Строение грибов: животные или растения?

Сразу оговоримся, речь будет идти не о всех грибах, которых сейчас насчитывают свыше 65 тыс. видов (по некоторым данным, до 100 тыс.), а только о тех, что имеют хорошо развитые, крупные плодовые тела. Их правильно называть макромицетами.

В настоящее время грибы чаще относят к самостоятельному царству живых организмов наряду с. миром животных и растений. Дело в том, что грибы имеют черты строения и тех, и других. Именно поэтому существуют системы, в которых ученые стараются примирить грибы или с животными, или с низшими споровыми растениями. Их связь с растениями была показана еще К. Линнеем в 1735 г. в гениальном труде "Система природы". Основными признаками, сближающими грибы с растениями, следует считать наличие жесткой клеточной стенки, способ поглощения через нее питательных веществ из раствора, размножение спорами, неограниченный рост. Но современный уровень изучения объектов живой природы позволил выявить у грибов ряд признаков животных: неспособность синтезировать самостоятельно органическое вещество из-за отсутствия хлорофилла, наличие в оболочке клеток хитина, образование мочевины в процессе обмена веществ. Большинство ученых склонны считать, что грибы произошли от примитивных бесцветных одноклеточных жгутиконосных организмов - флагеллят или их предков.

Выделение грибов в самостоятельную группу живых организмов, по-видимому, произошло в то время, когда не существовало еще ни типично растительных, ни животных. Что же касается времени возникновения высших, преимущественно базидиальных грибов, к которым относится большинство макромицетов, то это было гораздо позже, при формировании высших цветковых растений.

Обращаясь к строению макромицетов, надо прежде всего сказать о терминологии. То, что мы в обиходе называем грибом, - только часть его, именуемая плодовым телом. Эта структура развивается на заключительном этапе развития грибов и содержит в себе продукты размножения - споры. Формируется плодовое тело довольно быстро (от нескольких до десятков часов) на мицелии (или грибнице), состоящем из отдельных, многоклеточных и сильноветвящихся гиф (рис. 1).

Рис. 1. Формирование плодового тела шляпочного гриба на мицелии

Мицелий макромицетов многолетний. Выглядит он по-разному: чаще всего в виде войлока в поверхностных слоях субстрата, но иногда в виде плотных тяжей с темно-окрашенной оболочкой - ризоморф. Внешне эти тяжи напоминают шнуры и корни, могут достигать нескольких метров в длину (у наших грибов с ними можно встретиться у осеннего и зимнего опят). Мицелий осуществляет все жизненно важные функции грибов и обладает неограниченным ростом, на определенном этапе которого при благоприятных экологических обстоятельствах (чаще - прохладные периоды, сочетающиеся с высокой влажностью субстрата) на грибнице появляются плодовые тела разных размеров и формы. Среди них выделяют несколько основных форм, характерных часто для целых групп грибов (рис. 2).

Рис. 2. Формы плодовых тел: 1 - шляпочная; 2 - копытообразная; 3 - шарообразная; 4 - грушевидная; 5 - булавовидная; 6 - чашевидная; 7 - ушковидная; 8 - ветвистая

В противоположность мицелию плодовые тела большинства видов макромицетов недолговечны (у лисички, подберезовика, опенка - 10 дней, у белых и подосиновиков - 11-14.). В данной работе большинство видов относится к шляпочным грибам.

Плодовые тела этой многочисленной группы мягкомясистые, после созревания у большинства загнивающие, состоящие из шляпки и ножки различного размера и окраски.

Шляпка имеет самые разнообразные формы, зачастую изменяющиеся в течение развития плодового тела (рис. 3).

Рис. 3. Формы шляпок грибов: 1 - выпуклая шаровидная; 2 - распростерто-подушковидная; 3 - распростертая с бугорком; 4 - распростертая; 5 - вогнутая (вдавленная); 6 - воронковидная; 7 - колокольчатая; 8 - коническая; 9 - шарообразная (шаровидная); 10 - яйцевидная; 11 - приплюснуто-шаровидная; 12 - языковидная

Важное диагностическое значение имеет характер покровного кожистого слоя на шляпке (кутикулы). У одних видов она легко отделима, у других плотно срастается с мякотью. Кожица более разнообразна, может быть гладкой или чешуйчатой, волосистой, шершавой на ощупь; слизистой или сухой, окрашена она в самые различные цвета и иногда поражает взор даже опытного грибника.

Мякоть обычно неярких тонов, но у некоторых видов на изломе меняет цвет (например, у моховиков синеет); у других видов характерно выделение млечного сока - отсюда их общее название - млечники (рыжики, грузди, волнушки). Запах от приятного фруктового, мучного или анисового до запаха старой селедки, сырой земли и пр. Вкус от неопределенного до сладковатого, а иногда до горького, перечно-острого. Основное назначение мякоти - прикрепление гименофора, т. е. особой поверхности, несущей на себе гимениальный (плодущий) слой. Он может быть различной формы - трубчатый, пластинчатый, в виде жилок, складок, сосочков. Важным признаком считают характер расположения гименофора по отношению к ножке (рис. 4). При этом пластинки могут быть тонкими или толстыми, узкими или широкими, редкими или частыми; трубочки отличаются по цвету, форме, размерам отверстий.

Рис. 4. Характер расположения пластинок: 1 - свободные; 2 - приросшие; 3 - закругленно-приросшие; 4 - приросшие зубцом (нисходящие зубцом); 5 - выемчатые; 6 - нисходящие и нисбегающие

Ножка гриба также имеет важное диагностическое значение. Она может быть гладкой, тонковолокнистой, чешуйчатой, покрытой сетчатым рисунком, плотной или полой внутри и самой разнообразной формы (рис. 5).

Рис. 5. Виды ножек грибов: 1 - цилиндрическая форма; 2 - суженная книзу; 3 - расширяющаяся к основанию; 4 - вздутая посередине; 5 - веретеновидная; 6 - нитевидная; 7 - клубневидно-утолщенная

Часто ножка в верхней части содержит пленчатое кольцо, а в нижней части мешковидную или яйцевидную обертку - вольву. Другая часть остатка так называемого общего покрывала (рис. 6), предохраняющего молодое плодовое тело гриба, может находится на шляпке в виде мелких чешуек (у мухоморов) или цельной кожицы (вольвариелла). Пленчатое кольцо на ножке - это тоже остаток покрывала, но не общего, а частного, предохраняющего гименофор вместе со спороносным слоем от действия неблагоприятных факторов среды.

Рис. 6. Схематическое изображение покрывал и их остатков: 1 - общее покрывало; 2 - лоскутки; 3 - бородавки; 4 - шипы; 5 - хлопья; 6 - вольва; 7 - частное покрывало; 8 - кольцо на ножке

В спороносном (гимениальном) слое развиваются споры разнообразной формы и окраски, которые используются для научного определения гриба. В быту их трудно заметить без микроскопа. Необходимо отделить шляпку и положить ее пластинками или трубочками вниз на лист чистой бумаги, и буквально на следующий день можно увидеть на только выпавший споровый порошок, но узнать его цвет и характер расположения спор в гимениальном слое.

Здесь кстати будет также заметить, что у характеризуемых нами шляпочных грибов гименофор находится на нижней поверхности шляпки, резко увеличивая за счет своей неровной поверхности (шипики, трубочки, пластинки) спороносную зону (у шампиньона с частыми пластинками - в 18 раз, у трутовиков с узкими мелкими трубочками - более чем в 100).

Мы познакомились со строением плодовых тел агариковых - наиболее многочисленных из макромицетов. Но есть еще другие грибы, часто очень невзрачные, или, напротив, яркие и заметные (их диагнозы - в соответствующей главе).

Следует сказать, что правильное определение видовой принадлежности гриба - дело нелегкое, оно может быть осуществлено только при внимательном изучении комплекса всех признаков строения плодового тела. Ни в коем случае нельзя полагаться на один из признаков (размеры, цвет, строение гименофора и т. д.) ввиду их чрезвычайной изменчивости под действием факторов среды.