Предисловие

...Невидимые пришельцы продолжали атаковать Землю. Микроскопические, легчайшие, они одинаково успешно осваивали леса и степи, болотистые места и полупустыни, поднимались высоко в горы и поселялись в глубине поверхностных вод планеты. Одни из них, неутомимые "трансформеры", сразу принимались за обычное для них дело - расщепляли запасы скопившейся мертвой древесины, обогащая почву и расчищая лесные завалы (самих работников не было видно, и человеку оставалось только дивиться тем изменениям, которые происходили в его родном лесу...). Другие, пытливые "исследователи", очень быстро расселились по планете, обжив ее даже самые труднодоступные места. Их было много везде, но предпочитали они влажные, скрытые от глаз человека, "таинственные" места. Человек вскоре заметил их: прячась в земле или под корой деревьев, они периодически выводили на поверхность субстрата свои исследовательские зонды различной, причудливой формы, наполненные новыми мириадами неутомимых тружеников. Вся эта рать была аккуратно, рационально упакована и всегда готова к освоению новых пространств. Невозможно было пройти мимо и не залюбоваться разноцветными зонтами, шарами, коралловидными, чашевидными, клубневидными конструкциями, появлявшимися внезапно и столь же неожиданно исчезавшими...

Человек поначалу приглядывался, принюхивался, с немым восторгом созерцая этих удивительных, неведомых пришельцев в его мир. Хотелось верить, что это добрые гости, что человек найдет с ними общий язык, как он сумел это сделать с растениями и животными. Но что настораживало и заставляло выжидать его, оставаясь молчаливым созерцателем? Прежде всего то, что эти его новые незнакомцы были удивительно непохожими ни на растения, ни на животных. Но однажды человек не выдержал - прикоснулся к чудесным созданиям, окружившим его давно и ставшим столь желанными. Он взял их в руки и ощутил внутри себя восторг и удивление, восхищение и страстное желание познать это...

Здесь мы вынуждены прервать рассказ. Возможно, читатель и сам остановился, вновь внимательно оглядев обложку и перечитав название книги. Сознайтесь, у вас мелькнуло недоумение, не перепутали ли часом авторы чего-нибудь, поместив в книгу это поэтическое описание с элементами современной фантастики? Спешим успокоить: речь в ней пойдет о грибах.

Сравнение с неведомыми десантниками намеренно подчеркивает ту контрастность наших представлений о грибах, которая столь характерна не только для специалистов, но прежде всего в быту. Нам почему-то кажется, будто мы ведаем, что это такое. Но многие ли при этом задумывались над тем, что все же конкретно мы знаем о грибах, об их биологии, разнообразии и распространении, способах питания и образе жизни. К сожалению, познания у большинства ограничиваются чисто гастрономическими сведениями. Да и в этом случае частенько наблюдаются "пробелы" в памяти у домохозяек, лишь только они начинают уточнять, сколько же блюд из грибов они умеют готовить и как. Смешно сказать, но даже такие экзотические "заморские" гости, как финики, бананы, кофе, какао, часто гораздо более доступны и знакомы нам в употреблении, чем грибы.

Нам могут возразить, и вполне обоснованно, что Россия издревле считалась "грибной" державой, а русский народ - тонким ценителем и знатоком съестных сокровищ ее лесов. Уже в годы Советской власти в нашей стране создана и существует с 1931 г. система сбора и заготовок грибов, опирающаяся на деятельность лесхозов, лесничеств и организаций Центросоюза. В последние годы ситуация меняется также в связи с тем, что в стране развивается грибоводство как отрасль сельскохозяйственного производства. Во многих крупных городах налажено производство шампиньона двуспорового, и его действительно можно увидеть круглогодично на прилавках ларьков и овощных магазинов. Но всего этого оказывается мало: ежегодно сотни тысяч жителей нашей страны выходят на "третью охоту" - удивительный праздник единения человека с природой. Разве может полностью заменить магазинная, пусть даже и высококачественная, продукция те дары, которые мы сами отыщем в укромных уголках. Этой охоте - много веков, она в нас неистребима, как вечная тяга к неведомому и прекрасному. И не испугают ни предостережения насчет возможности отравления, ни трудности, которые ожидают нас на пути к грибным кладовым, ни отдаленность мест, где они прячутся. Все готов преодолеть настоящий грибник ради момента встречи.

И все же говорить о широком и глубоком уровне знаний о грибах, их свойствах, отличительных особенностях строения пока рано. Более того, микологам (так именуют ученых, изучающих грибы) приходится еще и еще раз выступать в печати с опровержением целого ряда "знаний" о грибах, бытующих в народе. Это касается прежде всего различных народных "методов" определения ядовитых грибов. Позже мы остановимся на этом подробнее, а пока скажем, что именно такие "знания" и "методы", упорно передающиеся от поколения к поколению, приводят зачастую к массовым отравлениям. Это, в свою очередь, отпугивает население целых регионов и стран от сбора и употребления такого важного продукта, снижает интерес к познанию грибов.

А между тем, по современным данным (Ф. В. Федоров, М. В. Горленко), на территории СССР встречается около 3000 видов шляпочных грибов, 200 (съедобных) - в Российской Федерации. Общие запасы съедобных видов полностью учесть невозможно. Некоторые специалисты (М. В. Горленко и др.) оценивают их в 3-5 млн т в год. Однако эти потенциальные пищевые ресурсы реализуются еще далеко не полностью, что связано прежде всего с недостаточно умелой организацией их сбора и сохранения в государственных масштабах. Немаловажным следует считать также ограниченность и противоречивость сведений о местных видах грибов и возможностях их пищевого использования. Чаще всего знания о съедобных грибах ограничены несколькими наиболее распространенными видами, хорошо "узнаваемыми" в природе в любых местообитаниях и хорошо отличающимися от ядовитых. Эти виды далеко не всегда дают урожай, способный удовлетворить хотя бы основную массу страждущих грибников. Именно поэтому "смиренная охота", как называл ее С. Т. Аксаков, выливается подчас в своеобразное соревнование любителей грибов. И тут уж удачливость его участников зависит не только и не столько от их знаний, умений и терпеливости, но и от "конкурентоспособности", определяемой зачастую наличием личного автотранспорта и т. д. Такая гонка не только не приносит радости и не является активным отдыхом, но и в известной степени вредит природе родного края. Постоянный и далеко не всегда правильный сбор плодовых тел ограниченного числа видов грибов, сопровождающийся разрушением грибницы, наносит немалый ущерб будущему урожаю.

Между тем имеется много видов съедобных и условно; съедобных грибов, почти или совершенно незнакомых широким слоям населения. Это объясняется в числе прочих причин и отсутствием в достаточном количестве иллюстрированных атласов грибов и пособий по их достоверному определению. Все сказанное полностью относится и к Ростовской области, обладающей уникальными природными условиями и весьма богатой грибами. На Дону любят собирать грибы - это факт, с которым следует считаться. В то же время последние, годы пугают нас частотой пищевых отравлений грибами, нередко со смертельным исходом, особенно подобными событиями был отмечен 1985 г. И никакие указы и запреты не в состоянии решить данную проблему. Важнее заняться просвещением населения области по вопросам сбора, хранения, заготовок и, что самое главное, по достоверному определению видов съедобных и ядовитых грибов. Предлагаемое читателю краткое справочное пособие призвано способствовать этому. При этом следует отметить, что изучение этого вопроса на Дону только начинается, поэтому данное руководство нельзя считать полным и окончательным. Работа по расширению списка донских видов будет продолжена.