Супы овощные с грибами

Борщ со свежими грибами. Сва­рить бульон из грибов. Грибы пред­варительно потушить в масле с мелко нарезанными кореньями. Очищенную, отдельно сваренную свеклу нарезать соломкой, сбрыз­нуть уксусом и спассеровать. Кар­тофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить лук, муку, сме­шанную с небольшим количеством холодной воды, и все вместе варить 10 мин. Томат-пюре припустить от­дельно и добавить в последнюю очередь. Сметану и измельченную зелень положить в суп перед пода­чей на стол.

300 г грибов, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 г свеклы, 500 г картофеля, 2,5 л воды, 1 чайная ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки зелени, 1 столовая ложка томата-пюре.

Борщ летний. Нашинкованные свежие грибы варить 15 мин, до­бавить нашинкованные корни свек­лы, моркови, ботву свеклы и варить еще 15 мин. Присоединить очищен­ные помидоры, картофель, зеленый лук, сельдерей, петрушку, соль и перец и варить до готовности. При подаче на стол в борщ добавить сметану.

500 г грибов, 150 г моркови, 200 г свеклы с ботвой, 100 г картофеля, 300-500 г помидоров, 200 г лука, по 100 г сельдерея или петрушки, соль и перец по вкусу.

Борщ грибной с черносливом. Промытый чернослив залить гриб­ным бульоном и варить 25-30 мин. Отдельно тушить нарезанные со­ломкой свеклу, морковь, петрушку и лук с добавлением томата-пюре или пасты и сахара. Соединить чер­нослив с овощами и грибами, за­править лавровым листом и пер­цем, посолить и варить до готовно­сти. Перед подачей на стол запра­вить сметаной.

300 г грибов, 200 г чернослива, 100 г свеклы, 50 г лука, 75 г моркови, зелень, 1 столовая ложка томата-пасты, перец и лавровый лист по вкусу.

Борщ грибной с черносливом (вариант). Готовить общепринятым способом, только в бульон добавить белые сушеные грибы. Чернослив отварить отдельно в небольшом ко­личестве воды. Отвар влить в борщ. Косточки из чернослива удалить и положить его в борщ вместе с гри­бами. Отваренные грибы нарезать соломкой и слегка спассеровать на масле. При подаче борщ заправить сметаной и рубленой зеленью ук­ропа или петрушки.

Борщ со сметаной и сушеными белыми грибами. Довольно сложен по приготовлению, но содержит много полезных компонентов. Гото­вят борщ на овощном отваре. Для этого нужно взять репу (200 г) или брюкву (200-300 г), морковь (250 г), корень сельдерея (100 г), репчатый лук (200 г) и немного зе­леного лука, кусок подсушенного хлеба и 4 л воды. Все это варить на малом огне. Потом отвар отделить и использовать для приготовления грибного борща. Для придания красного цвета к овощам прибавить свеклу, а в борщ - тушеную свек­лу (200-300 г). Тушить свеклу в кастрюле вместе с мукой (1 столо­вая ложка), тмином, петрушкой и солью. После этого в кастрюлю добавить овощной и грибной отва­ры. Грибы (100 г) после отвари­вания нашинковать полосками, до­бавить их в отвар, прокипятить 30 мин. Перед подачей посыпать измельченным укропом и заправить сметаной (1 стакан).

Маскировка грибов

Борщ постный с квасом. В гриб­ной бульон добавить поджаренную свеклу, нарезанную соломкой, гри­бы и вареный картофель, уксус или квас и варить до готовности.

50-80 г сухих (500 г свежих) грибов, 2-3 столовые ложки масла, 200 г картофеля, 100 г свеклы, 1 столовая ложка муки, 1 л кваса.

Борщ с сушеными грибами. Вы­мытые и отмоченные в воде сушеные грибы варить 50-60 мин, до­бавить помидоры, уксус, сахар, жир, перец, лавровый лист, нашин­кованную свеклу, капусту и под конец варки картофель. При пода­че на стол заправить сметаной.

80 г сухих грибов, 300-400 г свеклы, 300 г свежей капусты, 150-200 г картофеля, 200 г поми­доров или 3 столовые ложки томат­ной пасты, 2-3 кусочка сахара, уксус, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Борщок свекольный с грибами. Сварить костно-овощной бульон с добавлением грибов. На 200 г кос­тей и мяса взять 10 г сушеных гри­бов, 50 г капусты и 10-15 г мор­кови. За 15 мин до окончания варки добавить пассерованный лук. Буль­он процедить, добавить в него из­мельченную на терке вареную свек­лу, прокипятить. Заправить чесно­ком, растертым с солью и сахаром, развести свекольным квасом, до­вести до кипения процедить. По­давать с пирогами.

0,5 л бульона, 200 г свекольно­го кваса, 2-3 дольки чеснока, 15 г репчатого лука, соль, перец, лавровый лист.

Ботвинья с грибами. Отдельно припустить щавель и шпинат, про­тереть через сито, огурцы нашинковать соломкой, корень хрена натереть на терке, лук зеленый нашинковать, добавить тертую ли­монную цедру, сахар и развести квасом. Перемешать. В тарелке посыпать укропом. Подавать с дву­мя кусочками пищевого льда. В другую тарелку в подсоленный бульон положить отваренную све­жую рыбу.

170 г морского окуня или 260 г трески, 0,3 л кваса, 90 г шпината, 55 г щавеля, 25 г зеленого лука, 80 г свежих огурцов, 25 г корня хрена, 10-15 г укропа, 5 г сахара, 2 г лимонной цедры.

Суп из свежих маслят. Шляпки маслят очистить от пленки, мелко нашинковать, пожарить на жире, положить в мясной или овощной бульон, варить 10 мин, заправить зеленью петрушки, лука или укро­па и 2 столовыми ложками сме­таны.

300-400 г грибов, 80-100 г зе­лени, соль и перец по вкусу.

Суп из лисичек. Свежие лисич­ки мелко нашинковать, перемешать с нарезанным репчатым луком и тушить в закрытой посуде 30-40 мин. Затем залить кипятком, посо­лить по вкусу и кипятить еще 20 мин, заправить мукой и сметаной, до­вести до кипения и в горячем виде подавать на стол.

300 г грибов, 150-200 г лука, 2 столовые ложки муки и 4 столо­вые ложки сметаны.

Квас-суп (по-белорусски). Суше­ные белые грибы (150 г), отмочен­ные в воде в течение 30 мин, поре­зать ножом, залить квасом (1,5 л), добавить 150-200 г измельченно­го лука, корень петрушки, 1/2 чай­ной ложки кориандра, 2-3 столо­вые ложки укропа, 1 столовую лож­ку петрушки, 3-4 столовые ложки измельченной зелени сельдерея. Разбавить 2 стаканами воды и ва­рить на слабом огне в течение часа. После этого добавить 2-3 лавро­вых листа и 5-6 горошин черного перца. Дать постоять на плите 10-15 мин, заправить сметаной и еще оставить на 5-6 мин. Подавать в горячем или холодном виде.

Консервированный грибной суп с томатами. Свежие белые грибы почистить, вымыть, нарезать на ку­сочки и варить вместе с петруш­кой и морковью 25-30 мин. Доба­вить нарезанные дольками красные помидоры. Отвар грибов и овощей процедить, добавить в него соль, сахар и довести до кипения, затем на медленном огне уварить в 2 ра­за. На дно пол-литровых банок уложить зелень сельдерея и пет­рушки, 2-3 дольки чеснока, 30 г лука, спаржу, сверху положить смесь грибов и овощей, залить от­варом, закрыть крышками и сте­рилизовать в кипящей воде 20 мин.

На 1 банку: 250 г подготовлен­ных грибов, 130 г моркови, 50 г корней петрушки, до 200 г красных помидоров, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, 5 г зелени сельдерея, петрушки, 1 лавровый лист, 3-4 зерна душистого перца. Для приготовления супа из консер­вов в кастрюлю налить 1,5 л воды, довести ее до кипения, добавить содержимое банки с грибами и про­кипятить 5-10 мин.

Окрошка грибная. Соленые гри­бы нарезать, добавить зеленый лук и вареный картофель, тертый хрен или редьку. Все перемешать, за­лить квасом и заправить сметаной.

200 г соленых грибов, 400 г кар­тофеля, 2 столовые ложки тертого хрена, 4 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1/2 стакана сметаны, 1-2 л кваса.

Окрошка красная с грибами. От­варную красную свеклу охладить, почистить и нашинковать тонкой соломкой, добавить зеленый го­рошек, отваренные грибы, лук и кар­тофель (все по вкусу), соленый или свежий мелко нарезанный огу­рец. Залить горячим свекольным отваром, добавить по вкусу лимон­ной кислоты, соль и сахар.

Суп овощной с грибами. 100 г корня сельдерея, 50 г корня пас­тернака, 150 г моркови очистить, промыть и нарезать кубиками, до­бавить 15 г репчатого лука, нарезан­ного кольцами, 300 г грибов (сы­роежек и подберезовиков), уложить все в кастрюлю, добавить 2-3 сто­ловые ложки сливочного масла и прогреть до подрумянивания. После этого залить мясным бульоном, до­бавить картофель, нарезанный бру­сочками (200-300 г), посолить и прокипятить. Перед подачей заправить зеленью петрушки или купыря.

Суп грибной с зеленью. Свежие грибы нарезать ломтиками, пере­мешать с зеленью петрушки и поту­шить со сливочным маслом до полу­готовности. Затем добавить перец и поджаренную муку, развести овощным отваром и варить еще 10-15 мин. Перед подачей на стол заправить яичным желтком.

400 г грибов, 1 чайная ложка сливочного масла, желток, 2 л во­ды или овощного отвара, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Суп грибной (по-румынски). Све­жие сыроежки (300 г) очистить, вымыть, нарезать ломтиками, поло­жить на 2-3 мин в воду, подкис­ленную уксусом. После этого потушить их со сливочным маслом и поместить в кастрюлю. Залить овощным отваром (0,5 л) из капус­ты, моркови и лука, посолить, до­бавить 1 чайную ложку пассерован­ной муки и зелень петрушки. В конце варки заправить смесью 1 желтка и 1 столовой ложки мо­лока.

Суп из свежих грибов с крапивой. Грибы разные (лучше сыроеж­ки и подберезовики) нарезать кусочками, обжарить в масле и ва­рить вместе с картофелем 20-30 мин. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продол­жать варить еще 5-10 мин. За­править сметаной, зеленью укропа, довести до кипения. Подавать с гренками.

400 г грибов, 200 г картофеля, 100 г крапивы, 30-40 г масла и 1/2 стакана сметаны.

Грибы быстро растут

Суп грибной с сельдереем и чес­ноком. Морковь и корни сельдерея нарезать соломкой и запассеро­вать. Вымоченные в воде сухие гри­бы отварить и нарезать соломкой. Картофель порезать, опустить в ки­пящий отвар и варить до полуго­товности. В пассерованную муку добавить тмин, грибы, коренья с луком и тушить 6-8 мин. Затем соединить с супом, довести до го­товности, добавить растертый с солью чеснок, измельченную зе­лень петрушки и заправить отваром кореньев.

200 г картофеля, 25 г моркови, 30 г сельдерея, 12-15 г лука, 3 г муки, 8-10 г сушеных грибов, 1 долька чеснока.

Суп грибной с черносливом и изюмом. Промытые сушеные гри­бы отварить и нашинковать, добавить пассерованный лук и пшенич­ную муку, залить бульоном, довес­ти до кипения, добавить кубики картофеля, вымоченный чернослив и изюм. При подаче на стол доба­вить в суп ломтик лимона и измель­ченную зелень.

30 г сушеных грибов, 100 г реп­чатого лука, 600 г картофеля, 50- 100 г чернослива, 75 г изюма, 2 сто­ловые ложки растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной му­ки, 4-5 ломтиков лимона, соль, зелень по вкусу.

Суп из грибного порошка с кислой капустой. Сварить бульон из кореньев, кислой капусты (200 г) и картофеля (50 г). Затем всыпать сухой грибной порошок, хорошо уварить, заправить мукой и поджа­ренным луком. Подать с гренками, поджаренными на растительном масле.

Суп шпинатный с грибным отва­ром. Шпинат (50 г), морковь (100 г), зелень петрушки (15 г) мел­ко порубить, добавить репчатый лук (70 г), репу (50 г) и корень сель­дерея. Овощи варить до полного размягчения, протереть через сито, добавить масло и залить грибным отваром. Перед отпуском посыпать укропом.

Щи с грибами. Белые сушеные грибы вымочить в воде в течение 2 ч, варить в этой же воде 40 мин, затем вынуть черпаком и мелко из­рубить сечкой. Бульон процедить, добавить в него натертый лук, про­кипятить с маслом, добавить на­шинкованные соломкой морковь и репу, 2 столовые ложки воды и тушить в закрытой посуде 15 мин. Свежую капусту мелко порубить и положить в кипящий бульон с гри­бами и варить до готовности капус­ты. В тарелку добавить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.

200 г белокочанной капусты, 20 г репы, 40 г моркови, 10 г репчатого лука, 50 г сушеных грибов, 20 г сли­вочного масла и 4 столовые ложки сметаны.

Щи из свежей капусты с гриба­ми. Капусту мелко нашинковать и варить в подсоленной воде 30 мин, затем добавить свежие, мелко наре­занные грибы, варить еще 20 мин. Заправить поджаренной мукой, лу­ком, лавровым листом и довести до кипения.

500 г белокочанной капусты, 300 г свежих грибов, перец, лук, лавро­вый лист и соль по вкусу.

Удачная грибная охота

Щи грибные с кислой капустой и гречневыми крутонами. 200 г белых сушеных грибов отва­рить с кореньями, 100 г лука поджа­рить в масле, прибавить к ним 800 г кислой капусты и еще раз поджарить, развести грибным отваром с кореньями и варить на малом огне 2-3 ч. За час перед отпуском по­ложить туда нарезанные грибы, по­солить по вкусу. К щам можно по­давать гречневые крутоны, жарен­ные в горчичном масле. Для этого жидкую гречневую кашу (1 стакан крупы на 1 стакан воды) разлить в лотки, дать загустеть, затем наре­зать ромбиками и поджарить.

Щи грибные суточные. Название "суточные" связано с длительным процессом приготовления. Действи­тельно, щи нужно долго варить и даже выставлять на ночь на мороз. Предварительно сварить бульон из сухих грибов, моркови и корней петрушки. Поджаренные на топле­ном масле лук, квашеную капусту смешать с пассерованной мукой и томатом и жарить еще раз 10-15 мин. После этого уложить в кастрю­лю, добавить сваренные и нарублен­ные грибы, залить бульоном и ва­рить 2-3 ч и более. Считается, что чем дольше варить, тем вкуснее будут щи.

10 г сушеных грибов, 200 г ка­пусты, 20 г моркови, 50 г лука, 20 г томата-пюре, 50 г корней петрушки, 10 г муки, 20 г топленого масла, 30 г сметаны, лавровый лист, перец, соль, зелень укропа по вкусу.

Суп капустняк с грибами (по-польски). Квашеную капусту мелко нарубить и тушить, добавляя бульон и жир. Сушеные грибы хо­рошо промыть, залить водой и оста­вить для набухания на 3-4 ч. Гри­бы вынуть, промыть, воду процедить и залить ею грибы, варить бульон до размягчения грибов. Затем грибы вынуть и нарезать мелкими кубика­ми, бульон процедить. Лук и ко­ренья нашинковать соломкой и спас­серовать с растительным маслом. Картофель нарезать кубиками. В ки­пящий бульон положить карто­фель и варить 20-25 мин. Затем добавить тушеную капусту, наре­занные грибы, пассерованные ко­ренья, лук и варить 10-15 мин. В конце варки добавить специи, соль, сахар. Подавать капустняк можно со сметаной.

140 г квашеной капусты, 75 г кар­тофеля, 20 г моркови, 8 г пастернака, 5 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 10 г сушеных грибов, 8 г расти­тельного масла, 3 г сахара, 0,01 г лаврового листа, 0,02 перца, 5 г соли. Выход 500 г.

Щи из свежей капусты с сыром и грибами. В грибной бульон поло­жить соль, перец, тертый сыр и все проварить 2-3 мин. Этим бульоном залить нарезанную соломкой бело­кочанную капусту, рубленый лук, зелень петрушки и проварить еще 2-3 мин. При подаче добавить сметану.

7 сушеных грибов, 200 г тертого сыра, 500 г капусты белокочанной, соль, перец, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки рубле­ной зелени петрушки, 2 л воды.

Щи из квашеной капусты с гри­бами. Морковь, сельдерей и лук спассеровать на растительном маc-ле 2-3 мин. Квашеную капусту мелко порубить, положить к прогретым овощам и тушить 8-10 мин. Залить все грибным бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, соль, проварить еще 2-3 мин. При подаче положить сметану.

5 сушеных грибов, 300 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 сельдерей, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1,5 л грибного бульона, соль по вкусу.

Суп брюссельский из шампиньонов. Подготовленные шампиньоны измельчить на мясорубке, потушить в масле вместе с луком 10 мин на медленном огне. Добавить муку, влить бульон. В суп добавить сливки, посыпать зеленью петрушки и рубленым яйцом.

500 г шампиньонов, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 л костного бульона, 1 стакан сливок, 2 вареных яйца, 1 столовая ложка рубленой петрушки, соль, перец.

Суп тыквенный с грибами. Свежие грибы нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанными соломкой кореньями. Картофель нарезать брусочками и варить в воде до полуготовности, добавить жареные грибы и коренья, нарезанную тыкву и свежие помидоры. Посолить, заправить и варить еще 10 мин. Томат-пасту положить к грибам и кореньям во время жарки. Готовый суп подавать горячим, чтобы не разварилась тыква и не ухудшился вкус супа. В тарелки положить сметану и рубленую зелень.

400 г свежих грибов, 300 г тыквы, 3 клубня картофеля, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка жира, 1 л воды, 3 помидора или 2 столовые ложки томата-пасты, 2 столовые ложки сметаны, зелень, соль, перец.

Суп грибной по-гуцульски. Журнал "Общественное питание" рекомендует готовить этот суп из квашеной капусты, потушенной с добавлением бульона, жира и томата-пасты. Отдельно варить перловую крупу. Грибы варить в бульоне, пшеничную муку и лук пассеровать. Колбасу нашинковать соломкой. Затем подготовленные продукты смешать, залить бульоном и проварить. При подаче на стол положить в суп сметану и нарубленную зелень.

100 г костей для бульона, 25 г сушеных грибов, 65 г квашенной капусты, 15 г репчатого лука, 3 г томата-пасты, 4 г пшеничной муки, 30 г варенокопченой колбасы, 7 г перловой крупы, 10 г сливочного маргарина, 15 г сметаны, 2 г зелени, специи. Выход 300 г.

Заслуженный грибник

Суп Петра Великого. Свежие шампиньоны отварить в молоке, пропустить через мясорубку. Отдельно приготовить куриный бульон, подбитый мукой и яичными желтками, сбитыми в молоке. К грибному фаршу добавить куриный фарш, сделать шарики и бросать их в суп перед подачей. Сам по себе рецепт интересен. Попытайтесь проверить.

Суп грибной с пирожками (по-литовски). Нарезать овощи (2 луковицы, кочан капусты кольраби, 1 морковку, полкорня сельдерея), припустить на слабом огне в 1 л воды. Из манной густой каши нарезать кубики (полстакана крупы). Затем соединить грибной отвар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, добавить полстакана сметаны и 1 столовую ложку укропа. Подавать с грибными пирожками. Сушеные грибы (10-15 шт.) и луковицу залить 2 стаканами кипятка, варить на слабом огне 15 мин, поставить в духовку еще на 15 мин. Вынуть из отвара грибы и использовать для приготовления пирожков.

Суп из шампиньонов со сливками. Подготовленные шампиньоны нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде, добавить поджаренную на масле муку, довести до кипения, заправить сливками и подавать на стол.

На 2 порции: 300-400 г шампиньонов, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 50 г сливок. Солить по вкусу.

Суп со свежими маслятами. Сварить бульон из говядины, с пряностями, процедить. Полную тарелку (300 г) очищенных свежих маслят облить кипятком, поджарить на масле с луком, добавить ложку муки. Переложить в кастрюлю, залить бульоном, положить 6 картофелин и сварить. Положив горсть нарезанного лука, посолить, добавить сметаны и прокипятить.

Суп холодный из сушеных грибов. Сушеные грибы вымыть и замочить в воде в течение 1-2 ч. Грибы мелко нарубить, залить горячей водой и довести до кипения. В суп положить нарезанную кубиками петрушку, морковь, сельдерей, нашинкованный лук. За 5-6 мин до готовности заправить суп мукой, пассерованной на растительном маcле. Подать суп холодным, посыпав зеленью петрушки.

На 2 порции: 60 г сушеных грибов, 40 г корня петрушки, 60 г моркови, 20 г корня сельдерея, 50 г репчатого лука, 20 г муки, 50 г растительного масла, 20 г зелени петрушки.

Юшка грибная. Промытые и вымоченные в холодной воде (3-4 ч) сушеные грибы варить до мягкости, промыть и нашинковать. Грибной бульон процедить. В грибы добавить мелко нарезанный лук и пассеровать. Замесить пресное тесто, накрыть его влажной тканью и оставить на 30-40 мин. Затем раскатать в пласт и нарезать квадратики. На середину их положить грибной фарш, защипнуть края и полученное изделие бросить в кипящую подсоленную воду. Варить 3-5 мин. Грибной бульон смешать с куриным бульоном и довести до кипения. При подаче в порционную посуду положить сваренные изделия с грибным фаршем, залить бульоном и посыпать зеленью укропа.

15 г сушеных грибов, 6 г сливочного масла, 4 г петрушки, 4 г корня пастернака, 7 г моркови, 2 г сельдерея, 15 г репчатого лука, 2 г зелени петрушки, 20 г пшеничной муки, 4 г яйца, 2 г зелени укропа, 100 г куриного бульона; гвоздика, перец, соль по вкусу.

Суп из белых грибов на молоке. Свежие белые грибы пропустить через мясорубку, поместить в кастрюлю, добавить сливочное масло, целую головку лука, морковку, разрезанную вдоль, накрыть крышкой и тушить 40-50 мин. Влить стакан воды и кипятить еще 10 мин. Отдельно пожарить муку с маслом и разбавить ее молоком. Удалить из грибов морковь и лук, влить кипяченое горячее молоко с мукой и варить 20 мин, посолить, заправить смесью масла и яичного желтка со сливками, довести до кипения и подавать с гренками.

200 г грибов, 25 г сливочного масла, 1-2 яичных желтка, 4 стакана молока, 1 столовая ложка муки.

Суп из дождевиков. На 2 порции супа взять 300 г молодых дождевиков, снять с них верхний твердый слой, разрезать на мелкие кусочки, вымыть, добавить 150 г лука, 200- 300 г картофеля и варить до полуготовности (минут 15), затем посолить, положить специи, лавровый лист и перец, добавить 15-20 г сливочного масла и вермишель. Варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп из опят (по-фински). 700- 800 г мелких шляпок грибов поместить в кастрюлю, добавить 75 г измельченного лука, 2 столовые ложки сливочного масла и тушить 20- 30 мин. После этого влить мясной бульон (3-4 стакана) и загустить пшеничной мукой (2 столовые ложки), разведенной в небольшом количестве холодной воды или того же мясного бульона. Прокипятить еще 5-10 мин, добавить специи и соль по вкусу, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки или кервеля.

Грибной охотник

Суп-скороварка из грибов. Грибы (200 г) разные отварить до полуготовности, отделить от жидкости и поджарить со сливочным маслом, добавить жареный лук (50 г), 1 столовую ложку муки и пожарить еще 5-10 мин. После этого залить грибы отваром, добавить рис (2 столовые ложки) и варить до готовности. Перед подачей заправить зеленью укропа или петрушки.

Суп из свежих грибов (с уксусом). Сначала разварить 200 г перловой крупы. Отдельно сварить свежие измельченные грибы (400 г) с луком (100 г) и укропом (10 г). Заправить их мукой (2 столовые ложки), перемешанной с маслом. Соединить с кашей, прокипятить и добавить уксус по вкусу.

Суп "домикот" (по-польски). Воду (0,5 л) прокипятить с 2 лавровыми листами, 2 горошинами черного перца и 3 сушеными грибами. Затем отвар процедить через сито, заправить поджаренной мукой (1 столовая ложка), солью и перцем и подавать к вареному картофелю.

Суп с солеными груздями. Картофель, репу, лук и морковь мелко нарезать и варить в подсоленной воде. Протереть через сито, соединить с отваренными грибами, нарезанными в виде лапши, прибавить сливочное масло, специи, смешать и довести до кипения, положить рубленую зелень петрушки или сельдерея, заправить сметаной. Подавать в горячем виде.

50 г соленых груздей, 50 г картофеля, 30 г репы, 20 г моркови, 20 г сельдерея, 5 г петрушки, 40 г лука, 20 г сливочного масла, 40 г сметаны, лавровый лист, перец, укроп, соль по вкусу.

Суп грибной с миндалем. 100 г сухих белых грибов промыть и варить до размягчения, после этого измельчить их, добавить 2 столовые ложки орехового масла и 1 столовую ложку муки, тщательно размешать.

После этого присоединить стакан сладкого миндаля, измельченного в ступке или на мясорубке. Довести до кипения.

Суп с маринованными грибами. Грибы (150 г) измельчить, варить с кореньями (100 г) и свежей капустой (150 г), с небольшим количеством картофеля (100 г), заправить мукой (1 столовая ложка) и поджаренным луком (50 г). Подавать с гренками.

Суп из сушеных грибов (кислый). 200 г сушеных грибов промыть в теплой воде, залить в кастрюле ключевой водой. После закипания прибавить 150 г лука и 40 г петрушки, варить 20 мин. Грибы отделить от отвара, измельчить, снова соединить с отваром, посолить, прибавить сок лимона или лимонную кислоту по вкусу, приправить мукой, пережаренной с маслом, добавить мелкие клецки и варить до готовности.

Суп из грибного порошка. В походных условиях туристы и геологи могут сварить суп из грибного порошка, если в этот сезон нет свежих грибов. Сначала вместо картофеля сварить очищенные и порезанные кусочками корни лопуха-репейника (200 г). Затем добавить сухой грибной порошок (из расчета 1 столовая ложка на порцию супа), соль и перец по вкусу, а также одну веточку лесной душицы на 5-6 порций. Перед окончанием варки суп заправить черемшой, или луговым луком. Иногда заправляют сухим молочным порошком.

Суп кислый. Свежие грибы нарезать брусочками, пассеровать в сливочном масле или в маргарине, добавить лук и муку, слегка подрумянить, переложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10-15 мин. За 3-5 мин до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурцы, яблоко. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать зеленью.

250 г свежих грибов, 1 столовая ложка маргарина, 75 г лука, 1 столовая ложка муки, соль, 1 л воды, 100-150 г помидоров или 100 г соленых огурцов, половина яблока, 1-2 столовые ложки сметаны, зелень укропа или лука.

Чорба из сушеных грибов. Чорбу - румынский кислый суп с высокими вкусовыми качествами - готовят из различных продуктов, в том числе из грибов. Для придания кислого вкуса добавляют борщ, то есть кислый настой из пшеничных отрубей, или капустный рассол. Чорбу из сушеных грибов готовят из трех основных частей: сначала варят бульон (2 л) из корней петрушки (20 г), моркови (50 г), лука (30- 50 г) и сухого укропа (1 чайная ложка). Затем в этот бульон опускают размоченные и нашинкованные соломкой сушеные грибы (50 г). Когда они сварятся, добавляют сквашенный настой из пшеничных отрубей (1 л). Иногда заправляют мукой и луком, поджаренными на растительном масле.

Чорба из белых грибов. Готовить, как и из сушеных грибов, только дополнительно в бульон добавить 40 г риса или перловой крупы. На 2 л воды нужно взять 500 г свежих белых грибов. Остальные продукты - в количествах, указанных в предыдущем рецепте.