Зеленка

Зеленка - Tricholoma flavovi­rens Fr.-T. equestre Fr. Другие на­звания: зеленушка, курочка, рядов­ка зеленая, рядовка зелено-желтая.

Зеленка (зеленушка)

Шляпка диаметром 3-15 см, вы­пукло-плоская, плотная, мясистая, гладкая, с волнистым краем, очень клейкая, зеленовато-желтая, в цен­тре желтовато-буроватая. Мякоть плотная, белая или желтоватая, с мягким, приятным мучнистым вку­сом. Пластинки частые, широкие, выемчатые, зеленовато-желтые. Споровый порошок белый. Ножка длиной 4-7 см, толщиной 1-3 см, крепкая, сплошная, одного цвета со шляпкой, почти вся скрыта в земле, так что гриб едва выглядывает из песка. К пластинкам и клейкой шляпке прилипает всегда очень мно­го песчинок. Почти никогда гриб не бывает червивым.

Растет преимущественно в се­верных, центральных и западных районах страны в сухих сосновых борах, на песчаных и супесчаных почвах, с сентября до заморозков. Съедобный гриб четвертой катего­рии, хотя, на наш вкус, вполне до­стоин и второй. Употребляют в све­жем, сушеном, маринованном и со­леном виде. В засоле цвет шляпки становится оливковым или корич­неватым. Во время варки грибы еще более зеленеют. Перед пере­работкой грибы следует промыть, лучше каждый грибок под краном, иначе не удалить приставший к ним песок; непромытые грибы из-за хруста на зубах песка практически несъедобны.

Зеленушка имеет сходство со смертельно ядовитой бледной по­ганкой, но легко отличается от нее отсутствием на ножке кольца и вольвы, а также желтой окраской пластинок и ножки. Из несъедобных или слабоядовитых грибов к зеленке ближе стоит рядовка серно-желтая, но у той шляпка и ножка ярко окрашены в серно-жел­тый цвет, мякоть с очень неприят­ным дегтярным запахом и горьким вкусом. Похожа на зеленку и несъедобная рядовка знойная (Tricho­loma aestuans Fr.), но она имеет меньшие размеры и очень резкий и неприятный вкус и запах.