Грибы, что это такое

Вставайте-ка пораньше, берите корзинку и - по грибы. Лес, омытый свежей утренней росой, еще окутан дымкой предрассветного тумана, притих и манит в полумрак пахучего ельника, веселых белоствольных рощ и стройных тонконогих осин. Много сюрпризов приготовил он за прошедшую ночь. Спешите по мокрой с ночи траве; чувствуете - и запах в лесу особенный, грибной. Под каждым деревом и кустом ждет вас внезапная удача.

Увлекателен и полезен сбор грибов. Время, проведенное в лесу,- хорошая зарядка бодростью; человек познает много удивительных, а порою и необыкновенных грибных тайн.

А. М. Горький вспоминал: "...незаметно ухожу в чащу, вслед за бабушкой - она тихонько плавает среди могучих стволов и, точно ныряя, все склоняется к земле, осыпанной хвоей. Ходит и говорит сама себе: "Рано опята пошли - мало будет грибов!" ... По запахам трав она знала, какие грибы должны быть в этом месте, какие - в ином, и часто экзаменовала меня.

- А какое дерево рыжик любит? И как ты отличишь хорошую сыроежку от ядовитой? А какой гриб любит папоротник?"^*

^* (А. М. Горький. Собр. соч., т. 13, изд. худож. лит, 1951, стр. 246-247.)

Грибная удача сопутствует настойчивым и неутомимым искателям даров леса. Не так уж просто найти хороший гриб. Для этого нужно изучить его повадки, уметь отличать съедобные грибы от ядовитых.

Французский ботаник Вайян, выступая в 1713 г. в Париже перед многочисленной аудиторией, охарактеризовал грибы как дьявольское произведение, нарушающее общую гармонию природы. Он заявил, что грибы - проклятое поколение, созданное только для того, чтобы смущать самых талантливых исследователей и приводить в отчаяние молодых ботаников. В чем же дело, почему так недоброжелательно отзывался о грибах французский ученый?

Распознавать грибы, отличать съедобные от ядовитых и использовать их в хозяйстве люди умели еще в глубокой древности. В IV в. до н. э. ученик Аристотеля Теофраст, которого называют отцом ботаники, описал известные в то время съедобные и ядовитые грибы. Позднее, в I в. н. э., писатель и натуралист Древнего Рима Плиний Старший в своей "Естественной истории" собрал все сведения, накопленные до него о грибах, и сделал попытку классифицировать их, разделив на съедобные и вредные.

Значительно улучшилось изучение грибов с середины XVI в., и заслуга в этом принадлежит крупному ученому того времени Клузиусу. Его альбом, состоящий из красочных акварельных зарисовок шляпочных грибов, получивший впоследствии название "Кодекса Клузиуса", долгое время оставался основным пособием для распознавания грибов. Но это было одностороннее развитие науки о грибах. Жизнь грибов в природе не интересовала микологов, поэтому в то время наука не могла раскрыть и объяснить многие грибные тайны. О грибах сочинялись самые невероятные вымыслы и небылицы. Внезапное и обильное появление их приписывалось влиянию ударов молнии, обилию выпавшей росы, считалось дурным или, наоборот, хорошим предзнаменованием. Видя, как многие грибы растут, образуя круги правильной формы (рис. 1), а внутри кругов трава чахнет и засыхает, люди назвали их ведьмиными кольцами и объясняли, что причина этих странных грибных хороводов кроется в нечистой силе. В Голландии эти круги считали местом, где черти сбивали масло, в Германии - местом пляски ведьм, а в Швеции - хранения заколдованных кладов, которые могут быть открыты только волшебниками.

Рис.1. 'Ведьмин круг', образованный луговыми опенками

Обычно под словом "грибы" мы привыкли подразумевать те самые шляпочные грибы, что собираем в лесу. Но они составляют очень незначительную часть огромного грибного мира. Существует множество низших форм грибов, обнаружить которые подчас можно только с помощью микроскопа. В одном грамме почвы, например, содержатся миллионы грибков, играющих, как и бактерии, важную роль в кругообороте органических веществ. Другие формы грибков используют в производстве хлеба, сыра, кефира, пива. Многие лекарства, такие как пенициллин, стрептомицин и др., - продукты жизнедеятельности гриба.

Грибы нередко бывают причиной различных заболеваний человека и животных. Плесень и ржавчина, вызывающие порчу продуктов, головни и спорынья, поражающие сельскохозяйственные растения, трутовики, губящие древесину, - все это грибы (рис. 2).

Рис.2. Трутовик на стволе дерева

В настоящее время известно и описано до 80 тыс. видов грибов. Нас же интересует сейчас только высшая их форма - шляпочные грибы.

Многообразие грибных форм сбивало с толку натуралистов, некоторые даже сомневались в целесообразности изучения грибов. Ученые долго не могли решить, куда отнести грибы - к растительному или животному миру. Крупнейший ботаник, профессор Парижского ботанического сада Турнефор объединил грибы со мхами и отнес их к группе под общим названием "Травы и кустарники без цветов и плодов", а итальянский ботаник Микели, всю жизнь изучавший грибы, нашел, что у них есть цветы с тычинками. Много лет спустя ботаник Неккер выступил с заявлением, что грибы вовсе не растения, а продукты выделения растительных тканей, как бы отбросы растений, что якобы подтверждается паутинистым веществом, из которого вырастают грибы. Поэтому Неккер считал, что грибы ближе к минералам, чем к растениям. Неккер не понял, что паутинистое вещество - не выделения других растений, а сам гриб.

Немецкий натуралист Геккель предложил даже выделить грибы в группу первейших по времени существ, стоящих на рубеже между растениями и животными. К такому выводу ученый пришел, наблюдая, как некоторые формы грибов (паразиты) селятся на живых растениях и далее животных, питаясь их соками, а другие (сапрофиты) - на мертвых органических остатках. Только знаменитый натуралист XVIII в. Карл Линней закрепил за грибами место среди растений, выделив их в особый класс по соседству с водорослями. Правда, и Карл Линней одно время был склонен относить грибы к животному миру, находя их сходными с полипами. Прошли столетия прежде чем наука смогла ответить на многие вопросы о жизни грибов.

Впервые приоткрыл дверь в тайники грибной жизни Микели. Он первый установил, что грибы имеют семена, впоследствии названные спорами. Если положить шляпку крупного зрелого гриба нижней стороной на лист бумаги (лучше черной), то через несколько часов под шляпкой можно увидеть отпечатавшийся сетчатый (у трубчатых грибов) или лучистый (у пластинчатых грибов) узор, состоящий из мельчайших пылинок (рис. 3). Эти пылинки имеют постоянную форму и похожи на семена различных растений. С открытием Микели вопрос о принадлежности грибов к растительному миру не вызывал больше сомнений. В 1834 г. французский ботаник Дютроше доказал, что паутинистое вещество не что иное, как грибница - основная часть гриба, а то, что в практике мы называем грибами, - ее плодовые тела.

Рис.3. Отпечаток спор пластинчатого гриба

Долгое время натуралисты не могли объяснить, почему грибница, отличающаяся исключительной живучестью, лишенная соседства с определенными деревьями, не развивается и не плодоносит. Разгадать этот секрет помогли русские ученые М. С. Воронин, отец русской микологии, и Ф. М. Каменский. Оказалось, что для образования плодовых тел многих шляпочных грибов необходимо, чтобы их грибница развивалась по соседству с излюбленными деревьями. Но этого мало.

Соседство должно быть тесным: гриб и корень дерева срастаются в грибокорень, или микоризу. Дерево и гриб извлекают от этого обоюдную пользу. Дерево снабжает гриб углеводами, которые он из-за отсутствия хлорофилла вырабатывать самостоятельно не может, а гриб в свою очередь снабжает дерево через сильно разветвленную грибницу азотистыми и другими питательными веществами. Это сожительство ряда грибов с определенными деревьями отличается постоянством и выражено даже в названиях грибов: подберезовик, подосиновик, рыжик еловый, рыжик сосновый и т. д. В Швеции появились лиственничные маслята только после того, как там произвели посадки лиственницы. Разгадан секрет и "ведьминых колец". Споры грибов, попав в благоприятную среду, прорастают, образуя грибницу (мицелий) (рис. 4).

Рис.4. Развитие грибницы из споры

Растет она лучеобразно и равномерно во все стороны, но нити грибницы питаются не все одинаково. Внутренние - быстро истощают почву внутри круга и постепенно отмирают. Наружные, наоборот, разрастаются во все стороны. Они питаются достаточно, на них и вырастают грибы, образуя загадочный круг. "Ведьмины кольца" образуют красные мухоморы, бледные поганки, моховики, волнушки, грузди, сморчки и другие грибы. Круги ежегодно увеличиваются до 30 см в диаметре и при благоприятных условиях могут достигать огромных размеров. В прериях Северной Америки диаметры "ведьминых колец" достигают 200 м, причем их возраст составляет 500-800 лет. Много удивительного и необычного в том, как устроены, растут и живут грибы, которые мы часто видим и собираем в лесу. Организм гриба развивается из спор. Они разнообразны по форме и в отдельности невидимы невооруженным глазом. Созревая, споры отпадают и разносятся повсюду ветром, водой, насекомыми и животными. Их находят в воздухе за несколько километров над землей, далеко в океане, в степях за сотни километров от леса. И это не случайно. Например, у одного дождевика среднего размера образуется более 7 млрд. спор (рис. 5), а шампиньон в течение 5 дней рассеивает более 10 биллионов спор. Споры чрезвычайно живучи. Они выдерживают температуру порядка 100-150 ниже нуля и не теряют своей жизнедеятельности десятки лет. Они не боятся также длительной засухи, но очень чувствительны к повышенным температурам.

Рис.5. Дождевик, распыляющий споры

Грибницу часто можно найти в лесу под слоем мха. Она состоит из тонких белых нитей и напоминает паутину. Для развития грибницы необходимы постоянный приток воздуха, влага и соответствующая температура. Поэтому она лежит не глубже 6-12 см и нередко ее тонкие нити располагаются в лесной подстилке, состоящей из хвои, листьев и веточек. Рассматривая грибницу под микроскопом, можно увидеть, что эти нити в свою очередь состоят из тончайших ветвящихся ниточек, называемых гифами (рис. 6).

Рис.6. Микроскопическое строение грибницы

Интересная особенность грибницы состоит в том, что отдельные гифы, плотно сплетаясь между собой, могут образовывать толстые шнуры (ризоморфы) буро-черного цвета, достигающие до 10 м в длину и напоминающие корни растений. Иногда на ножке только что сорванного гриба можно увидеть их обрывки. Такие шнуры способны пронизать ствол дерева, поднимаясь под его корой вверх до 3 м и вызывая на пнях и даже стволах появление опят. В нормальных условиях грибница шляпочных грибов обычно дает несколько плодовых тел, причем появляются они не сразу, а через определенные периоды, зависящие от наличия в мицелии достаточного количества питательных веществ, идущих на построение плодового тела (рис. 7).

Рис.7. Развитие плодового тела гриба

При неблагоприятных климатических условиях (засуха, заморозки, излишняя влажность) грибница не плодоносит; она обезвоживается и легко переносит жару и мороз.

Плодовое тело, которое в дальнейшем мы будем называть грибом, состоит из шляпки и ножки, непосредственно связанной с грибницей, по которой доставляются в шляпку необходимые для созревания спор питательные вещества. Некоторые молодые грибы часто бывают заключены в особую ткань, называемую общим покрывалом. С возрастом остатки ее сохраняются на основании ножки в виде влагалища, так называемого нижнего кольца, и на шляпке в виде белых хлопьев. Часть грибов имеет еще другой покров, натянутый между краями шляпки и ножкой, - частное покрывало. При разрастании шляпки этот покров разрывается и повисает обыкновенно на верхней части ножки, а иногда в виде бахромы и по краю шляпки (рис. 8).

Рис.8. Схема плодового тела гриба: 1. Молодое плодовое тело: а - общее покрывало, б - частное покрывало. 2. Вполнеразвившееся плодовое тело: а - лоскутки у краев шляпки, б - бородавки на шляпке, в - кольцо вокруг ножки, г - влагалище у основания

Шляпка гриба сверху защищена кожицей различной окраски, а в нижней ее части находится спороносный слой в виде пластинок или множества мелких трубочек. Особенно интересна выдумка природы в построении пластинчатых грибов: если бы не было пластинок, то для размещения спор понадобилась бы площадь в 16 раз большая, чем сама шляпка.

Для распознавания пластинчатых грибов большое значение имеет цвет, вид пластинок и способ их срастания. У шампиньонов, например, пластинки не достигают вершины ножки и называются свободными. В других случаях пластинки образуют у самой ножки выемку. Такая форма пластинок у зеленушек и рядовок. У лисичек, груздей, подгруздков пластинки опускаются по ножке низко к земле и называются низбегающими (рис. 9). Между всеми этими типами пластинок существуют промежуточные формы.

Рис.9. Прикрепление пластинок у разных видов грибов: 1 - свободное; 2, 3, 4, - к ножке; 5, 6, - низбегающее; 7 - нисходящее

Весьма разнообразна форма шляпок грибов. У молодых она обычно выпуклая, позднее менее выпуклая или плоская. Встречаются грибы с шляпкой вогнутой, колокольчатой, воронковидной, с бугорком посредине или без него и т. д. (рис. 10).

Рис.10. Формы шляпок: 1 - выпуклая, 2 - плоско-выпуклая, 3 - с бугорком посередине, 4 - яйцевидная, 5 - колокольчатая, 6 - вдавленная посредине, 7 - воронковидная, 8 - подушковидная

Жизнь грибов коротка, но достаточна для того, чтобы созрели споры. Век подберезовика, опенка, лисички и валуя равен

всего декаде, а жизнь белого и подосиновика длится одиннадцать дней. При благоприятных погодных условиях грибы можно собирать через 1-2 дня (а то и на следующую ночь) после появления их на поверхности почвы. За пять дней при достаточной влажности и умеренном тепле осиновик вырастает до 12 см, березовик - до 7, белый - до 9, опенок - до 6, лисичка - до 4, валуй - до 8 см. Вот почему в урожайные годы грибы можно собирать на одном месте ежедневно.

Высшие грибы в зависимости от характера спороношения делятся на два крупных класса: базидиальные (более 20 тыс. видов) и сумчатые (более 30 тыс. видов). У базидиальных грибов споры развиваются на особых клетках (базидиях). Рассматривая спороносный слой шампиньона под микроскопом, можно увидеть, что на пластинках перпендикулярно к их поверхности расположены плотно прилегающие друг к другу бесцветные, булавовидной формы клетки. Одни из них, базидии, несут на вершине два или четыре шиловидных отростка (стеригмы), на каждом из которых развивается по споре; другие, цистиды, стеригм не имеют (рис. 11). Кроме пластинчатых, к классу базидиальных грибов относят группу так называемых трубчатых, у которых нижняя часть шляпки занята особой спороносной губкой, состоящей из тесно соединенных между собой тоненьких трубочек, несущих с внутренней стороны споры на базидиях. Пластинчатые и трубчатые грибы являются самыми распространенными в наших лесах. Более трети грибного урожая в лесу составляют сыроежки, рыжиков меньше в 17 раз, волнушек - в 9, свинушек - в 6 раз. Из трубчатых грибов больше родится подосиновиков - 5 %, а белых грибов и подберезовиков - по 3%.

Рис.11. Базидии со спорами (а) и цистиды (б) настоящего шампиньона

Существует еще группа грибов, так называемых нутренников, у которых споры развиваются тоже на базидиях, по 2-4 на каждой, но не снаружи, а внутри плодового тела. Ко времени зрелости плодовое тело лопается и споры вылетают наружу. К разряду нутренников относятся дождевики, сравнительно часто встречающиеся. Среди них нет ядовитых и некоторые виды можно употреблять в пищу.

Следует упомянуть и о группе базидиальных грибов, называемых ежевиковыми (рис. 12). У них под шляпкой есть мягкие заостренные сосочки, на поверхности которых расположены базидии.

Рис.12. Ежевик

Известны также грибы, называемые рогатиками и булавицами, у которых плодовое тело имеет чрезвычайно разнообразные формы в виде булавы, палицы, коралловидных кустиков и т. д. (рис. 13). Базидии у этих грибов располагаются на поверхности веточек.

Рис.13. Булавица

К классу сумчатых грибов относятся грибы, у которых споры образуются не на базидиях, а внутри особых мешочков, так называемых сумок, или асков, расположенных на поверхности плодового тела или внутри него. Сюда относят общеизвестные строчки, сморчки, трюфеля. Между мешочками со спорами имеются еще бесплодные грибные нити - парафизы (рис. 14).

Рис.14. Часть плодоносной ткани сморчка: а - аски со спорами, б - парафиза

Сморчки и строчки появляются, нередко в изобилии, ранней весной в сосновом и еловом лесу, чаще по вырубкам, просекам и гарям. Необычными грибами являются трюфеля, произрастающие в земле на глубине 8-10 см. Обнаружить их трудно. На Западе их ищут с помощью специально тренированных собак. Трюфеля съедобны, благодаря сильному и приятному аромату широко используются для приготовления различных приправ и соусов.