В лес за грибами

Хотите иметь на своем домашнем столе различные салаты, икру, наваристые супы, жульены, шашлыки, соки, кисели, компоты, настойки? Идите в лес! Все эти замечательные кушанья из обычных лесных грибов и ягод. Они не только вкусны, но и полезны. Многие из них применяются в народной медицине. Книга, предлагаемая вашему вниманию, содержит множество тайн, больших и малых хитростей, овладев которыми вы сможете легко распознавать нужные вам плоды, правильно их сохранять, готовить чудесные блюда, исцелять себя, своих близких и друзей.

• О книге
• Предисловие
• Грибы
• Где и как собирать грибы?
• Осторожно - ядовитый гриб!
• Не губите грибные угодья
• Выберем грибы по вкусу
  • Отидея ослиная
  • Алеврия оранжевая
  • Ризина вздутая
  • Сморчок конический
  • Строчок обыкновенный
  • Ежевик пестрый, чешуйчатый
  • Ежевик желтый, выемчатый
  • Корневая губка
  • Окаймленный трутовик
  • Березовый гриб, чага
  • Лисичка настоящая
  • Лисичка серая
  • Заячий гриб, гриб каштановый
  • Гиропор синеющий, березовый
  • Желчный гриб, горчак
  • Дубовик, синяк
  • Белый гриб, боровик
  • Масленок обыкновенный, поздний
  • Козленок, решетник
  • Масленок зернистый, летний
  • Моховик перечный, масленок перечный
  • Моховик желто-бурый
  • Подосиновик, осиновик, красноголовик
  • Подберезовик, березовик, обабок
  • Польский гриб
  • Моховик пестрый трещиноватый
  • Моховик зеленый
  • Мокруха клейкая
  • Мокруха слизистая, мокруха пурпурная
  • Энтолома садовая
  • Вешенка обыкновенная
  • Гигрофор поздний
  • Лаковица розовая
  • Лаковица сиреневая
  • Клитопилус обыкновенный, подвишень
  • Рядовка фиолетовая, леписта фиолетовая
  • Лисичка ложная
  • Говорушка серая
  • Говорушка рыжая
  • Говорушка красноватая ядовитая
  • Говорушка восковая
  • Трихоломпсис желто-красный
  • Опенок зимний, зимний гриб
  • Зеленушка, рядовка зеленая
  • Опенок луговой
  • Чесночник мелкий
  • Коллибия лесолюбивая
  • Мицена чистая
  • Бледная поганка, мухомор зеленый
  • Мухомор краснеющий, серо-розовый
  • Мухомор красный
  • Мухомор пантерный
  • Гриб-зонтик большой, лепиота крупная
  • Цистодерма остистая, зонтик амиантовый
  • Опенок настоящий, осенний
  • Шампиньон съедобный, тротуарный
  • Шампиньон луговой, степной, обыкновенный
  • Шампиньон лесной
  • Шампиньон полевой
  • Чешуйчатка угольная
  • Чешуйчатка боровая
  • Иноцибе Патуйяра, волокница Патуйяра
  • Иноцибе обыкновенный, волокница земляная
  • Опенок летний
  • Феолепиота золотистая
  • Колпак, розитес тусклый
  • Паутинник каштановый слизистый
  • Паутинник чешуйчатый
  • Паутинник красный браслетчатый
  • Паутинник беловато-фиолетовый
  • Навозник чернильный
  • Навозник белый
  • Навозник искристый
  • Псатирелла Кандолля
  • Лакримария войлочная
  • Опенок кирпично-оранжевый, ложный
  • Опенок серно-желтый ложный
  • Гифолома охряно-оранжевая
  • Сыроежка чернеющая
  • Подгруздок черный, сыроежка черная
  • Сыроежка выцветающая, сереющая
  • Сыроежка буреющая пурпурная
  • Сыроежка желтая
  • Подгруздок белый, сыроежка белая
  • Сыроежка красно-желтая
  • Сыроежка зеленая большая
  • Сыроежка чешуйчатая
  • Сыроежка зеленовато-бурая
  • Сыроежка сине-зеленая
  • Сыроежка болотная
  • Сыроежка съедобная, пищевая
  • Валуй
  • Сыроежка валуевидная
  • Сыроежка пурпурно-коричневая
  • Рыжик
  • Груздь дубовый
  • Груздь золотисто-желтый
  • Груздь болотный
  • Груздь сизый, гладыш
  • Груздь серый лиловеющий
  • Груздь войлочный, скрипица
  • Груздь пушистый, белянка
  • Груздь перечный
  • Груздь осиновый, тополевый
  • Груздь черный, чернушка, дуплянка черная
  • Груздь камфорный
  • Волнушка розовая
  • Подмолочник, груздь красно-коричневый
  • Горькушка
  • Дождевик съедобный, настоящий
  • Склеродерма оранжевая
  • Головач мешковидный
  • Веселка обыкновенная
• Сушим, солим, маринуем, консервируем...
  • Сушка грибов
  • Порошок из грибов
  • Засол грибов
  • Маринование грибов
  • Грибы квашеные
  • Замораживание грибов
  • Сублимационная сушка грибов
• Готовим и подаем к столу
  • Салаты, закуски
  • Супы, бульоны
  • Вторые блюда
  • Грибные соусы и начинки
• Лесные ягоды и орехи
  • Лесная аптека
• Ягоды на десерт
  • Супы
  • Напитки
  • Желе, муссы, мармелады, кремы
  • Компоты стерилизованные
  • Сырые ягоды с сахаром
  • Ягоды в собственном соку или сиропе
  • Варенье

Источник:
Козак В.Т. 'В лес за грибами' - Москва: Знание, 1992 - с.144