Ягоды в собственном соку или сиропе

Клюква в собственном соку

Сначала отжимают сок, затем берут свежие, равномерно окрашенные ягоды и тщательно моют в нескольких водах. После мойки их перекладывают в решето для стекания воды, а затем смешивают со свежевыжатым соком (7 частей ягод, 3 части сока), подогревают в кастрюле до 95 °С и быстро расфасовывают в горячие стеклянные банки. Банки стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые - 5 -6 мин, литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин.

Брусника в сиропе

Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и сложить в чисто вымытую стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить. Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить бруснику в прохладном месте. Подавать к жареному мясу, птице или дичи.

На 1 кг брусники - 300 г сахара.