Грибы

Книга знакомит читателей с основами микологии (наука о грибах), видами, химическим составом, пищевой ценно­стью грибов, организацией их сбора. Специальные разделы посвящены способам переработки грибов (сушке, солению, маринованию, консервированию), а также рецептурам блюд и различных изделий, приготовляемых из грибов. Книга предназначена для сборщиков грибов и заготовителей потребительской кооперации. Она может быть полезной и для любителей даров леса, которые найдут здесь богатый иллюстрационный материал.

• О книге
• Грибы, что это такое
• Химический состав и пищевая ценность грибов
• Грибной календарь. Как собирать грибы
• Съедобные грибы
• Ядовитые и несъедобные грибы
• Заготовка грибов впрок
• Грибные блюда
  • Закуски, холодные блюда
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Соусы и фарши
  • Изделия из теста с грибами
• Литература

Источник:
Андрест Б.В. 'Грибы' - Ярославль: Экономика, 1968 - с.111