Под березами

В природе так устроено, что под колошение и цветение ржи почти всегда идут дожди. Когда колос выбьется из зеленой обертки, в лесах и перелесках, у опушек, около лесных дорог, на светлых полянках, у самых борозд поля, что примыкает к лесу, в зеленой траве рождается на свет самый ранний съедобный гриб - с серенькой ножкой и шляпкой - подберезовик-колосовик. Иногда сидит в зеленой молодой траве, иногда прямо на песке, но всегда в тех местах, которые быстро увлажняются и хорошо прогреваются. Грибница подберезовика очень чувствительна. к дождю и теплу.

Эти первые одиночки-колосовички рыхлые, в большинстве своем червивые. Но несколько подберезовиков в букете с лисичкой, летним опенком дороги грибнику - первые грибы всегда вкуснее и ароматнее.

Когда июль с дождями, есть и подберезовики, но главная их пора - с августа до середины сентября. При малейшем похолодании, даже при обильной влаге подберезовик исчезает - он очень реагирует на погоду, привередливее боровика. В сушь, жару подберезовик на высоких местах не ищи. Он держится около болота. В засуху наверняка отыщется в самом болоте, но только там, где есть береза, моховые кочки, на которых он восседает. В дождливый год болот избегает из-за большой влажности.

Подберезовик - дитя березы, без нее не растет. Лучше родит возле молодых берез.

В белорусском лесу, куда ни пойди, всюду увидишь березу, старую или молодую. Казалось бы, подберезовики должны заполнить весь лес. Но они не под каждой березой растут. На сто берез один-два приходится. Встречаются поодиночке, иногда два рядышком, прячутся в траве. Больших компаний эти грибы не водят.

Подберезовик - любимое лакомство грибной мухи. Поскольку у него ножка волокнистая, то личинки предпочитают шляпку. Подберезовики нужно обязательно разрезать, чтобы не класть в корзину червивых.

Молодой подберезовик, у которого шляпка черноватая, крепок, его можно мариновать, солить, жарить. Староватые годятся только для жаренья.

В дождь старые и староватые лучше не брать. Они столько вобрали влаги, что в кошелке слипаются, на них много всякого сора и с чисткой одна морока.

При сушке подберезовики чернеют, и блюда, приготовленные из них, приобретают некрасивый цвет.

И хотя подберезовик уступает по качеству подосиновику, грибниками любим и ценим, ибо одновременно с летними опятами и лисичками открывает грибной сезон.