О книге

Жук Юрий Тимофеевич 'Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)'

Жук Ю.Т. "Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)"

Москва "Легкая и пищевая промышленность" 1982

ББК 36.96

Ж85

УДК 635.8:664.848

Жук Ю.Т. "Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)". - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 144 с.

В книге приведены сведения о строении и пищевой ценности грибов, об изменении состава плодов тел в период роста и после отделения от мицелия.

Освещены биохимические процессы, происходящие при сушке, солении и мариновании, рассмотрено влияние этих процессов на потребительские свойства грибов. Уделено внимание вопросам производства сушеных грибов, соленой продукции и натуральных грибных консервов.

Предназначена для работников консервной промышленности, кооперативных, заготовительных организаций и общественного питания.

Табл. 45. Ил. 17. Библиогр. 92 назв.

Рецензент: канд. техн. наук Наместников А.Ф.

© Издательство "Легкая и пищевая промышленность", 1982 г.

Юрий Тимофеевич Жук "Консервирование и хранение грибов (биохимические основы)"

Редактор Рыжова М.С.

Художественный редактор Чуракова В.А.

Технический редактор Трийченко О.Г.

Корректоры Коростелева С.И. и Постникова Е.А.

ИБ 1280

Сдано в набор 30.10.81. Подписано в печать 24.03.81. Т-05469. Формат 84Х108 1/32. Бумага типографская № 2. Литературная гарнитура. Высокая печать. Объем 4,5 п. л. Усл. п. л. 7,56. Усл. л. кр.-отт. 7,75. Уч.-изд. л. 8,63. Тираж 40000 экз. Заказ № 919. Цена 45 коп.

Издательство "Легкая и пищевая промышленность", 113035, Москва, М-35, 1-й Кадашевский пер., д. 12

Владимирская типография "Союзполиграфпрома" при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли 600000, г. Владимир, Октябрьский проспект, д. 7