Пользовательского поиска
[ Новости | Библиотека | Виды грибов | Карта проектов ]

Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)

В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия. Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам производства сушеных грибов, соленой продукции и натуральных грибных консервов. Предназначена для работников консервной промышленности, кооперативных, заготовительных организаций и общественного питания.

Источник:
Жук Ю.Т. 'Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)' - Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - с.144 Табл. 45. Ил. 17. Библиогр. 92 назв.



thermador repair Calabasas


При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100