Выгрузка камеры

Открывание камеры. Камеру открывают, когда температура в субстрате снизится до 25 °С. В летний период охлаждение проводят ночью при более низкой температуре наружного воздуха. На следующее утро предварительно вымытую площадку перед камерой дезинфицируют раствором медного купороса (1%), вирозана (5-10%), хлорной извести (1%), технического формалина (2%) или другим препаратом. Отключают вентиляционную установку, открывают дверь и удаляют деревянные доски щита.

Оценка готового субстрата. Уже визуально можно видеть, что нижний слой субстрата над решеткой сильно пересушен. Сухой слой толщиной около 10 см - нормальное явление, если термическая обработка выполнялась без использования пара. Над сухим слоем находится сильно уплотненный слой, а выше компостная масса субстрата рыхлая.

Хорошо приготовленный субстрат имеет темно-коричневый цвет, с равномерными серебристо-белыми колониями актиномицетов и приятным запахом. При сжатии не пачкает руку.

Отправка субстрата. Целесообразно посев мицелия в субстрат проводить на площадке перед самой камерой, насыпать субстрат в мешки из полимерной пленки и сразу же отвозить их в шампиньонницу. Если она находится далеко от камеры, то готовый субстрат предпочтительнее отправлять в массе, а посадку мицелия и наполнение мешков производить на площадке перед шампиньонницей или в самой шампиньоннице.

Следует иметь в виду, что в этот момент в субстрат могут попасть возбудители болезней и вредители шампиньона, что обусловливает снижение его селективности. Поэтому выгрузку, посадку мицелия и транспортировку готового субстрата следует завершать в течение одного рабочего дня.

Основным источником инфекции на этом этапе является ранее использованный субстрат, старые помещения, приспособленные для выращивания шампиньонов, улицы и дороги, по которым перевозили субстрат и, возможно, рассыпали старый использованный субстрат. Одновременно с пылью ветер разносит и распространяет споры опасных для шампиньона возбудителей болезней. Например, в Болгарии в некоторых районах встречается оливковая плесень, которая сильно поражает мицелий. При хорошо проведенной пастеризации споры этой плесени погибают, но не устраняется опасность более поздней инфекции, и чем раньше она попадает в субстрат, тем больше потери.

Если появляется необходимость задержать выгрузку субстрата из камеры, то в компостной массе следует поддерживать температуру не выше 25 °С. Это достигается периодическим проветриванием камеры с помощью вентиляционной установки. В зависимости от сезона, т. е. от температуры наружного воздуха, необходимую температуру поддерживают включением вентилятора на 5-10 мин через каждый час, на 15 мин через каждые 3-4 ч и т. д. При получении неудовлетворительного урожая в шампиньоннице грибовод должен вспомнить об отклонении в технологическом процессе, которое он допустил. Опоздание с посадкой мицелия создает условия для развития в субстрате других конкурентных для шампиньонов микроорганизмов. В результате этого задерживается развитие мицелия шампиньона, он не получает необходимого количества питательных веществ, запаздывает период плодоношения, снижается валовой урожай.

Если по условиям погоды или организационным причинам нужно оставить часть субстрата в камере до следующего рабочего дня, то его необходимо равномерно распределить по всей решетке пола, чтобы можно было проветривать и охлаждать с помощью вентиляционной установки. Иногда нагнетаемый воздух будет проходить только через свободную от субстрата часть решетки. Двери камеры должны быть закрыты, а все другие отверстия защищены сетками от вторжения грибных мух снаружи. В противном случае они отложат на субстрат свои многочисленные яйца еще до посадки мицелия, и, кроме непосредственного вреда, который причиняют грибнице первые вылупившиеся личинки, еще в начале цикла выращивания будут созданы условия для массового размножения грибных мух в шампиньоннице.

Недопустимо оставлять субстрат в куче толстым слоем на площадке перед шампиньонницей или внутри нее. Термически обработанный субстрат является сравнительно неактивным, однако в нем создаются условия для развития неконтролируемой ферментации, при которой он теряет наиболее ценное свое качество - селективность.

Размножение некоторых конкурентных для шампиньона микроорганизмов не только может задержать, но и полностью подавить развитие его мицелия.

Подготовка субстрата для посева мицелия. В условиях мелкого производства субстрат выгружают из камеры вручную железными вилами. Это тяжелый труд, хотя и не настолько неприятен, как загрузка камеры сырым субстратом. Готовый субстрат, особенно из нижней части слоя, распадается на крупные плотные комья, которые очень трудно разрыхляются руками.

Чтобы облегчить работу, комья субстрата необходимо механически разбивать.

В мелком производстве чаще всего используют укороченную барабанную машину, с помощью которой перебивают компостные бурты. Она состоит из приемного бункера и зубчатого барабана (см. рис. 30). Барабан разбивает комья, и субстрат выбрасывается вперед по наклонной плоскости. Чрезмерное измельчение готового субстрата нежелательно. По мере движения в камеру расстояние до машины все больше увеличивается и субстрат приходится перебрасывать 2-3 раза. Если машина мобильна и может передвигаться внутри камеры, то появляется необходимость в перебрасывании разрыхленного субстрата от машины на площадку перед камерой. По этой причине целесообразнее использовать транспортер, который состоит из наклоненной приблизительно на 45° ленты длиной 4-5 м и зубчатого барабана над ней (см. рис. 31). Барабан закрыт жестяным кожухом. Над барабаном можно смонтировать трубу с распылителями, которая через шланг соединяется с водопроводом. При необходимости разрыхленный субстрат можно дополнительно увлажнить. Субстрат в машину загружают в нижней части ленты, которая перемещает его на высоту 1,5-2 м и подает на площадку или в посадочную машину.

Если сухой слой субстрата в камере не превышает 10 см, то его равномерно смешивают с остальной частью массы субстрата без дополнительного увлажнения. Вообще дополнительно увлажнять субстрат следует только в крайнем случае.

Если субстрат очень сухой и содержит воды менее 60%, то увлажнить его можно одним из следующих способов:

• субстрат при выгрузке перемешать по вертикали и увлажнить всю партию чистой питьевой водой; в недостаточно чистой воде из реки, ручья или другого открытого водоема содержатся бактерии и нематоды, которые могут нанести непоправимый вред мицелию шампиньона в самой ранней фазе его развития. Для полива субстрата можно использовать лейку, шланг или приспособление к транспортерной машине. Не допускается непосредственное попадание воды на мицелий, поэтому субстрат после увлажнения дополнительно перетряхивают один или два раза вилами, пока вода полностью не впитается;
• отделить нижний сухой слой и после обильного увлажнения питьевой водой использовать его отдельно. Чтобы вода хорошо впиталась, субстрат оставляют в камере до следующего дня.

Готовый субстрат можно использовать в шампиньоннице при применении различных технологий:

• в современных шампиньонницах при выращивании в ящиках, которые при многократном использовании следует дезинфицировать пропариванием после каждого оборота культуры;
• в современных шампиньонницах со стеллажами; стеллажи в целях дезинфекции перед каждым новым оборотом культуры также пропаривают;
• в простых по устройству шампиньонницах со стеллажами при условии, что деревянные стеллажи или стеллажные днища используют однократно; в противном случае субстрат подвергается заражению; в мелком производстве эту технологию можно использовать тогда, когда, несмотря ни на что, не достигнута конечная цель термической обработки и субстрат содержит значительное количество свободного аммиака или если субстрат чрезмерно увлажнен (содержит воды более 70 %);
• в интенсифицированных простых по устройству шампиньонницах при выращивании в мешках из полимерной пленки.

Термическая обработка субстрата в массе создает условия для еще большей интенсификации грибоводства, так как прорастание мицелия осуществляется в компостной массе. При соблюдении требований гигиены готовый субстрат смешивают с мицелием и укладывают в другую камеру, построенную по такому же принципу, как и термическая камера. Субстрат, пронизанный мицелием, обычно выгружают на 11-14-й день после посадки и используют по одной из описанных технологий. Этот субстрат, полностью пронизанный мицелием, можно обогащать соевой мукой из расчета 1 кг на 100 кг субстрата и при необходимости предпринимать меры против самоперегрева субстрата.

В мелком производстве очень сложно обеспечить необходимые санитарные условия при проращивании мицелия в массе с обогащением субстрата соевой мукой. Травмированный при выгрузке субстрата из камеры мицелий очень легко поражается вирусом шампиньона, мумификацией и другими болезнями, возбудители которых разносятся воздухом. Поэтому интенсивный метод можно применять при централизованном приготовлении субстрата. Грибоводам рекомендуется использовать мешки из полимерной пленки, наполненные субстратом, пронизанным мицелием. Это позволяет сократить период производства шампиньонов до 8-10 нед даже в мелких шампиньонницах.