Бравые молодцы в красных шляпах

Однажды я сел в автобус, который был битком набит грибниками. Выехали из Минска приблизительно в шесть часов, около десяти были за Плещеницами. Как только автобус свернул с шоссе и остановился на едва заметной лесной дороге, под старыми соснами, все дружно, бренча ведрами, рассыпались-разбежались в разные стороны.

Для меня лес был незнакомый. Минут пять я колебался: не увязаться ли за кем-либо?

Решил пойти в западном направлении, вдоль шоссе, держась от него метрах в ста. Прочесал километра три, но, кроме десятка сыроежек, ничего не нашел, хотя места были грибные. Потом повернул на 80 градусов и пошел на север - пересек какое-то болотце, старый изреженный осинник, густой, почти непроходимый молодой ельник, поискал в бору, но безрезультатно. Обидно в такую даль поехал, а в кошелке пусто. Решил прочесать еще километра два и - к автобусу. Неожиданно для себя вышел на поле среди леса. Жнивье желтело в солнечных лучах. Посреди поля - маленький пятачок леса, на полгектара, а может и меньше: несколько молодых березок да реденький осинничек высотой с человека.

В осиннике сначала ничего не заметил. Потом в центре рощицы увидел бравого молодца в красной шапочке. Остановился. Нет, я не сразу потянулся к нему с ножом, а немножко полюбовался, огляделся по сторонам, назад и - дух захватило: вокруг меня стояли молодые, едва расправившие красные шляпки, на толстых ножках подосиновики. Как густо и дружно они вылезли из-под прошлогодней осиновой листвы!

Примерно за час кошелка заполнилась молоденькими подосиновиками, один в один. Всех не срезал, не было во что брать. Здесь же поднял и пяток березовых боровиков. Радостно смотреть на кошелку, полную красненьких грибов!

Красноголовики, красные шапочки, подосиновики- осинники живут в дружбе с осиной - отсюда и название.

Появляются эти грибы в июне, в июле их больше, а тем более в августе - начале сентября. Осенью, когда упадет с осины красно-малиновый цвет, грибники часто ошибаются, принимая осиновый листик за подосиновик. А вот в июне, июле, когда трава зеленая, красная и малиново-красная шапочка гриба хорошо видна.

Когда я жил в деревне, никогда не собирал подосиновиков - хватало боровиков. Я часто переходил напрямик с грибовища на грибовище через старый осинник - деревья там были толщиной в полметра и более, стройные, высокие, стояли редко. Дол был чист - ни травинки, ни молоденькой осинки - весь устлан черной гниющей осиновой листвой. Место низкое, и там всегда было сыро - опавшая листва, которая наслаивалась десятилетиями, никогда не просыхала. Этот черный ковер из листвы был мягок: ступишь ногой - утопаешь.

В то же время, когда росли боровики, в этом старом осиновом лесу царствовали подосиновики. Держались они в хорошую погоду две-три недели.

Теперь в лесах вокруг больших и средних городов, да и в нашей деревне, такого не увидишь. Не дают состариться подосиновику. Если и уцелеет, то только потому, что искусно спрячется от человеческого глаза.

Красноголовые подосиновики обильно родят там, где есть осина и земля влажная.

Родной брат красноголовика - желто-бурый подосиновик. Ножка у обоих одинакова по цвету в молодости, в старости у красного - белая, у желто-бурого - с темными чешуйками и всегда потолще. Желто-бурым он называется потому, что кожица шляпки оранжевая с желтизной.

Желто-бурый подосиновик тоже спутник осины, но растет и на сухих, менее влажных местах. Иногда выскочит там, где одни только молодые березы да ели. Старых еловых лесов избегает, а вот в молодом густом ельнике, через который невозможно пробраться, порой можно набрести на одного, двух и даже на семейку. Но самые излюбленные места желто-бурых подосиновиков - опушки осиново-березово-еловых молодых лесков, где деревья стоят на отдалении друг от друга и лесной дол хорошо освещается и прогревается солнцем. А бывает и так: молодой ельник, ива да осина так густо стоят, что ногой негде ступить, туда никогда не заглядывает солнечный луч, но в этой тени растут тонконогие подосиновики. Порой их очень много.

Рис. 13. Подосиновик желто-бурый. Съедобный

Иногда в тех же местах, где растет бурый красавец, можно набрести на белый гриб, по форме точь-в-точь похожий на бурый подосиновик. Ножка у него белая, шляпка - тоже. Дотронешься до шляпки, ножки сразу синеют. И срез ножки - тоже синий. Это - подосиновик-альбинос. Все грибы, когда вырастают в полной темноте, белые, а этот и на свету таким остается. Альбиносов среди других видов грибов не приходилось встречать.

У молодых подосиновиков личинки грибной мухи в первую очередь принимаются за ножку, начиная с нижней части, а шляпка может быть чистой. Ножки молодых подосиновиков всегда нужно подрезать, чтобы не принести домой грибы, которые выбросишь.

У постаревшего подосиновика, если не тронет его червь, есть своя беда: разрежешь на две части, а в белой мякоти черные дыры-ходы. Кто их просверлил? Неужели те черненькие, небольшие, продолговатые мушки, которые иногда выползают из дыр? Иных обитателей в этих черных ходах ни разу не удалось обнаружить, хотя за много лет разрезал не одну сотню подосиновиков.

Молодой подосиновик хорош маринованный, жареный, соленый; постаревший - жареный. Старых почти никто не берет, разве что самый непереборливый грибник. Жареные и соленые грибы остаются черными. Подосиновики сушат. Сушеные они очень черные. Суп и подлива с ними такого же цвета.

По всей Белоруссии найдутся уголки, где стоят рядышком зелено-серебристые осины, белые, в зеленых сарафанчиках березы, зеленые елочки. И рядом с ними растут грибы, которым по красоте принадлежит второе место после боровика. Мимо них не пройдет ни один грибник.