Супы крупяные с грибами

Похлебка постная с грибами. Подготовленные сельдерей, петруш­ку, морковь, репу и лук-порей из­мельчить ножом, добавить 2 стакана перловой крупы, 100 г сушеных грибов, измельченных в ступке, и порезать 500 г картофеля. Когда все разварится до мягкости, искрошить 70 г лука, поджарить его в горчич­ном масле, положить в суп и довести до кипения. Перловую крупу можно заменить рисом.

Похлебка грибная с рисом. На­шинковать предварительно вымо­ченные и промытые сухие грибы и варить их вместе с рисом и карто­фелем. За 10-15 мин до готовности добавить сельдерей, петрушку, мор­ковь и поджаренный лук.

100 г сухих или 500 г свежих гри­бов, 100 г риса, 300 г картофеля, 150 г моркови, 150 г лука, 1 столовая ложка растительного масла, зе­лень сельдерея, петрушки и соль по вкусу.

Похлебка грибная с перловой кру­пой. Сухие и промытые грибы по­ставить на 2-3 ч, затем сварить до готовности, отделить от бульона и пожарить вместе с луком на сли­вочном масле. Отдельно пожарить морковь и корни петрушки и отва­рить перловую крупу. Затем подго­товленные продукты соединить с бульоном, посолить, варить до готов­ности и подавать со сметаной.

20 г сухих грибов, 40 г лука, 20 г масла, 40 г перловой крупы, 40 г моркови, 150 г картофеля.

Похлебка финская из подбере­зовиков. Ячневую крупу (2/з стака­на) варить до готовности, добавить измельченные ножом грибы (2 ста­кана), молоко (2 стакана) и 10- 20 г сливочного масла. Солить по вкусу. Варить 20 мин.

Суп перловый на грибном бульо­не. Перловую крупу, отваренную в течение 2 ч в подсоленной воде, по­местить в грибной бульон, добавить соль, перец, лавровый лист и ва­рить до готовности.

50 г сухих белых грибов, 1 ста­кан крупы, 200 г моркови, 15 г лу­ка, 40 г петрушки и 2 столовые ложки растительного масла.

Суп грибной с рисом. Рис пере­брать, промыть, перемешать и за­мочить в течение 30-60 мин. Затем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и ва­рить 5-7 мин. Лук и морковь на­шинковать и спассеровать на сли­вочном масле. Сушеные грибы про­мыть и замочить в холодной воде на 2-4 ч. Затем грибы откинуть на дуршлаг, залить водой, в которой они замачивались, предварительно ее процедив, и варить до мягкости 1,5-2 ч.

Готовые грибы подсушить и нарезать соломкой. В суп доба­вить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Пода­вать суп с мелко нарубленной зе­ленью и сметаной.

40 г риса, 30 г сливочного масла, 75 г репчатого лука, 60 г моркови, 20 г сушеных грибов, 20 г зелени петрушки, 50 г сметаны.

Суп крупяной с сушеными гриба­ми. Отварить сухие грибы в течение 10 мин, отделить бульон и засыпать в него овсяную крупу. Варить 15 мин, добавить нашинкованную морковь, нарезанные полосками и поджаренные грибы, пассерован­ный репчатый лук, картофель, соль, перец и варить до готовности.

30 г сухих грибов, 80 г крупы, 20 г масла, 30 г моркови, 100 г кар­тофеля.

Суп из белых сушеных грибов с рисом и лимоном. 200 г белых су­шеных грибов отварить и нашинко­вать. Отвар слить в кастрюлю, всы­пать в него .1 стакан риса и добавить лук (75 г), поджаренный в горчич­ном масле, заправить мукой (1 сто­ловая ложка), посолить, разварить и протереть. Всыпать грибы. Перед отпуском положить 2-3 кружочка лимона с кожицей.

Суп гороховый с сушеными гри­бами. Грибы замочить в холодной воде, промыть, воду слить, грибы мелко порубить и отварить. Соеди­нить с равным количеством варено­го гороха, прокипятить и заправить обжаренными на масле морковью и луком, выдержать в закрытой кастрюле 5-6 мин и подавать.

Суп гороховый с грибами. Горох варить до готовности, добавить мел­ко нашинкованные грибы, поджа­ренный лук и продолжать варить еще 15 мин. Подавать с гренками.

400-500 г свежих грибов, 150 г лука, 150-200 г гороха, 1-2 сто­ловые ложки растительного масла, соль.

Суп-пюре из грибов и манной крупы. 2 столовые ложки грибного порошка и 3 столовые ложки ман­ной крупы залить 2 стаканами во­ды и варить до готовности. За 10 мин до конца варки добавить соль, перец и 2 столовые ложки сметаны.

Суп-пюре гороховый с грибами. Сваренный горох протереть через сито или растолочь пестиком, до­бавить нашинкованные сушеные грибы, предварительно вымоченные, поджаренный лук. Варить в тече­ние часа и подавать с гренками из белого хлеба.

150 г гороха, 60 г грибов, 150 г лука, 2 столовые ложки подсол­нечного масла.

Суп-харчо с грибами. Вымочен­ные белые грибы крупно нашинко­вать, чеснок потолочь с солью, лук пожарить вместе с томатным пюре. Добавить рис и кислые сливы. Все соединить, залить водой и варить 40-50 мин.

100 г сухих грибов, 1 головка чеснока, 2 головки лука, 4 столовые ложки риса, 4-5 слив и соль.

Грибной суп с рисом (вариант). Обжаренные грибы, нарезанные кусочками, варить вместе с рисом в грибном бульоне до мягкости. До­бавить картофель, нарезанный бру­сочками, и варить еще 10 мин. За 5 мин до конца варки в суп поло­жить ломтики огурца и помидора. Перед подачей в суп добавить сме­тану.

1 л бульона (или воды), 250 г свежих грибов (или 30-40 г суше­ных), 1 головка лука, 1 столовая ложка жира, 2 столовые ложки ри­са, 2 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 1 помидор, зелень лука и сметана по вкусу.

Суп из грибов с укропом. Грибы нарезать мелкими ломтиками, поту­шить на слабом огне со сливочным маслом до мягкости; засыпать ман­ную крупу, хорошо размешать и ту­шить еще 4-6 мин; залить горячей водой, всыпать мелко нарублен­ную зелень укропа, посолить и ва­рить при слабом кипении 8-10 мин; перед подачей на стол заправить взбитым яйцом, смешанным с кислым молоком. Суп налить в тарел­ки, положить в него сливочное мас­ло и добавить черный молотый пе­рец.

180 г грибов, 45 г крупы, 30 г мас­ла, 60 г молока, 1 яйцо, укроп, соль, перец по вкусу.

Похлебка грибная. Перловую кру­пу сварить в грибном бульоне до готовности, добавить жареный лук, морковь, картофель, нарезанные кубиками и сваренные отдельно грибы. Довести до кипения, запра­вить сметаной и подавать на стол.

500 г свежих грибов, 100 г перло­вой крупы, 4 столовые ложки смета­ны, 2 головки лука, 2 клубня кар­тофеля, 1 морковка, соль.

Губница. На Урале и в Пред­уралье раньше грибы называли гу­бами. Отсюда и название блюда.

Губницу обычно делают из све­жих грибов. Грибы нужно опустить в горячую воду одновременно с пшеном и варить на медленном огне. За 5-10 мин до окончания варки добавить поджаренный на масле лук, сметану и соль.

100 г очищенных грибов, 40 г пшена, 20 г лука, 4 столовые лож­ки сметаны, 10 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Толстые и тонкие грибы