Оранжевый рекордсмен

Один раз увидишь этот гриб - на всю жизнь запомнишь, никогда не спутаешь с другим. Среди своих собратьев ему принадлежат все рекорды: плодовит, как ни один другой вид, появляется в хвойно-березовых лесах с мая до ноября. Можно жарить, солить, мариновать без предварительного вымачивания и отваривания, сушить. По чистоте не имеет равных; если пробьет его ножку оранжево-желтый проволочник - сразу увидишь. Этот оранжевый грибок в особом почете. Имя его - лисичка.

Как только прольются теплые июньские дожди, через неделю, не раньше, среди редких ельников и сосняков с березняками, на чистом зеленом мху, в черничнике, траве и даже на чистой рыжей хвое можно увидеть россыпи шлифованного гороха - это и есть лисички, только что вылезшие из лесной подстилки. Если засушит, они такими и останутся: маленькие шляпки-горошины еще больше побелеют и затеряются в лесном хламе, разнотравье. Но когда пройдет грозовой дождь, эти горошины быстро отрываются от земли на несколько сантиметров - сначала растет ножка, а шляпка как будто и не собирается раздаваться вширь. Еще один дождь - и шляпка выворачивается вверх, быстро увеличивается, образуя посреди небольшую лунку-выемку, в которой собирается вода, роса. Чем больше влаги, тем быстрее впитывает ее в себя лисичка, тем скорее растет, вырастает до больших размеров - одной хватает на суп, двух-трех - на поджарку. Большая лисичка - с ушками-завитушками. Временное похолодание не вредит этим грибам.

Будет лето с дождиком - грибник с лисичками. Растут большими, иногда огромными семьями. Ставь корзину посреди такого семейства и бросай - лисичка не боится ударов, ибо она упруга, как резина. К ней почти не прилипает сор.

Лисичка - гриб ценный, вкусный. Жаренный с картошкой в сметане - чудо. Годен для соления, маринования. А вот сушат почему-то очень редко, хотя во время сушки, даже длительной (4 - 5 дней), личинка грибной мухи лисичку не тронет, влаги она не боится и поэтому не закисает. И печь не нужна. Собрал, почистил, высыпал на бумагу или полотно и на солнце.

Высушенная на солнце лисичка - единственный гриб, который сохраняет все свои качества. Хранить ее можно много лет. Большинство же ценных грибов вообще невозможно высушить на солнце, а остальные не идут ни в какое сравнение с грибами, которые высушены в печи.

Любят грибники лисичку, и все же много бед терпит она от них, особенно в лесах вокруг больших городов. Не дают ей подрасти: собирают горошины. В выходные дни сотни, тысячи горожан несут целлофановые мешочки и в каждом сотня-две-пять. Каждый такой мешочек (если бы грибы выросли) был бы равен корзине.

Любят лисички на зеленом мху в борах расти, но вот беда - поднимают этот мох нерачительные грибники, чтобы набрать горошин-лисичек. А там, где поднят мох, нарушена грибница, и лисичек меньше родит. И если подобное повторяется часто, они совсем исчезают.

Чтобы собрать лисичек, нет надобности поднимать мох. Они и так на виду, хорошо заметны. И только в конце августа - сентябре, когда с берез сыплются золотые листья, лисичка хитро прячется: трудно иногда различить, то ли желтый лист лежит, то ли лисичка затаилась. Нужно хорошенько присмотреться.

Во время сбора лисичку обычно вырывают с ножкой. Отрезают самую малость. Иные торопливые грибники и этого не делают - бросают в корзину, мешочек с необрезанной ножкой и засоряют грибы.

У настоящей, съедобной лисички есть двойник - ложная лисичка. У двойника края шляпки не закручены, без завитушек, ровные. И цветом ложная лисичка отличается - более красная.

Если случайно одна или две ложные лисички попадут в общий котел, беды не будет, ибо они считаются съедобными.

Изредка в елово-березовых лесах встречается лисичка серая. По форме она напоминает узкую рюмочку на тонкой маленькой ножке. По цвету - землисто-серая. В пищу не употребляется.