Рыжик обыкновенный

Рыжик обыкновенный - Lac­tarius deliciosus (Fr.) S. F. Gray. Другие названия: рыжик делика­тесный, рыжик настоящий, рыжик осенний.

Рыжик обыкновенный

Царь грибов. Успешно спорит с белым грибом, отстаивая первое место по вкусовым качествам. Прав­да, он не имеет такого внуши­тельного вида, как белый гриб, но по вкусу и полезным свойствам нисколько ему не уступает. Спутать рыжик боровой с другими видами грибов весьма трудно. Его знают даже дети, которые хоть раз уви­дали его в лесу. Правда, иногда его все же принимают за волнуш­ку, но у нее сильно опушенная шляпка, беловато-розовые пластин­ки, белый млечный сок. С несъедоб­ными и ядовитыми грибами сход­ства не имеет.

Шляпка диаметром до 15 см, вы­пуклая, с возрастом становится воронковидной, со слегка завернутыми внутрь краями, гладкая слизистая, оранжевая или красно­ватая, с более темными концент­рическими зонами, при надавли­вании окрашивается в зеленовато-голубой цвет. Мякоть плотная, мя­систая, ломкая, оранжевая, на из­ломе быстро краснеющая, затем зеленеющая. Млечный сок обиль­ный, ярко-оранжевый, на воздухе зеленеющий или буреющий, неед­кий. Вкус гриба очень приятный, сладковатый, острый, запах свое­образный, фруктовый, смолистый. Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, толстые, оран­жевые или охряные, при надавли­вании зеленеющие. Споровый поро­шок белый со слабым желтовато-розовым оттенком. Ножка длиной до 19 см, толщиной до 2 см, ци­линдрическая, вначале плотная, поз­же полая, снаружи оранжевая, внутри белая, при надавливании зеленеющая.

Растет преимущественно в цент­ральных и северных районах стра­ны, встречается и в южных горных районах; особенно обилен на Урале и в Сибири, в хвойных лесах, ча­ще изреженных, в сосновых и ело­вых молодняках, на песчаных поч­вах, обычно группами, на опушках, прогалинах и возвышенных местах, обочинах лесных дорог, часто среди травы, с июля по октябрь. Может образовывать "ведьмины кольца". Очень часто, к сожалению, уже с раннего возраста большинство гри­бов бывает пораженным личинка­ми насекомых.

Съедобный деликатесный гриб первой категории. Используется для засолки и маринования, употребляется также свежим в жаре­ном виде, особенно со сметаной, и тогда по вкусовым качествам не идет в сравнение ни с каким другим грибом. В соленом виде имеет оранжево-красный или синевато-зеленый цвет, иногда с буроватым оттен­ком. Перед засолом грибы выма­чивать не следует, так как они могут позеленеть и даже почер­неть, их надо в лучшем случае лишь промыть холодной водой, а то и просто протереть от сора. Для сушки непригоден. По калорийно­сти соленые рыжики превосходят говядину и куриные яйца. По усво­яемости организмом с ними не мо­жет конкурировать ни один из гри­бов. Окрашивает мочу в красный цвет, однако это для здоровья аб­солютно безопасно.

Близка к рыжику боровому вто­рая форма гриба - рыжик еловый, не такой нарядный, с более тонкой, рыхлой мякотью, с синевато-зеле­новатой воронкообразной шляп­кой с желто-оранжевой зональной полосатостью. По пищевым качест­вам он не уступает рыжику боро­вому.