Цветистый букет

Сырую сыроежку обычно никто не ест, хотя, судя по названию, можно. Прямо скажем, сырая сыроежка безвкусна. Молодые боровик, подосиновик в сыром виде куда вкуснее любой сыроежки. Но когда свежая сыроежка поджарена с картошкой в сметане, она в меру сладкая, в меру хрупкая, в меру мягкая.

Рис. 5. Опята летние. Съедобные

На вкус и цвет товарищей нет. А сыроежка и по вкусу, и по цвету мила всем грибникам, ибо богаче ее кальцием нет в грибном царстве, а по цвету с ней никакой гриб не сравнится.

Рис. 6. Сыроежка зеленая. Съедобная

Цветовая гамма сыроежки столь велика, что по этому признаку она подразделяется на много видов: зеленая, зеленеющая, зеленовато-буроватая, пурпурно-красная, желтая, разноцветная, сереющая, выцветающая, буреющая, оливковая и др. Всего различают около шестидесяти видов сыроежек. Ни один гриб не имеет столько братьев-сестер.

Рис. 7. Сыроежка буреющая. Съедобная

Сыроежки можно собирать с начала лета и до заморозков, в дождь, холод, жару. Это самые выносливые, самые приспособленные к любым климатическим условиям грибы.

Нет, пожалуй, грибника, который прошел бы мимо сыроежек, потому что куда бы ни ступала его нога то ли в сосновый бор, то ли в верховое болото, то ли в дубраву, то ли в березняк - всюду он повстречается с шапочкой сыроежки. По количеству нет ей равных. Грибники собирают много, а собрать все никак не удается, ибо эти грибы все лето водят хороводы растут и растут: один вырос, состарился, а рядом другой из земли вылезает. Не каждую сыроежку грибник кладет в кошелку. Одни вырастают большими, масса их велика, они более плотные - эти можно собирать; другие - очень маленькие и настолько хрупкие, что даже в кошелке изотрутся, изломаются - получается сыроежечная труха.

Все грибники отдают предпочтение зеленым сыроежкам. Они мясистее и вкуснее, чем остальные. Сыроежки со шляпками красных цветов менее популярны, ибо среди них есть жгуче-едкие - правда, это в сыром виде, а если обдать кипятком - горечь исчезает.

Молоденькая сыроежка (зеленых, красных, буреющих цветов) хороша маринованная, соленая. И молодые, и староватые вкусны в жареном виде. Сушеные лучше для супов, подлив. Прекрасны на вкус отваренные и поставленные на хранение сыроежки. Зимой они так свежи и душисты, как будто только что принес их из лесу.

Популярна в народе сыроежка. Любят ее и лесные обитатели: лось, кабан, белка, мышь. Слизни гложут и гложут сыроежки, особенно зеленые. А уж грибная муха в ней водится в неисчислимом множестве. Значительная часть сыроежек, особенно в теплую погоду, побита, изъедена червями. Большую, очень большую дань забирает муха для своего потомства.

Все сыроежки съедобны. Иногда грибники проходят мимо них, боясь спутать с бледной поганкой, которая бывает очень похожа на сыроежку по форме и цвету. Отличить эти грибы легко, если знать, что у сыроежки нет на ножке кольца, а у поганки есть. Но кольцо у поганки может отпасть. Как тогда разобраться? Ножка у сыроежки сидит в земле, в лесной подстилке, а у бледной поганки она находится в кругловатом мешочке, чехле - так называемой вольве. И если у гриба ножка с кольцом, а корень ее в чехле, то этот гриб - не сыроежка и ему не место в кошелке.

Других коварных двойников у сыроежек нет. А если и есть похожие, то очень отдаленно. Все сыроежки отличаются от иных пластинчатых грибов тем, что они очень ломкие, особенно пластинки. Ножка и шляпка внутри белые, как чистый фарфор. Кожица шляпок всегда чистая, без "хлопьев". И стоит опытному грибнику один раз показать начинающему хотя бы несколько видов сыроежек, новичок безо всякого труда определит все остальные сыроежки, какую бы окраску они ни имели.

Особенно хороши сыроежки тем, что в самое безгрибье, когда боровиков, подосиновиков, рыжиков, груздей и других знаменитых грибов и в помине нет, найдешь десяток, два, а то и больше сыроежек, и твой поход в лес завершится сковородкой жареных грибов.