Строчок обыкновенный

Рис. 20. Строчок обыкновенный

Строчок - один из весенних грибов. Он любит сосновые леса, старые березы и ели. Растут грибы часто на вырубках, гарях и просеках, среди редкого мелколесья. Строчок не боится заморозков - утренников: бывает его и ледком прихватит, а пригрело солнце - ожил гриб, только почернели отмороженные места. Шляпка строчка бесформенная, волнисто-извилистая, край ее частично сростается с ножкой. Окраска шляпки бурая или буро-красная, коричневая, иногда желтоватая. Ножка неровная, вздутая, полая, беловатая, желтоватая или красноватая. Мякоть восковидная, ломкая, со слабым запахом сырости. Строчок не так ароматен, как сморчок, но крупнее его и менее хрупок. Свежие грибы ядовиты, поэтому перед употреблением в пищу их нужно отварить, слив отвар, или высушить.

Строчки в сметане. Грибы отваривать в течение 15 - 20 минут, отвар слить не пробуя. Затем грибы откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. После этого отваренные строчки нашинковать, посолить, обжарить в масле, посыпать мукой и продолжать жарить. Перед окончанием жарения добавить сметану и довести до кипения. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.