Закуски, холодные блюда

Салат из свежих грибов. Сварить 300 г грибов так, чтобы они не переварились. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, нарезать ломтиками. Приготовить густой соус из 3-4 столовых ложек растительного масла, 2 столовых ложек уксуса или лимонного сока, посолить, добавить перца и 1 чайную ложку сахара. Смешать грибы с соусом и подать на стол.

Салат из картофеля и свежих грибов. В подсоленной воде отварить 4-5 клубней картофеля, 1 корешок сельдерея очистить и нарезать кубиками. Отдельно сварить в подсоленной воде грибы, нарезать их ломтиками. Подготовленные продукты смешать и залить майонезом.

Салат из шампиньонов. Очистить и вымыть 200 г шампиньонов, отварить их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Сварить вкрутую 2 яйца, очистить, остудить и нарезать кубиками. Смешать яйца с грибами, заправить уксусом и растительным маслом и выложить в салатник. Перед подачей к столу посыпать черным молотым перцем или мелко нарезанным укропом.

Салат из соленых или маринованных грибов. Нарезать 500 г грибов соленых или маринованных, нашинковать 2 головки репчатого или 100 г зеленого лука, добавить 100 г зеленого горошка и все это перемешать с майонезом. В салат можно положить 2-3 отварных картофелины.

Майонез можно заменить сметанным соусом, который приготовляют так: в 150 г уксуса, разведенного пополам с водой, добавляют яичный желток и взбивают на пару до загустения; к остывшей массе добавляют 150 г сметаны, соли и перца по вкусу.

Салат из соленых груздей. Соленые грузди нарезать крупными дольками, добавить нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, растительное масло, горчицу и молотый перец. Все смешать и выложить в салатник, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат грибной с помидорами. Нарезать ломтиками соленые или маринованные грибы, свежие или соленые помидоры. Добавить нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, подсолнечное масло, уксус, соль и перец. Все перемешать и выложить в салатник, украсив сверху кружками репчатого лука.

Салат грибной с яйцом и сметаной. Соленые или маринованные белые грибы и вареные яйца крупно нарезать, добавить зеленый горошек, репчатый или зеленый лук, соль и сметану. Все перемешать, выложить в салатник горкой, залить сметаной и украсить сверху луком и ломтиками яйца.

Салат из кукурузы с грибами и луком. На одну порцию салата надо взять 7 г сушеных белых грибов или 40 г свежих шампиньонов, тщательно промыть их в теплой воде, положить в посуду и сварить. Затем вынуть грибы из бульона, охладить и нарезать ломтиками в виде лапши. Смешать грибы с вареными зернами кукурузы молочной спелости, добавить мелко нарезанный репчатый лук и заправить растительным маслом, уксусом с добавлением сахара, соли и перца. Посыпать салат рубленым яйцом и зеленью.

Винегрет с грибами. Нарезать тонкими ломтиками вареный картофель, свеклу, морковь, огурцы и квашеную капусту, предварительно промытую и отжатую. В овощи добавить растительное масло, нарезанный лук, уксус, соль, перец, горчицу и все перемешать. Затем взять соленые или маринованные грибы в количестве ¹/₄ объема приготовленного винегрета, нашинковать их и все перемешать. Для приготовления салатной заливки берут 250 г 3%-го уксуса, растворяют в нем 15 г соли и 15 г сахара, добавляют 250 г растительного масла и немного молотого перца.

Грибы маринованные или соленые с луком. Грибы нарезать небольшими дольками, положить в салатник, залить маслом или сметаной и посыпать мелко нарезанным зеленым или репчатым луком.

Икра грибная. Сварить до готовности 100 г сухих грибов и пропустить их через мясорубку. Мелко изрубить 2 головки репчатого или 100 г зеленого лука, слегка поджарить его в 100 г растительного масла, добавить подготовленные грибы и тушить 10-15 мин. После этого заправить икру толченым чесноком, уксусом (30 г), перцем, солью. Подать в салатнике или на мелкой тарелке, посыпав зеленым луком.

Икру грибную можно приготовить и из соленых грибов. В этом случае надо взять 600-650 г соленых грибов, промыть их холодной водой и пропустить через мясорубку.

Помидоры соленые, фаршированные грибной икрой. Отобрать крепкие соленые помидоры, срезать верхнюю часть, удалить семена и сок, посыпать перцем и наполнить их грибной икрой.

Подавать с мелко нарезанным зеленым луком.

Помидоры, фаршированные мясом и грибами. Отобрать средней величины свежие помидоры, срезать верхушки, удалить сердцевины, посолить, посыпать перцем и полить немного уксусом. Нарезать мелкими кусочками отварное мясо, лучше куриное, и смешать с майонезом, прибавив нарезанные ломтиками и предварительно отваренные грибы (3-4 шт.). Наполнить помидоры этим фаршем и выложить на блюдо, украсив зеленью петрушки.

Бутерброды с грибами. Очистить и хорошо промыть грибы, отварить их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать и добавить майонез. Полученной смесью намазать ломтики хлеба.