Белый гриб

Белый гриб - Boletus edulis Fr. Другие названия: боровик, беловик, буравик, коровка, коровятник, ко­ровяк, коровик, глухарь, жатник, печура, медвежатник, струень, тол­кач.

Белый гриб

Самый желанный в корзинке грибника. Недовольными возвра­щаются грибники из леса, если в их лукошках нет хотя бы несколь­ких боровиков. Ценится за высо­кие вкусовые качества и за воз­можность использовать его во всех видах переработки. Белый гриб можно варить, сушить и солить, ма­риновать и жарить. Мягкость гриба плотная, с приятным грибным за­пахом и вкусом свежего ореха, всег­да белая, на изломе и разрезе не темнеет. Споровый порошок олив­ковый. Шляпка диаметром 3-25 см, темно-бурая, подушковидно-выпук­лая, округлой формы, сверху глад­кая, чуть морщинистая, иногда слегка бархатистая, снизу губчатая, мелкопористая, у молодого гриба белая, у более зрелого- желтова­тая, с зеленоватым оттенком, в дождливую погоду слизистая. Нож­ка клубневидная, позднее цилинд­рическая, длиной до 20 см, толщи­ной до 6 см, с белым или светло-буроватым сетчатым рисунком. Съедобный гриб первой катего­рии.

Растет в еловых, сосновых, бере­зовых и дубовых лесах от Карелии до Приморья, со второй половины июня до ноября. Образует мико­ризу почти с 50 древесными поро­дами, наиболее часто встречается в симбиозе с березой, дубом, елью, сосной, грабом и буком.

Бывает, что и в мае можно отыс­кать боровик, но больше всего их встречается в середине июля и со второй половины августа до середи­ны сентября. Растет гриб и одиноч­но, но чаще группами, семьями, обычно под редкими развесистыми березами, в кустарниках ивняка, около можжевельников. У этого гриба есть приметные спутники: белоус, вереск, черника, грушанка, майник, муравейники, валуи, мухо­моры. Насчитывается около 18 форм белого гриба.

Особенно красив белый гриб в сосновых борах, где из белого мо­хового покрова вырастают темно-коричневые шляпки с легким виш­нево-фиолетовым оттенком. Кажет­ся, что более красивой картины человеку трудно придумать. Ее мо­жет создать только природа. Не случайно П. И. Чайковский гово­рил, что "минута, когда видишь и срываешь хороший коренастый белый гриб, - очаровательна". Это действительно так. "Тихая охота" за белыми грибами - самое увлекательное и незабываемое путеше­ствие.

Спутать белый гриб с ядовиты­ми и вредными довольно трудно.

Его двойники: вредные грибы - желчный и сатанинский, съедоб­ные - польский гриб и дубовик. У желчного гриба вкус очень горь­кий, мякоть на изломе слаборозо­веющая, трубчатый слой серовато-розовый, ножка с черно-бурым сет­чатым рисунком. У сатанинского гриба трубчатый слой красный, мякоть на изломе краснеющая, потом синеющая, сладковатая, нож­ка с красным сетчатым рисунком. У белого гриба трубчатый слой (гименофор) белого цвета, мякоть на изломе белая, приятного вку­са, ножка со светлым сетчатым рисунком.