе грибы кладут в кор­зину шляпками вниз. Грибы с длин­ными ножками (белые, подберезо­вики, подосиновики) лучше класть боком. Срезанные или сорванные грибы очищают от сора и земли руками или ножом, чтобы они не загрязняли корзину и другие гри­бы. У всех пластинчатых грибов, идущих в засол, ножки отрезают. Сохраняют их только у рыжиков, лисичек, сыроежек и волнушек. Как правило, все съедобные грибы собирают вместе и уже дома сорти­руют их по отдельным видам или по способу дальнейшего исполь­зования: для сушки, засолки, ма­ринования. Кстати, эта процеду­ра доставляет грибнику не меньшее наслаждение, чем сам сбор гри­бов.

Будучи в одной экспедицион­ной поездке по Западному Уралу, мы записали рассказ о мальчике, который приучил собаку искать белые грибы. Нам понравился этот рассказ тем, что школьник нашел себе увлекательное дело, трени­ровал собаку, помог ей освободить­ся от четырех стен квартиры и, са­мое главное, сам занялся делом. Перечитал массу литературы, ув­лек своих сверстников, полюбил лес и "грибную охоту".

Очень важно знать, войдя с кор­зиной в лес, какие и где могут рас­ти грибы в данное время. Когда лето влажное, их ищут там, где меньше влаги, т. е. на сухих возвы­шенных, хорошо прогреваемых солнцем местах, на опушках, полян­ках, подальше от стволов деревь­ев. Наоборот, в жаркое и сухое ле­то они растут больше в тени де­ревьев, под еловыми лапами, в гус­той траве, на склонах между всхолм­лениями, где влага сохраняется в достаточном количестве.

Начинать сбор грибов следует как можно раньше, еще до восхо­да солнца, в это время в отсутствие косых солнечных лучей они много заметнее. После восхода дневно­го светила маршрут поиска прокла­дывают так, чтобы его лучи не би­ли прямо в глаза. Ходить по лесу надо не спеша, внимательно огля­дывая все характерные для гри­бов места. Резвый верхогляд редко когда вернется домой с полным лукошком. Найдя 1 гриб, огля­дись вокруг, даже присядь, чтобы изменить ракурс - и будешь воз­награжден. Очень многие грибы растут семьями, группами, а то и целыми колониями, особенно груз­ди и рыжики. Бывает, что под од­ной старой березой насобираешь 2-3 десятка белых.

Хочется также высказать не­которые соображения о том, как извлекать грибы из земли: срезать, ломать, вырывать или вывинчи­вать. В народе распространены та­кие выражения: "ломать" и "брать" грибы. "Ломают" пластинчатые гри­бы, а "берут" (срезают или вы­кручивают) трубчатые.

Если говорить о грибах, выра­щиваемых в искусственных усло­виях, то практика показала, что грубо вырывать грибы, нарушать верхний слой питательной среды и разрывать грибницу нельзя. Вероятно, это положение и было пе­ренесено в лес, в естественные усло­вия. Но они оказались несколько другими. Грибников, вырывающих грибы с корнем, мы называем "грибными браконьерами", а такой способ сбора "вредительским". И, безуслов­но, с этим можно согласиться. Это грубо и некрасиво. Что же касает­ся вреда для грибницы, то здесь вопрос спорный. Вот что подмети­ли специалисты и опытные гриб­ники. В поскотинах, где пасут скот, где верхний почвенный слой поврежден копытами домашних жи­вотных, грибы растут особенно хо­рошо (есть, правда, и совершенно противоположное мнение). Около лесных дорог, где верхний слой почвы поврежден и перемешан, гри­бов растет больше, чем вдали от дорог.

Где и как искать грибы

Рыхление почвы, нарушение це­лостности нитей грибницы ведет не к уменьшению количества гри­бов, а к увеличению. Повреждение и разрыв грибницы способствуют появлению грибов. На вырубках, подготовленных для посадок, грибов бывает больше, чем на нетро­нутых участках. После сжигания хвороста и древесных остатков на лесных делянках больше появля­ется масленков, белянок и других грибов. А вот частое посещение грибных мест, утаптывание и уплотнение поверхностного слоя почвы вблизи городов ведет не только к уменьшению, но и к полному ис­чезновению грибов.

Где и как искать грибы

Так как же собирать грибы? Ве­роятно, сбор волнушек надо оста­вить прежним, то есть обламывать только шляпки. А вот вырывать грибы с землей, конечно же, не стоит. Нужно гриб срезать ножом как можно ниже, чтобы остаток большого корня не гнил и не вре­дил грибнице. Есть и другие реко­мендации, что некоторые грибы луч­ше выкручивать из почвы. Надо полагать, что и против этого возра­жать не следует. Здесь важно од­но - надо бережно относиться к природе и особенно к такому бо­гатству, как грибы.

Интересны советы заядлого гриб­ника академика А. Е. Ферсмана, которые он дает начинающему сбор­щику грибов, основываясь на сво­ем большом опыте в этом деле:

• бери грибы, которые хорошо зна­ешь как съедобные;
• подозритель­ных, могущих оказаться вредными для здоровья, избегай;
• не бери гриб в зародышевом состоянии, в корзинке ничего не прибавится, а через два-три дня он будет гриб "в пору"; его будет приятно и в лукошко положить;
• лучше гриб брать, подрезая его у основания ножки, но не сдирая моховой покров, что приводит к засыханию грибницы и образова­нию грибобойных плешин;
• взятый гриб клади в лукошко, очистив его от сора: хвои, листьев, земли;
• если не знаешь гриб и не берешь его, то не вытаптывай: может быть, его возьмет другой любитель-гриб­ник;
• бери гриб "в пору", здоровый - без признаков гнили и червоточин, но не переспелый, дряблый, так как в таких быстро накапливаются ядовитые, опасные для человека вещества;
• по этим же соображени­ям собранные грибы как можно быстрее пускай в переработку: суш­ку, засолку, маринование;
• хрупкие, ломкие грибы (сыро­ежки, волнушки и др.) при сборах по возможности храни раздельно от крупных, тяжелых грибов.

Где и как искать грибы